मात्रा acuity खुर्सानी (Scoville मात्रा)

"मरिच" को अवधारणा शब्दहरू हाम्रो मन मा सम्बन्धित छ "तीव्र" वा "मीठो"। तर यस बोट दुई स्वाद र सबै एउटै कि यदि यो ठिक हो? यो कुनै, बाहिर जान्छ। त्यहाँ पनि एक विशेष मात्रा खुर्सानी छ।

के तीतो मरिच देखि

मरिच को तीतो स्वाद र capsaicin को पदार्थ को उपस्थिति सम्बन्धित धेरै अन्य उत्पादनहरु। र उसले धेरै प्रजाति को एक भाग, महान् उत्पादन भन्दा थियो।

Capsaicin धेरै, capsicum मरिच बिना पनि प्रयोग गर्न सिके। यो सामाग्री आत्म-रक्षा को लागि प्रयोग डिब्बे उत्पादन लागि औषधि विज्ञान मा प्रयोग भएको थियो।

मात्रा खुलारूपमा मरिच Scoville

धेरै मरिच प्रयोग, तर विचार को मात्रा खुलारूपमा अमेरिकी Wilbur Scoville को टाउको मा 1912 मा आए स्थापित गर्न हो। फलस्वरूप, उहाँले मात्र होइन आफ्नै नाम मा मात्रा पायो, तर पनि मापन नयाँ एकाइ सिर्जना गरियो। एउटा सुरुवात विन्दु रूपमा रसायनविद् मीठो खुर्सानी को acuity लिए। यसलाई आफ्नो संरचना मा लगभग कुनै capsaicin छ कि बाहिर जान्छ। तर मापन एकाइ रूपमा लिएको? Scoville खुर्सानी मा capsaicin को अनुपात प्रयोग गर्न प्रस्तावित। उहाँले Scoville मात्रा एकाइ (ECU) यो भनिन्छ।

को pungency नाप्ने लागि विधिहरू

एक जल स्वाद भइरहेको उत्पादन, को trigeminal स्नायु को शाखा असर गर्छ। तिनीहरूले उत्पादन को स्वाद महसुस गर्न मदत। खाना उद्योग मा विभिन्न मसला को तर्कसंगत प्रयोग गर्न मापन गर्न आवश्यक Zhguchest।

Scoville मरिच को रक्सी tincture चीनी संग पानी को एक निश्चित प्रकारको पतला। जलीय अघि सम्म रोकियो zhguchest लाग्यो। तालिका लिपिबद्ध पानी यो राशि।

Scoville विधि pungency मापन र सम्पूर्ण सही छैन मात्र छैन। यो capsaicinoid भनिन्छ रसायन को मात्रा विचार गर्दैन। capsaicin आफ्नो राशि पीपीएम भनिन्छ इकाइहरूमा तरल Chromatography मापन गरिएको थियो।

Scoville विधि विभिन्न ग्रेड मा capsaicin को राशि तुलना मा आधारित छ। यो मात्रा को एक बिन्दु जसमा विशिष्ट capsaicin को, सामग्री बारे बताइएको खुर्सानी। मात्रा खुलारूपमा अन्य प्रजातिहरू संग तुलना गरेर निर्धारण गरिन्छ।

सञ्चालन अनुसन्धान

हामी मरिच को pungency कसरी निर्धारण र गर्छन् पनि यो मात्रा मा ठाँउ? यो तरकारी काम पछि स्वास्थ्य खतरनाक हुन सक्छ। अध्ययन सञ्चालन गर्ने वैज्ञानिकहरू, सुरक्षा सूट रबर, ग्याँस मास्क पूर्णतया एक विशेष आक्रामक प्रजाति को प्रभाव बाट शरीर रक्षा गर्न सकेन भनेर उल्लेख गरे। तिनीहरूले लेटेक्स पन्जा दुई जोडी लगाएका थिए हुनत एक हात, एक जलन महसुस गरे।

सरल खुलारूपमा मात्रा खुर्सानी

तपाईं मनमा ठूलो संख्या राख्न आवश्यक किनभने Scoville मात्रा गाह्रो छ प्रयोग गर्नुहोस्। तसर्थ, Scoville तालिका आधारित मरिच खुलारूपमा, नाप्ने एक सरल मात्रा छ।

सरल दायरा 11 समूह विभाजन सबै किसिमका र मरिच को प्रकार प्रदान गर्दछ:

• (तटस्थ) शून्य 0 100 ECU ती जो तीव्रता जोडती।
• पहिलो (नम्र) - 100 देखि 500 ECU।
• दोस्रो (न्यानो ग्रेड) - 500 देखि 1000 ECU गर्न।
• तेस्रो (औसत भन्दा माथि) - 1000 1500 मा ECU।
• चौथो (तातो ग्रेड) - 1500 बाट 2000 ECU।
• पाँचौं (बलियो) - 2500 बाट 5000 को लागि ECU।
• छैटौं (जल) - 5000 देखि 15 000 ECU गर्न।
• सातौं (scorching ग्रेड) - देखि 15 30 हजार ECU ..
• आठौं (तातो) - 30 ECU 50 हजार ..
• नवौं (Vulcan) - देखि 50 100 हजार ECU ..
• दशौं - 100 हजार ECU देखि .. यो ट्रिनिडाड Moruga बिच्छू रातो, Naga Jolokia। मरिच को यो विस्फोटक प्रकार।

4 खुलारूपमा को मात्रा एक राम्रो नरम प्रजाति प्रतिनिधित्व।

घण्टी खुर्सानी - समूह 0 को प्रतिनिधि। यसलाई मा एस्कोर्बिकएसिड को मात्रा 3 पटक थप कागति भन्दा छ।

मरिच pimento (allspice) समूह 1 यसको सुगन्ध र स्वाद को लागि मूल्यवान को। सलाद प्रयोग गरिएको। तरकारी, चामल, भरी आफ्नो stewed।

Anaheim (समूह 2), र एक ठूलो fleshy हेर्नुहोस्। यो बेफाइदा खाना पकाउने गर्दा सामान्यतया हटाइएका छन् जो पनि कठोर peels, मानिन्छ। मासु, अन्डा, चामल, सिमी को भाँडा बनाउन प्रयोग।

Poblano मरिच (तीव्रता 3) छाँट्दछ समान, तर तीतो स्वाद मा हरियो। स्वाद सीधा फली को रंग सम्बन्धित छ। यो गाढा यो अधिक चर्को छ। यो मेक्सिकन व्यञ्जन को एक किसिम, भरी तयार छ देखि, अन्डा मा तला।

त्यसपछि थप तीव्र प्रकार छन्।

हंगेरी मोम खुर्सानी (भिजुअल 6) लामो र उपस्थिति मा संकीर्ण छ। यो सलाद मा प्रयोग गरिन्छ, marinated, stewed।

मरिच Serrano (तीव्रता 7) मादक पेय को तयारी को लागि प्रयोग भएको थियो। सलाद मा, सस तयारी गर्दै।

Roars मरिच एक अन्डा आकारको। रंग रातो, कालो बीउ। विभिन्न स्याउ सुगन्ध। यो साल्सा, विभिन्न सस देखि तयार हुनुहोस्। खुलारूपमा को 8 स्केल।

Tepina (लामखुट्टे) खुर्सानी को सबै प्रकार को पुर्खा मानिन्छ। 8 यो जंगली प्रजातिहरु को तीव्रता। यसको फल pecking चरा, उहाँले धेरै तेज छ तापनि।

धेरै तातो खुर्सानी

Tabasco नै नाम को चटनी बनाउन प्रयोग गरिन्छ। बुश पहेंलो र रातो खुर्सानी को एक ठूलो संख्या संग सजाया, धेरै सुन्दर छ। Acuteness 9।

तेल मा तला तयारी लागि तीव्र थाई मरिच, त्यसपछि सूप र दोस्रो पाठ्यक्रम गर्न स्वाद थपिएको छ। Acuteness 9।

Habanero स्याउ र चेरी साथ को स्वाद छ। खुलारूपमा खुर्सानी यो प्रजाति 10 को एक समूह पर्छ स्केल।

सबैभन्दा खोर्सानी

समय समयमा, शीर्षक तातो खुर्सानी को विभिन्न प्रकारका छन्।

Scoville सबैभन्दा पन्जेन्ट habanero छलफल।

फेब्रुअरी 2012 देखि सबै भन्दा हट खुर्सानी ट्रिनिडाड बिच्छू Moruga मिसाउनुहोस् भयो। खुर्सानी Scoville खुलारूपमा देखि 1.2 मिलियन 2 एकाइहरु दायरामा हुन सक्छ। उहाँले यसको प्रयोगमा जोडले दबाब, आँखा पानी र घाँटी उठ्नेछ थाल्छ र पछि जिब्रो आगो bakes भनेर चर्को छ। सबै को खराब, कि खपत पछि पहिलो केही सेकेन्डमा यो प्रतिक्रिया उत्पन्न गर्दैन, र मरिच को एक ठूलो राशि घाँटी, esophagus मा हुन्छ जब।

के उम्दा खाना लागि यसलाई प्रयोग बनाउँछ? बलियो तीता र तीव्रता उत्पादन गर्न एक अद्वितीय स्वाद दिने, एक fruity सुगन्ध संग मरिच यस प्रकारको मा संयुक्त।

यो ट्रिनिडाड र टोबागो को गणतन्त्र मा, दक्षिणी क्यारेबियन तट मा बढ्छ। त्यहाँ Morug क्षेत्रमा, त्यहाँ एक प्रकारको छ, सबै भन्दा तीव्र हुन दाबी। यो छलफल भएको थियो भन्दा तीव्र मरिच अघि ट्रिनिडाड बिच्छू Butch टी बारेमा 1.4 करोड एकाइहरूको exigencies।

निर्धारण pungency प्रजातिहरू मरिच को तीव्रता धेरै कारक निर्भर किनभने मात्र लगभग गर्न सक्नुहुन्छ। पकने समयमा यो हावा तापमान, राशि बढ्दै जम्मा को क्षेत्र मा घट्यो। उच्च तापमान र कम चिस्यान, अधिक मरिच।

मरिच उत्पादन को रहस्य

समान प्रकारको, तपाईं फरक खुलारूपमा उत्पादन सिर्जना गर्न सक्नुहुन्छ। तरकारी खोल को उत्पादन को लागि मात्र प्रयोग भने उच्चतम ग्रेड उत्पादनहरु रंग मा उज्ज्वल रातो प्राप्त। सबै बीउ संग फली रीसाइक्लिंग जान्छ भने, मरिच पहिलो ग्रेड chalking गर्दछ। कारण यो धोखेबाज र अलिकति अघिल्लो एक भन्दा हल्का बीउ उपस्थितिको।

त्यहाँ जसको बीउ फरक कक्षहरू विभिन्न pungency छ प्रजाति छन्। यो मरिच gogoshar। चार क्यामेरा दुई तीतो crammed र दुई - एक तटस्थ-टेस्टिङ अन्न। तसर्थ, मरिच Scoville को तीव्रता सबै फल खाएको छ कि छैन निर्भर हुनेछ।

pollination

धेरै खुर्सानी विभिन्न प्रकारका सजिलै क्रस-pollinated छ कि दुःखी वास्तवमा थाहा छ। यो मीठो खुर्सानी को विशेष गरी साँचो हो। को नजिक आपसमा महान् क्रस-pollination को संभावना बढ्न।

मात्रा नै ग्रेड संग pollinated फल लागि दृश्य खुर्सानी को परिणाम देखाउँछ। जबकि मिठाई एक जस्तो देखिने साधारण हुन्छ तातो मरिच खुलारूपमा को परिणाम स्वरूप, छैन कम, तर स्वाद छ - तीतो।

चिकित्सा तातो मरिच प्रयोग

यसबाहेक भोजन को स्वाद प्रभावित तीता, मरिच भिटामिन सी र पीपी को ठूलो मात्रा मा निहित छ। तिनीहरूले carotenoids साथ प्रोस्टेट ग्रन्थि को कामकाज सुधार।

प्रभाव को तीतो स्वाद मरिच radiculitis, गठिया, arthrosis सहित relieves कि दुखाइ।