पुरानो cognacs। एक्सपोजर रक्सी

प्रविधिलाई अनुसार नै रक्सी को उत्पादन दुनिया सबैभन्दा कठिन मध्ये एक वरिपरि विशेषज्ञहरु द्वारा मान्यता प्राप्त छ र सबै भन्दा आदेश छ। ओक व्यारेल मा रक्सी बुढ्यौली - प्रक्रिया को सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण चरण। यो निर्भर र धनी स्वाद र परिणामस्वरूप उत्पादन को नाजुक सुगन्ध। पुरानो ब्रांडीको - धेरै महंगा रक्सी। आफ्नो लागत प्रति बोतल सात वा आठ हजार डलर भन्दा बढी हुन सक्छ। फ्रान्स, उदाहरणका लागि, पुरानो रक्सी - यो बुढ्यौली र उच्च को 6.5 वर्ष पिउने। र सबै भन्दा रक्सी को एक शताब्दीमा "हेनरी चतुर्थ Dyudognon" के आधिकारिक रेकर्ड पुस्तकहरु मा सूचीबद्ध थियो बारेमा, दुई लाख डलर लागि 2009 मा बेचिएको थियो यो समयमा महंगा। अवकास क्षमता - एक पेय अन्तर्गत। बोतल समाप्त हीरे र अन्य रत्नहरू थियो र प्लेटिनम र सुन (कुल वजन - चार किलोग्राम) को एक मिश्र धातु बनेको छ।

एक्सपोजर रक्सी

प्रक्रिया नै ठूलो क्रान्तिकारी महत्त्व फ्रान्स र इङ्गल्याण्ड बीचको युद्ध दौरान, अठारौँ शताब्दीमा पत्ता थियो। त्यसपछि ब्रिटिश छिटो फ्रान्सेली को बंदरगाहों अवरुद्ध। यसलाई निर्यात रक्सी र अन्य पेय गर्न असम्भव भएको छ। लागि एकदम लामो समय brandies भण्डारणको लागि ओक व्यारेल समेटिएका थिए। vintners को अवधि को अन्त मा देख्यो को पेय नै धेरै स्वादिष्ट स्वाद र यो सुगन्ध भएको छ कि - उज्जवल। विशेष व्यारेल मा त इस्पात winemakers विशेष ब्रांडीको आत्मा डबल आसवन र त्यसपछि तिनीहरूलाई सँगै मिश्रण गरेर एक मिश्रण सिर्जना गर्नुहोस्।

ओक व्यारेल

पुरानो cognacs ओक व्यारेल मा विशेष बर्ष छन्। यसलाई उच्च गुणवत्ता मा पेय पदार्थ 500 विभिन्न घटक गर्न समावेश गर्ने विश्वास गरिएको छ। सबै रूखहरू यी व्यारेल निर्माण को लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ छैन। उमेर ओक रूखहरू यी उद्देश्यका लागि उपयुक्त हो कि - 80 वर्ष र माथि देखि। परंपरागत (फ्रान्स) टनीन को उच्च स्तर संग, कार र Troncais, medium- र भद्दा-अन्न संरचना को जंगल बाट ओक लिइरहेका छन्। सबैभन्दा पुरानो cognacs winemakers ओक रूखहरू bicentennial को व्यारेल मा राखिएको। नै नङ बिना बनेको छ कन्टेनर, उनको राम्ररी भित्र सुखा। को जलाए सतह सक्षम भविष्य पेय पातलो मिठो स्वाद conferring ग्लूकोज आवंटित।

प्रक्रिया नै

जब रक्सी ताजा को डबल आसवन रक्सी रक्सी अप 70 डिग्री गर्न बल। यसलाई त्यहाँ सानो स्वाद थियो, बेरंग, तीव्र स्वाद छ। तर ओक को व्यारेल एक लामो उमेर बढन यसलाई सुनको रंग प्राप्त गर्दा स्वाद र विशिष्ट स्वाद प्राप्त, नरम। रक्सी को बैरल केही खाली ठाउँ छोडेर छैन क्षमता बह पोख्दै छ। यो पेय को ओक्सीकरण लागि अवस्था सिर्जना गर्न आवश्यक छ। क्षमता हथौडा dowels बाहिर parafiniruyut र धेरै स्तरों राख्नुभयो।

जोखिम को पहिलो वर्ष

संक्रमण सामाग्री बैरल को टेन्निसको अल्कोहल हुन्छ। को अल्कोहल वेनिला र स्वाद प्राप्त अम्बर। समय, को पेय थप, गाढा तनावमुक्त स्वाद फूल र फल को aromas संग, कहिलेकाहीं मसला को आशय संग प्राप्त हुनेछ।

तहखाने मास्टर

मुख्य विशेषज्ञ प्रक्रिया निगरानी र बैरल तल्लो वा विपरित (ibid फरक चिस्यान) आवश्यक मा माथिल्लो खण्ड को ब्रांडीको तहखाने पुनर्व्यवस्थित कि, पुरानो व्यारेल मा अल्कोहल खन्याउन विशेषता "पुरानो" आशय कि निर्धारण गर्छ। त्यसैले अल्कोहल संरचनात्मक र कोमलता प्राप्त।

को गढ को कमजोर

व्यारेल मा राखिएको रक्सी अंगूर मूल 70 डिग्री गर्न गढ छ। कमजोर को त्यसपछि प्राकृतिक प्रक्रिया। तर त्यो, नियम को रूप मा, छुट्याइयो 40-45 भन्दा बढी छ। पानी त ब्रांडीको पतला (distilled)। परिणामस्वरूप मिश्रण थप प्रति महिना वा बढी व्यारेल मा incubated थियो। त्यसपछि ब्रांडीको तयार र मिश्रण गर्न पठाए। त्यसपछि - बोतलबंद।

रक्सी स्नातक

सही, एक सनक रक्सी पाता भनिन्छ गर्न कम्तिमा दुई वर्ष सही भण्डारण अवस्था मा ओक व्यारेल बिताएको भएको। यस पेय अधिकतम उमेर, सिद्धान्त मा, छैन सीमित छ, तर रक्सी मालिकको को तहखाने मा बैरल यसको 70 भन्दा बढी वर्ष कायम गर्न अर्थमा बनाउन गर्दैन भन्न लगाइदिए।

अन्तर्राष्ट्रिय मात्रा (फ्रान्स) मा:

• दुई वर्ष - VS;
• तीन - उच्च;
• चार - VSOP;
• पाँच वर्ष - VVSOP;
• छ - Xo

युरोपेली परम्परा अनुसार 6.5 वर्ष को उमेर भन्दा पनि रक्सी छैन वर्गीकरण र छलफल संकलन उत्पादनहरु विषय हो।

सोभियत मात्रा

त्यसैले एक तारा, र - एक वर्ष: जोखिम साधारण cognacs को वर्ष नक्षत्र चिह्नहरू, क्रमशः संकेत गर्दै हुनुहुन्छ। अधिक महंगा पुराना cognacs लागि पहिले नै alphabetic संकेतन निम्न। HF - छ वर्ष वा बढी। KVVK - उमेर बढन को आठ वा बढी वर्ष। COP - एक दशक भन्दा बढी। रक्सी बुढ्यौली को 20 साल - ओएस। यी अक्षरहरू के? सबै बस यहाँ। "K" - ब्रांडीको। "BBK" - उच्च गुणवत्ता को अंश। "KS" - पुरानो रक्सी। "ओएस" - धेरै पुरानो। रक्सी 25 वर्षको र माथि संकलन मानिन्छ। त्यसैले, बोतल मा अक्षरहरू देखेर, तपाईं आफ्नो उमेर सिक्न सक्नुहुन्छ। 4 वर्ष - परम्परा, तथाकथित साधारण ब्रान्डी 'सुन जोखिम "मानिन्छ सर्तहरू को सबै भन्दा राम्रो गरेर। Stavropol, त्यसैले पनि ब्रान्डी स्पेनिश रक्सी बनेको र मह र फूल को एक सूक्ष्म मीठो स्वाद छ भनिन्छ।

रक्सी

रक्सी - सोही अन्तर्राष्ट्रिय व्यवस्था रक्सी भनिन्छ मात्र फ्रान्सेली र एक निश्चित प्रान्त को पहिचान हुनु उल्लेख गर्न। त्यसैले, निर्यात गर्दा, उदाहरणका लागि, रूसी रक्सी लेबल मा कि शब्द उल्लेख हुनु हुँदैन। अर्को कुरा - मात्र रूसी मा आन्तरिक प्रयोग र त्यसपछि लागि। फ्रान्सेली दृढ आयात रक्सी-मिश्रण आयात गरेर नै अन्तर्गत पेय उत्पादन "हाम्रो निल्छ": आर्मेनिया मा सजिलो यो समस्या हल। त्यसैले वास्तवमा आर्मेनियाली मा गरिएका फ्रान्सेली रक्सी ब्रान्ड "Perrier"। रक्सी - यो यो गर्व नाम भनिन्छ अन्तर्राष्ट्रिय स्तरमा तपाईं entitles।

फ्रान्सेली रक्सी ब्रान्ड, "Hennessy"

एक "Hennessey" छलफल पुरानो र सबै भन्दा प्रसिद्ध रक्सी घरहरू। उत्पादन को मात्रा - पचास लाख भन्दा बढी बोतल एक वर्ष। संसारमा स्केट्स बेच्न पहिलो स्थान। सोच्न यो सफलता को आइरिस अधिकारी रिचर्ड Hennessy, 1745 मा सेवानिवृत्त र त्यो पेय को आफ्नै उत्पादन सुरु जहाँ रक्सी, को प्रान्त मा बसे होने कि? यो इतिहास मौन छ। हामी मात्र यो ब्रांडेड cognacs राजा लुई को अदालत मनपराएका भनेर थाहा, र ब्रान्ड को दशक पछि, "Hennessy" पहिले नै युरोप को सारा थाह थियो।

यस शताब्दीमा पुरानो रक्सी बारेमा मिथक

सारा समस्या रक्सी, विशेषज्ञहरु अनुसार 70 वा 80 भन्दा बढी वर्ष ओक व्यारेल मा, बाँच्न सक्छ भन्ने तथ्यलाई मा निहित। कि, सिद्धान्त मा मात्र जोखिम दिनुपर्छ, वृद्ध पेय छ। यो कसरी व्याख्या गर्ने?

समय, ब्रान्डी आफ्नो डिग्री lowering, वाष्पीकरण गर्न subjected छ। वाइन मालिकको स्वर्गदूतहरू टाढा लिन कि देवताहरूको तिनीहरूलाई पेय साझेदारी राख्न भन्न चाहनुहुन्छ। हामी यो प्रक्रिया र महत्वपूर्ण बिन्दु छ। एक रक्सी गढ, खैर, फ्रान्स व्यवस्था गरेर बसे - कम से कम चालीस डिग्री (दुर्लभ कानून मा stipulated रूपमा केही घरमा लागि अपवाद संग)। त्यसैले, न्यूनतम गढ 80 वर्ष अधिकतम पछि आउँछ हासिल गर्न। कुनै प्रतिफलको यो बिन्दु पार होने, को पेय ब्रांडीको को नियम (अर्थात् यो चालीस भन्दा कम डिग्री छ) द्वारा गर्न सकिँदैन।

तर के कुख्यात, एक शताब्दीका बारेमा? जहाँ तिनीहरूले यस्तो उन्नत उमेर पुग्नु भण्डारण छन्, Bonbon, - को कुरा व्यारेल ब्रांडीको मा वृद्ध पछि ग्लास को ठूलो मात्रा एक विशेष कन्टेनर मा हालिएको छ, छ। तर व्यारेल मा वृद्ध लागि, यो प्रक्रिया छैन अप्रासंगिक छ। को Bonbon पेय डिग्री lowering निलम्बित, तर पनि वृद्ध प्रक्रिया! त्यसैले, एक शताब्दी पुरानो रक्सी बारेमा बोल्ने, पिउन बढि तरुण धीरज नबुझाउन तर एक गिलास, लट पराल बाँकी समय भण्डारण गर्नुहोस्।

अर्को विकल्प - कान्छो ब्रांडीको उच्च डिग्री को dilution को कदर चालीस प्राप्त गर्न। यो विधि, एक साँच्चै पुरानो पेय लिन र यसको जवान बलियो बनाउँछ। खरीदारों एक परिणाम साँच्चै पुरानो मिश्रणों को हुन्छ रूपमा, नयाँ संग मिश्रण। तर यस मामला मा निर्माता उमेर एक शताब्दी को लेबल मा संकेत निषेधित छ।

अनुभवी sommeliers तपाईं साँच्चै एक साँच्चै पुरानो प्रयास गर्न चाहनुहुन्छ भने, लिन सल्लाह संग्रह रक्सी, बुढ्यौली को 50 वर्ष। संकलन पेय पनि एक अनुभवी taster को palatability तुलना गर्न असम्भव हुनेछ - थप भने। छोटो स्टेम संग ठूलो राउन्ड चश्मा, सानो खुराक, दायाँ खाजा: शिष्टाचार को नियम अनुसार महान पेय प्रयोग गर्न नबिर्सनुहोला। को रहस्यमय सार र पुरानो ब्रांडीको को शान मात्र जोड हुनेछ सफल तालिका बिछाउने यो सबै संयुक्त। सुखद र उदात्त कुरा राम्रो साथीहरूसँग चकलेट पेय र एक सिगार र आरामपूर्वक कुराकानी साथ दिनु।