मादक किण्वन

मदिरा, रक्सी बनाउने, रक्सी उत्पादन - मादक किण्वन विभिन्न खाद्य उद्योग लागि आधार छ। यो प्रक्रिया पाक रोटी, किण्वित दूध निर्माण, आहार उत्पादनहरूमा महत्त्वपूर्ण छ। कार्बोहाइड्रेट को मादक किण्वन कार्बन डाइअक्साइड, इथेनल र अन्य घटक मा सार्न छ। छरितो ऊर्जा थप जटिल पदार्थ को anaerobic क्षरण प्रक्रिया जारी छ।

यस प्रक्रियाको सूक्ष्मजीवहरु-activators को जीनस saharomitses को सामान्यतया, खमीर छन्। केही वातावरणमा मादक किण्वन केही प्रकुपित सक्छ Fungi र जीवाणुहरु। सीधा Pasteur सेट खमीर वृद्धि प्रक्रिया प्रभावित। Buchner त्यसपछि, Liebig र Lebedev मादक किण्वन बिना (खमीर) सहभागिता, वा तिनीहरूलाई देखि व्युत्पन्न सेल-मुक्त enzymatic घटक को प्रयोग बिना सम्भव छ भनेर साबित भयो। ती नष्ट गर्न केही pathogenic सूक्ष्मजीवहरु को गुण वा अन्य कार्बोहाइड्रेट जीवाणु संस्कृति र pathogenic एजेन्ट को पहिचान संख्या बढ्दै प्रक्रिया को लागि आधार गठन।

अब राम्रो अन्य घटक गर्न कार्बोहाइड्रेट संक्रमण redox र अन्य प्रतिक्रिया लिन ठाँउ क्रमिक जो संख्या प्रतिनिधित्व गर्ने स्थापित। त्यहाँ किण्वन विभिन्न प्रकारका छन्। खमीर सजिलो प्रक्रिया मद्दत संग सरल शर्करा मा हुन्छ - फ्रैक्टोज र ग्लूकोज।

उत्तरार्द्ध सामाग्री विशेष महत्त्वपूर्ण छ। त्यसैले, sauerkraut, दूध, ककडी ग्लूकोज को लैक्टिक किण्वन बित्दै गर्दा। एउटै प्रक्रिया silage हुन्छ। silage को ठूलो पर्याप्त छाप भने, हावा penetrates। यसको प्रभाव अन्तर्गत butyric एसिड किण्वन सुरु हुन्छ। यस प्रक्रियाको फलस्वरूप, फीड व्यर्थ हुन जान्छ।

जब बियर को उत्पादन मादक प्रयोग गरिन्छ ग्लूकोज को किण्वन।

Maltose, sucrose पनि प्रक्रिया subjected हुन सक्छ। पूर्व खमीर प्रयोग आफ्नो hydrolysis छ। यसरी monosaccharides गठन।

Lactose (दूध चिनी) पाचन गर्न खमीर मात्र प्रकारको subjected हुन सक्छ।

Glycogen, स्टार्च र थप जटिल संरचना अन्य कार्बोहाइड्रेट प्रक्रिया गर्न subjected छैन। पहिले तिनीहरूले enzymatic वा अम्लीय hydrolysis विधि undergo। फलस्वरूप, तिनीहरूले स्थिरता गुमाउनु र खमीर प्रभावित छन्।

Yeasts आफूलाई प्रकृति मा सामान्य सामाग्री छन्। तिनीहरूले जामुन, फल, अङ्गुर मा पाइन्छन्। को गर्मी समयमा तिनीहरूले हावा र माटो मा फैलियो।

खमीर जंगली र cultured विभाजन गरिएको छ। जो गुणस्तर वा अन्य सकारात्मक अनुसार प्राविधिक आवेदन गरेका यस्ता पदार्थ अन्तिम कल। यसरी, उदाहरणका लागि, यसरी यो एक सुखद स्वाद र स्वाद दिने पदार्थ को बियर स्पष्ट गर्ने क्षमता तानाबाना बिकसित हुँदैछ, प्रयोग गरिएको। अङ्गुर shivering विशेष फूलगुच्छा गठन। अनाज खमीर साथै आटा को गुण राम्रो loosen रूपमा सक्रिय गुणा आफ्नो क्षमता लागि मूल्यवान। जंगली नै पदार्थ कमजोर fermentative क्षमता अधिकार। तिनीहरूले disagreeable गंध र स्वाद दिछन घटक गठन।

कार्बन डाइअक्साइड, इथेनल र अन्य घटक मा चीनी रूपान्तरण प्रक्रिया एकदम गाह्रो छ। सँगै यी पदार्थ र किण्वन संग-उत्पादन द्वारा अन्य को गठन सँगसँगै छ। विशेष, केही मात्रा एसेटिकएसिड र succinic एसिड, गठन acetaldehyde, Glycerol। रूपमा गठन fusel तेल। यी घटक उच्च को isomers को मिश्रण हो Butyl,: अल्कोहल isobutyl, amyl, र अन्य। साथै, जो, मा पनि मिनेट राशि स्वाद असर गर्न सक्छ, फारम पदार्थ बियर, रक्सी र अन्य उत्पादनहरु एउटा विशिष्ट स्वाद दिन।