कोको मक्खन विकल्प: गुणहरू, प्रकार, लाभ र हानि

एक प्रमुख अर्द्ध को एक साथ कन्फेक्शनरी उद्योग मा चकलेट कोटिंग। परंपरागत, यो घटक को निर्माण प्रयोग कोका मक्खन। यो घटक सस्तो छैन, र धेरै fastidious को विशेषताहरु। हालैका वर्षहरूमा हामी कोका घिउ विकल्प nealurinovogo र lauric प्रकार प्रयोग गर्न थाले। मिडिया झन् छन् हामी कि लाभदायक वा हानिकारक यस उत्पादन रूपमा बहस हेर्नुहोस्। प्रेरकों र विरोधीहरूले विकल्प तर्क। हामीलाई यस सन्दर्भमा थप विस्तार जाँचौं।

मिष्ठान्न ग्लेज

यो मिठाई ग्लेज को उत्पादन बिना, एक भाग हो। यो लगभग सबै उत्पादनहरु प्रयोग गरिन्छ - विभिन्न पाकेका सामान मा, आइसक्रिम, को उत्पादन चमकता पनीर curds, चकलेट, केक र मिठाई को धेरै अन्य प्रकार। यति लोकप्रिय ग्लेज केही विशेषताहरु गरिरहेको:

• स्वाद। ग्लेज को प्रक्रिया धेरै tastier, sweeter हुन्छ गर्न उत्पादन कारण छ।
• पोषक। मिठाई अतिरिक्त पोषण मूल्य प्राप्त।
• आफ्नो जीवन मा प्रक्रिया मिठाई ग्लेज बढ्छ। बाहिर सुखाने देखि क्यान्डी, रोटी, कुकीहरू सुरक्षित राख्दछ।

शास्त्रीय ग्लेज धेरै सामाग्री यहाँ मिश्रण गरेर तयार भएको थियो: कोका घिउ वा कोका घिउ Replacer, चीनी, पायसीकारी, सुकेको दूध उत्पादन, स्वाद। निर्माता confectioners र Bakers semifinished को विस्तृत श्रृंखला प्रस्ताव: विभिन्न additives, समावेशन, नट, किसमिस, मानक ग्लेज गाढा खैरो वा विभिन्न रंग र रंग संग, शुद्ध रूप मा Glaze।

बोसो को प्रकार

शुद्ध प्रयोग कोका घिउ चकलेट ग्लेज को उत्पादन मा - यो धेरै महँगो छ। यस्तो महंगा कच्चा माल मात्र प्रमुख मिठाई कारखानों प्रयोग गरिन्छ। विकल्प improvers: - अझ बढी पहुँच र किफायती - सामाग्री कोका घिउ हलवाई समान प्रतिस्थापन गर्न सबैभन्दा सानो र मध्यम उद्यम। यो तपाईं प्रतिस्पर्धी उत्पादनहरु को उत्पादन मा, मूल्यहरू राख्न, उपभोक्ताहरु तिनीहरूलाई अझ बढी पहुँच बनाउन रहन अनुमति दिन्छ। रूसी बजार प्रशस्त बोसो को ग्लेज उत्पादन। सम्पूर्ण दायरा मुख्य समूह विभाजन गरिएको छ:

• मिठाई बोसो।
• Temperiruemye कोका घिउ विकल्प।
• कोका घिउ गैर-स्वभाव को विकल्प - lauric र गैर-lauric।

बोसो गुणस्तर, glazes को उत्पादन मा प्रयोग गरिन्छ जो, अन्तिम उत्पादन प्रदर्शन को पोषण मूल्य र स्वाद असर गर्छ।

Temperiruemye विकल्प

आधुनिक खाद्य उद्योग वाफल्स, चकलेट र नट pastes, चकलेट, विभिन्न प्लास्टिक र मलाईदार बोसो ठूलो लागि fillings लागि ठूलो Praline fillings को निर्माण मा प्रयोग गर्दछ। कोको मक्खन replacers को ग्लेज लागि झन् प्रयोग गरिन्छ।

स्वभावका विकल्प पाम प्रयोग बनाउन तेल, साल रूख, Shea घिउ, Rospotrebnadzor हाम्रो खाद्य उद्योग मा प्रयोग गर्न अनुमति कि साथै अन्य विदेशी प्रजाति। निर्माण, वेफर केक, चकलेट (कास्टिङ गोले वा Enrobing को लागि) पकाना जब कच्चा माल उच्च गुणवत्ता चकलेट ग्लेज को उत्पादन को लागि प्रयोग गरिन्छ। चकलेट को ढाला विभिन्न तथ्याङ्कले चकलेट बारहरू बनाउन। Temperiruemye विकल्प physico-रासायनिक मापदण्डहरू कोका मक्खन को गुणहरू सबैभन्दा समान छन् भन्ने अधिकार। आफ्नो अधिकतम को समानता।

लाभ

स्वभावका कोका घिउ विकल्प यो उत्पादन को लाभ गर्न श्रेय गर्न सकिन्छ भनेर धेरै सकारात्मक गुणहरू छन्:

1 यो उत्कृष्ट स्वाद विशेषताहरु छ। मुख मा waxiness पूरा अभाव।

उच्च ओक्सीकरण प्रतिरोध प्रदान गर्दछ जो 2. सानो polyunsaturated एसिड सामग्री। कारण उत्पादन गर्न लामो आफ्नो जीवन छ।

3. उत्पादन प्रशोधन frosting राम्रो कठोरता र चमक छ। Organoleptic गुणस्तर यस्तो उत्पादनहरु जहाँ आधार प्राकृतिक कोको मक्खन छ प्राकृतिक ग्लेज, द्वारा कवर ती धेरै समान छन्।

4 ग्लेज स्वभावका विकल्प आधारित तातो मौसम अवस्थामा उच्च तापमान राम्रो प्रतिरोध छ। यो उत्पादन जो ग्लेज कोका घिउ आधारमा लेपित छ कि लाभ छ।

Untempered कोका घिउ समकक्ष

गैर-lauric कोका घिउ विकल्प आधारित बनेको छ rapeseed तेल, सूर्यमुखी, भटमास र पाम। यस्तो समकक्ष को संरचना कोका घिउ समान छन् मा, तिनीहरूले मिश्रित गर्न सकिन्छ। अर्को वनस्पति तेल, कोको पाउडर वा सुक्खा दूध संग विभिन्न संयोजन पनि प्रयोग गर्न उपयोगी। गैर-lauric विकल्प टाइल्स तथ्याङ्कले को कास्टिंग, Enrobing को वाफल्स, Pies, रोल, जेली, बिस्कुट, marshmallow प्रयोग गरिन्छ। मर्यादा ग्लेज - चाँडै कठोर tempering आवश्यकता छैन।

कोको मक्खन Replacer गैर-स्वभाव, lauric प्रकार निम्न विशेषताहरु छ:

• यो tempering आवश्यकता छैन।
• बोसो सामग्री 99% भन्दा कम छैन।
• यसलाई परिमार्जन वनस्पति तेल बनेको छ।
• lauric एसिड को ठूलो अंश सामग्रीहरू 40% छ, वा विभिन्न खाद्य additives र अन्य सामाग्री बिना

यो पनीरों, आइसक्रिम, केक, रोल र अन्य पेस्ट्री, चकलेट बारहरू को ग्लाजिंग लागि प्रयोग गरिन्छ। कोका घिउ विकल्प प्रयोग सम्भव उत्पादन लागत कम गर्न बनाउँछ।

lauric बोसो

Lauric कोका घिउ विकल्प 12% गर्न बोसो सामग्रीको निर्माण मा प्राकृतिक उत्पादन मिश्रण को पूर्ण प्रतिस्थापन लागि प्रयोग गरिन्छ। यो प्रजाति लागि कच्चा माल पाम कर्नेल, नरिवल र केही विशेषताहरु भइरहेको अन्य तेल हो। Lauric बोसो छैन प्राकृतिक कोको मक्खन संग संयुक्त गर्न सकिन्छ। संयोजन गर्ने पाउडर संग मात्र सम्भव छ।

Lauric कोका घिउ विकल्प मिठाई बारहरू को उत्पादन मा प्रयोग गरिन्छ, चकलेट निर्माण सुपर कठिन आइसक्रिम, केक, जेली, marshmallows र पनीर curds लागि ग्लेज को खोक्रो तथ्याङ्कले।

लाभ

Lauric कोका घिउ विकल्प तिनीहरूले आदर्श एक शानदार चमक छ जो ठोस ग्लेज को तयारी को लागि अनुकूल छन्, केही लाभ छ। चमकता उत्पादनहरु मुख मा आफूलाई फेला, तत्काल पिघलने र एक सुखद स्वाद छोड्छ कि, एक कठिन, तर धेरै भंगुर सतह छ। उत्पादन सजिलै आकार अलग गर्दै छन्, उनको सतह चिल्लो र चमकदार, धेरै सौंदर्य हेर्न। ग्लेज पगाल्न सजिलो, र त्यसपछि तीव्र गतिमा जम छ। चमकता उत्पादन (कारण ओक्सीकरण प्रतिरोध गर्न) ब्लूम गर्न आफ्नो जीवन र प्रतिरोध बढेको छ। बहिष्कृत tempering चरण। आर्थिक धेरै आर्थिक Glaze Lauric।

कमीकमजोरी

उत्पादन को बेफाइदा Soapy स्वाद को संभावना समावेश गर्नुहोस्। यो निम्न अवस्था नियालेर रोक्न सकिएला:

• नियन्त्रण microbiological संकेतक feedstock र चिस्यान;
• यसलाई अर्ध एंटीओक्सिडेंट मा formulated हुनुपर्छ;
• मिठाई, उच्च आर्द्रता संग क्यान्डी खोल Glaze छैन;
• मिठाई पसलमा एक निश्चित चिस्यान कायम।

glazes (lauric र गैर-lauric बोसो) को विभिन्न प्रकार प्रयोग गरेर राम्ररी उपकरण साफ हुनुपर्छ। को घटक को मिश्रण थप यसलाई गरिबी solidifies, liquefaction semifinished उत्पादन गर्न सक्छ।

कोको मक्खन विकल्प: हानि

कोका लागि विकल्प को indiscriminate प्रयोग पछि, धेरै अनुसन्धानकर्ताहरूले र तेल को उपभोक्ताहरु उत्पादन बारे धेरै मिश्रित समीक्षा छोड्न थाले। व्यावहारिक सबै मिठाई मा पाम, नरिवल तेल को सामग्री wary उपभोक्ता छ। तिनीहरूले निर्माताहरु दावी, शरीर को लागि सुरक्षित छन् कि त?

राम्ररी आफ्नो स्वास्थ्य को लागि आहार पछि गर्नेहरूलाई, लामो पाम तेल युक्त उत्पादनहरु त्यागेर, र तत्संबंधी शरीर मा हानिकारक प्रभाव यो श्रेय। यसको संरचना मा कोका मक्खन एक Stearic, oleic, palmitic, एसिड arhainovuyu छ। उच्च-क्यालोरी खाद्य पदार्थ मोटोपना गर्न जान्छ। शरीर मा, जम्मा सुरु लवण, hereinafter को genitourinary सिस्टम को रोगहरु देखिन्छन्।

पाम तेल lauric कोका घिउ विकल्प उत्पादन, प्रयोग गरिन्छ। नोक्सानी संतृप्त बोसो को संरचना मा आफ्नो उपस्थिति कारण। आफ्नो बारम्बार प्रयोग हृदय रोग र रक्त नली, atherosclerosis, घनास्त्रता, मोटोपना गराउँछ। पाम तेल पूर्ण प्रदर्शित छैन, यो toxins रूपमा शरीर मा accumulates। प्लास्टिक goo आंत्र क्षेत्रमा लुमेन, अन्य अङ्गहरू गर्न सौतेली छ अप बन्द गर्छ। पाम तेल जस्तै क्याल्सियम रूपमा केही आवश्यक ट्रेस तत्व, भिजेको छैन। बच्चाको स्वास्थ्य गर्न कारण छ कि ठूलो हानि। स्मार्ट आमाबाबुले जहाँ संरचना कुनै पाम तेल छ रुचाउने लागि मिश्रण चयन गर्नुहोस्। यो पनि एक स्वाद बढाउने छ र यो शरीर लागि सिफारिस गरिएको छैन। पाम तेल - र यो वैज्ञानिकहरू द्वारा साबित भएको छ - मजबूत क्यान्सरज छ। लामो समय को लागि रोक सामाग्री उत्पादन राख्ने, तर हाम्रो शरीर मा पगाल्न सक्ने क्षमता छैन। आफ्नो स्वास्थ्यको हेरचाह र सधैं उत्पादन मा लेबल पढ्न।