पाक पाउडर - पाक एउटा महत्त्वपूर्ण संघटक

विभिन्न मिठाई र बेकरी उत्पादन को उत्पादन मा लगभग सधैं एक वा परीक्षण गर्न अन्य बेकिंग पाउडर प्रयोग गरिन्छ। उहाँलाई धन्यवाद, पाक मार्फत हल्का सुखा थप वायुमय, बन र राम्रो स्थिरता छ।

परीक्षण गर्न बेकिंग पाउडर के हो? यो नाम, जब विभिन्न खाद्य पदार्थ थपियो तिनीहरूलाई शोभा र looseness दिनको एक पदार्थ छ। त्यहाँ जस्तै प्रयोग गरिन्छ जो विभिन्न जैविक रासायनिक र यौगिकों, एक नम्बर हो। आटा जसको संरचना एकदम सरल छ लागि पाउडर पाक, तपाईं कुनै पनि भण्डारमा खरिद गर्न सक्नुहुन्छ। यो कुनै विशेष स्वाद संग सोडा पकाना लागि प्रयोग गरिन्छ। यी पदार्थ धेरै प्रकार, "बेकिंग पाउडर" भनिन्छ।

को मा मिठाई र औद्योगिक उत्पादन पकाना रासायनिक leavening एजेन्ट को एक किसिम प्रयोग गर्दछ: अमोनियम कार्रोप्नेट, सोडियम कार्रोप्नेट, गर्न सोडियम बिकारबोनिट को मिश्रण सोडियम बिकारबोनिट, अमोनियम बिकारबोनिट, सोडियम कार्रोप्नेट, pyrophosphate, पोटासियम कार्रोप्नेट, orthophosphates, पोटासियम बिकारबोनिट, tartar को क्रीम (साथ पोटासियम bitartrate को मिश्रण tartrate पोटासियम)।

अमोनियम कार्रोप्नेट - बेकिंग पाउडर, सबै भन्दा व्यापक मुछेको विभिन्न लेख तयार लागि प्रयोग गरिन्छ जो। यो पदार्थ लगभग सबै पाक पाउडर को एक प्रमुख घटक छ। यसलाई पूर्ण कुनै खनिज र पाक को स्वाद कुनै प्रभाव छोडेर महामण्डल घटक गर्न decomposed छ। यो confectioners बीच यति लोकप्रिय छ किन कि छ। यो सामाग्री ग्याँसहरु को ठूलो मात्रा जारी कुनै पनि मामला मा पूर्ण decomposed गरिएको छ, गलत dosing मा प्रयोग गर्न सकिन्छ। अमोनियम कार्रोप्नेट केवल एक drawback छ - यो अस्थिर हावा मा, विशेष गरी लामो भण्डारण समयमा, त्यसैले एक रासायनिक leavening एजेन्ट भण्डार गर्नुपर्छ राम्ररी छाप ग्लास, बरतन वा टिन कन्टेनर छ।

यस जैविक leavening एजेन्ट समावेश: को खमिर (समावेश लैक्टिक एसिड जीवाणुहरु) र रोटी गरेको खमीर (ढुसी आटा मा कार्बन डाइअक्साइड जारी सक्षम)। यी पदार्थ जो पनि loosens आटा, मा किण्वन कारण। sourdough गर्दा - पनि परीक्षण गर्न पाउडर पकाना, तर यो कुकीहरू, केक, पेस्ट्री बनाउन लागि उपयुक्त छैन। जैविक एजेन्ट रोटी र बेकरी उत्पादन पकाना लागि प्रयोग गरिन्छ।

सोडा, slaked सिरका - कुशल बेकिंग पाउडर। यो प्रक्रिया सोडा पूरा अपघटन लागि प्रदर्शन र मिठाई उत्पादन को स्वाद सुधार भएको छ। को blanking समयमा जारी छ कार्बन डाइअक्साइड, र यो आटा थपिएको छ जब, पाक porous र हावा बन्नेछ। सोडा यो मात्रा दिन को लागि बिस्कुट, केक, पेस्ट्री र अन्य पाकेका सामान प्रयोग भएको छ। अनुभव यसरी यो संग निभाउन Bakers: आटा सोडा र सिरका आटा (खट्टे क्रीम, दही, क्रीम) मा शुरू छ जो एक तरल, थपिएका छन् संग मिश्रित छ। सबै सामाग्री को मिश्रण मा, कार्बन डाइअक्साइड आटा भित्र रहन हुनेछ। यस मामला मा राम्रो पाक प्राप्त लागि मुख्य शर्त एक कुटपिट तुरुन्तै सुखा हुनुपर्छ भन्ने छ। राम्रो निभाउन सोडा र पारंपरिक डेयरी उत्पादन (छांछ, kefir, दही, अमिलो क्रीम)।

अक्सर प्रयोग गरिन्छ र आटा leavening एजेन्ट लागि यस्तो संरचना: साइट्रिक एसिड, सोडा, पीठो वा स्टार्च। यस्तो संरचना सामाग्री अकाल प्रतिक्रिया quenching रोक्छ। यो परीक्षण भंग र पीठो संग मिश्रित पाउडर पकाना छैन, त्यसपछि कुटपिट गर्न थप गर्नुहोस्। यस मामला मा प्रतिक्रिया quenching मात्र पाक को समयमा ठाँउ लिन्छ। यो आटा एक जबकि, छैन पाक लागि बायाँ गर्न सकिन्छ।

परीक्षण loosening लागि प्रयोग प्राकृतिक उत्पादनहरू बीच, यो रूपमा निम्नानुसार उल्लेख गर्नुपर्छ: agar-agar; बोसो, चिनी संग मिश्रित; gelatin; carrageenan; अन्डा सेतो; pectin; दुग्ध क्रीमर।

खाद्य पदार्थ को औद्योगिक उत्पादन मा अक्सर प्रयोग र ग्याँसहरु disintegrating छन्। यी कार्बन डाइअक्साइड, नाइट्रोजनवाला ओक्साइड समावेश गर्नुहोस्। अक्सर यो उद्देश्य बाफ प्रयोग गरिन्छ र सामान्य हावा। यस्तो विघटन परीक्षण विधि मात्र उत्पादनहरु को औद्योगिक उत्पादन मा लागू हुन्छ।