माछा र चिप्स: व्यञ्जनहरु। एक वास्तविक ब्रिटिश माछा र चिप्स कसरी खाना पकाउनु

सबै छिटो खाना अमेरिका द्वारा आविष्कार भनेर थाह छ। तर यो भाँडा भाग फ्राइज समावेश भने, त्यसपछि यो पक्कै पनि अमेरिकी भान्सा लागू मतलब छैन। यो कथन पूर्ण फिर्ता लिने प्रदान गर्न सक्छन्। हामी एउटा अनौपचारिक राष्ट्रिय पकाउन गर्न प्रस्ताव ब्रिटिश पकवान, माछा, गहिरो-तला र तला आलु समावेश जो। माछा र चिप्स - विभिन्न देशहरूको र एकै समयमा पाक परम्परा जोडती जो यो पकवान, अंग्रेजी भोजन को अभिन्न भाग हो। कसरी आलु संग माछा पकाउन सिक्न, यस लेखमा समेटेको छ।

इतिहास पाठ्यक्रम

कुटपिट मा अंग्रेजी भोजन फ्रान्सेली फ्राइज र माछा मा पायो कसरी ज्ञात छैन। यो तला रोस्ट आलु को परम्परा फ्रान्स ले आएको कल्पित छ, तर माछा - एक स्थानीय उत्पादन, जो त्यतिबेला त्यहाँ एउटा ठूलो सम्झौता थियो तैयारी को विधिहरू। तर हामी XIX सताब्दी मा थियो राष्ट्रिय पकवान ठ्याक्कै के हो थाहा छ। यस समयमा, माछा र चिप्स को लोकप्रियता अन्य कुनै पनि पकवान तुलना गर्न सकिएन।

सुरुमा भाँडा सट्टा आलु तला समावेश गरिएका रोटी, तर म विश्व युद्ध र यसको रिजर्व को शुरुवात द्वारा एकदम को संघटक परिणामस्वरूप प्रतिस्थापित थप किफायती आलु, रोकियो। लोकप्रिय व्यञ्जन को XX सताब्दी को अन्त तिर खसे, तर आज यो लन्डन को तयारी माछा को बारेमा 60,000 टन र आलु को 500 हजार टन खपत मा मात्र हो।

खाजा बारहरू, यसको अतिथि एक पकवान भेटी, त्यहाँ संसारभरिका धेरै छन्। र अगस्ट मा Barga को इटालियन सहरमा हरेक वर्ष ब्रिटेन मित्रताको चिन्ह मा एक विशेष पर्व माछा र चिप्स राखिन्छ।

मूल अंग्रेजी माछा र चिप्स कसरी तयार

माछा र चिप्स लगभग हरेक डायनर मेनु को एक भाग हो भन्ने तथ्यलाई बावजुद, यो पकवान अझै पनि जो विशेष मोबाइल ट्रे मा किनेको गर्न सकिन्छ सडक खाना को एक रूप, मानिन्छ। को अंग्रेजी संस्करण अनुसार, माछा र आलु को टुक्रा आवश्यक एक अखबार वा पत्रिका कागज मा र्याप। यदि चाहेको र घर छैन कम स्वादिष्ट माछा र चिप्स तयार गर्न सकिन्छ।

भाँडा को नुस्खा धेरै राम्रो गुणवत्ता को ताजा माछा प्रयोग छ। थप कड अनुकूल। flounder, haddock, saithe: तपाईं पनि सेतो मासु संग माछा अन्य प्रकारका प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। तेल माछा - सामन, ट्राउट र सामन - काम गर्ने छैन। ठूलो र frying समयमा यसको आकार राख्छ कि nerassypchaty - आलु पनि एक निश्चित प्रकार हुनुपर्छ।

विशेष ध्यान पनि कुटपिट भुक्तान छ। यो एक गाढा अंग्रेजी जाँड र sifted पीठो मात्र उच्चतम ग्रेड थप्छ। तर तेल धेरै साधारण, सूर्यमुखी वा मकै प्रयोग गर्न सकिन्छ। तर यो एक धेरै हुनुपर्छ। उच्च गुणस्तरीय व्यञ्जन को तयारी मा बचत अनुपयुक्त हुनेछ।

कसरी माछा र चिप्स लागि कुटपिट मा माछा तलना गर्न

माछा को लागि एक स्वादिष्ट कुटपिट को मुख्य रहस्य आटा सानना अघि सबै सामाग्री चिसो राम्रो छ। 15 मिनेट लागि फ्रीजर पठाइएको छ यो sifted पीठो (400 ग्राम), र बियर वा जाँड (550 एमएल) कम्तिमा 1 घण्टा को लागि लागि।

यस कुटपिट लागि सामाग्री सुन्दर गर्दा, माछा तयार छ। कड वा pollack पट्टिका कट स्ट्रिप्स मोटाइ मा 2-3 सेमी र कागज तौलिया मा सुकेको। यो वनस्पति तेल 185 ° सी मा एक गहिरो fryer वा Skillet मा गरम छ एक गहिरो कचौरा मिश्रण पीठो मा कुटपिट को तैयारी, बेकिंग पाउडर (3 घन्टा। चम्मच) र नुन (साढे घन्टा। चम्मच) को लागि। त्यसपछि बरफ जाँड थप्न र माछा र चिप्स लागि आटा तयार।

पकवान पकाउन सुरु गर्न सक्नुहुन्छ। माछा को टुक्रा कुटपिट र चिसो घिउ धेरै संग एक गरम पैन मा राखे मा डूबा। माछा दुवै पक्षले 5 मिनेट को लागि तला छ, र त्यसपछि तुरुन्तै, को प्लेट गर्न सारे अवशोषित अतिरिक्त बोसो एउटा कागज तौलिया ढाकिएको।

अंग्रेजी मा आलु नुस्खा लागि नुस्खा

माछा र चिप्स लागि आलु राम्रो धोए छन्, खुली र लामो Wedges मा चिसो पानी मा 15 मिनेट लागि 1.5 मोटा भन्दा सेमी। त्यसपछि खन्याउन आलु काटे। यो जो को Wedges seethe किनभने तपाईं अतिरिक्त स्टार्च को हटाउनु र आफ्नो आकार गुमाउन गर्न अनुमति दिन्छ। त्यसपछि आलु obsushivayut, र त्यसपछि मात्र frying गर्न अगाडि बढ्नुहोस्।

Obsushennye Wedges आलु स्टार्च मा लुढका र अंगीठी वा चलनी मा एक पत्र मा फैलियो। यो त उम्लिरहेको तेल (तापमान 185 ° C) मा जोडतोडले थियो। 5 मिनेट, यसलाई चर्मपत्र मा फैलाउन र अतिरिक्त बोसो सकिन गर्न अनुमति छ जो पछि लागि आलु तला।

माछा र चिप्स लागि Garnish

रेस्टुरेन्ट र माछा संग आलु गर्न छिटो खाना प्रतिष्ठानबाट मा सधैं एक पक्ष पकवान सेवा गरे। मा खरीदार को विकल्प मटर puree, टमाटर सस, अचार र प्याज मा उसिनेको सिमि प्रस्ताव गर्न सकिन्छ। तर बेलायत चिया पिउनका रूपमा परंपरागत मादक पेय बेच्न लाइसेन्स एक अंग्रेजी खाजा बारहरू जारी छैनन् रूपमा सेवा छ।

माछा र चिप्स हरियो मटर संग धुन मा पूर्ण स्वाद। घिउ कटा टकसाल र chives मा तला हुनुपर्छ घरमा यस्तो garnish तयार। मिनेट को एक जोडी साग ताजा हरियो मटर थप्न पछि। थप सामाग्री 5-7 मिनेट को लागि तला छन्। त्यसपछि, हरियो मटर र ब्लेंडर कचौरा मा स्थानान्तरित र puree सम्म घिउ संग चोट छन्।

माछा र चिप्स: Dzheymi Olivera नुस्खा

साँचो Englishman जस्तै Dzheymi Oliver आलु संग माछा मूल नुस्खा मा, आफ्नै अद्वितीय थपिएको संग albeit पकाउन। उदाहरणका लागि, यो crisps नुस्खा खाना पकाउने आफ्नो माछा र चिप्स सुरु छ।

अर्को पकवान निम्न अनुक्रम मा तयार छ:

1. प्रमुख खुली आलु (यदि चाहेको) र 1 सेमी द्वारा नाप्ने 1 लाठी मा कटौती।
2. कटा आलु को fryer मा एक पत्र मा एक अंगीठी बाहिर राखे र तेल को एक ठूलो मात्रा मा तला।
3. Dzheymi Oliver चिसो गाढा बियर, नुन को एक चुटकी, अण्डाको पहेंलो भाग र मार प्रोटिन फोम मा 1 ठोस को आटा ग्लास 250 एमएल बेकर एक कुटपिट तयार। कुटपिट एक बाक्लो उपाय homogeneous र हावा मा उत्तेजित गर्दछ। यो मात्र होइन माछा तयार गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ, तर पनि तरकारी, मासु र अन्य उत्पादनहरु।
4. सेतो मासु संग माछा पट्टिका कुटपिट को कचौरा मा कम र सबै पक्षलाई राम्रो डूबा। प्रसिद्ध ब्रिटिश महाराज टुक्रा मा माछा कटौती र आटा को एक ठूलो टुक्रा यसलाई घट्छ छैन।
5. कुटपिट मा माछा fillets 4 मिनेट लागि तातो तेल मा पर्छ।
6. आलु र माछा एक पाक कागज बाहिर राखे र समुद्र नुन संग छिडकना।

आलु संग माछा Dzheymi Oliver मटर puree, मसालेदार अन्डा र gherkin खुवाउनुहुन्छ।

माछा र चिप्स Gordona Ramzi देखि

रेस्टुरेन्ट चेन गर्डन Ramzi माछा र चिप्स (नुस्खा तल) tartar सस, मेयोनेज वा केचप संग सेवा छ। सस आगन्तुक संस्थाले आफ्नो स्वाद गर्न स्वतन्त्र छनोट। यो धेरै स्वादिष्ट माछा र चिप्स बाहिर जान्छ।

तयारी को नुस्खा कार्यहरू एक अनुक्रम गर्न छ:

1. कड वा Catfish को माछा fillets 2 सेमी चौडाइ (उपस्थिति मा एक भाषा को टुक्रा जस्तै) को स्ट्रिप्स मा कटौती, कागज मा सुकेको थियो र त्यसपछि sifted पीठो मा लुढका।
2. यो आलु 1cm मोटी स्लाइस मा कटा छ।
3. sifted पीठो, बियर, नुन र बेसार एक चिम्टी को कुटपिट तयारी गर्दै। आटा सामान्य बाक्लो, राम्रो खींच हुनुपर्छ, भन्दा माछा बन्द चलाउनुहोस्।
4. आलु 180 ° C तेल गर्न गरम संग fryer हालिदिए छन्। यसलाई कुटपिट मा माछा फैलाउन गर्नुपर्छ।
5. आलु र तला माछा देखि समाप्त चिप्स एक प्लेट मा राखे छन् र एक सस संग सेवा वा अखबार पानामा र्याप।

घर माछा र tartar सस संग चिप्स

बेलायत भ्रमण र वास्तविक अंग्रेजी छिटो खाना प्रयास, गरेका पर्यटकहरु यो घरमा खेल्न एकदम सम्भव छ भन्ने विश्वास गर्छन्।

माछा र चिप्स कसरी खाना पकाउनु, तलको चरणमा वर्णन:

1. नयाँ आलु बाक्लो Wedges मा छाला मा सीधा कटौती, राम्रो धोए, एक कचौरा बाहिर राखे र चिसो पानी हालिएको।
2. माछा fillets सानो टुक्रा मा कटौती।
3. यस कुटपिट तयारी गर्दै। यो उद्देश्य लागि, sifted पीठो को 170 ग्राम संग स्टार्च को 50 G थपिएको छ 1 अण्डाको पहेंलो भाग, नुन को एक चुटकी मिश्रित र गाढा बियर को 80 एमएल मा हालिएको। यस कुटपिट कम्तीमा थप्न एक मोटी फोम प्रोटीन मा मार।
4. tartar सस तयारी गर्दै। काँटा प्रयोग गरेर puree मा चोट यो गहिरो कचौरा 4 पकाएको अण्डाको पहेंलो भाग लागि तोरी (1 Tbsp। चम्मच), कागति को रस (2 Tbsp। चम्मच), तेल (3 Tbsp। चम्मच), कटा जैतून र gherkins थपियो।
5. वनस्पति तेल मा तला Obsushenny आलु। अलग, भुटेको कुटपिट मा कड को सानो टुक्रा मा कटा।

घर tartar सस संग तालिका मा गर्दछ।

माछा र बियर बिना चिप्स

तपाईं बियर पिउन छैन, यसलाई परम्परागत अंग्रेजी व्यञ्जन को तयारी नत्याग्ने एउटा कारण छैन। माछा fillets लागि कुटपिट फरक पकाएको गर्न सकिन्छ। यो बिना, तपाईं एक धेरै स्वादिष्ट माछा र चिप्स प्राप्त।

निम्नानुसार कुटपिट को नुस्खा छ: एक कचौरा sifted पीठो मा, बेकिंग पाउडर त्यसपछि, थपिएको छ बरफ को नुन र सोडा पानी ग्लास को एक चिम्टी। एक वर्दी र एउटै हावा को कुटपिट, आफ्नो सारा गोप्य सोडा र बियर मा उपस्थित हो कि हावा बुलबुले छ किनभने। थप माछा र व्यञ्जनहरु पहिले नै माथि वर्णन अनुसार तयार फ्रेंच फ्राइज।