व्यावसायिक छिमेकी खाना। खानपान र भण्डार-उत्पादनहरु को व्यावसायिक छिमेकी शासन

कुनै पनि स्थापना को कर्मचारीहरु, खाना सीधै सम्बन्धित, कडाई व्यावसायिक छिमेकी को नियम पालन गर्नुपर्छ। यो एकदम उत्पादनहरु भण्डारण लागि म्याद विस्तार हुनेछ र यसको गुणस्तर बिगार्छ छैन। आखिर, केही मान्छे धूम्रपान ससेज वा माछा बलियो गन्ध संग-स्टोर केक खरीद द्वारा प्रसन्न हुनेछ।

खाना ह्यान्डलिङ आधारभूत सिद्धान्तहरू

व्यावसायिक छिमेकी खाद्य उत्पादनहरु को भण्डारणको अवस्था निर्धारण सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कारक को एक मानिन्छ। जब राख्दै माल दक्षता, सुरक्षा र अनुपालन उत्पादनहरु को सिद्धान्तअनुसार निर्देशित गर्नुपर्छ। नियम व्यावसायिक छिमेकी समान sorption विशेषताहरु र त्यस्तै भण्डारण मोड संग उत्पादनहरु को एक होसियार चयनको लागि आवश्यकता implies। त्यसैले, यो chilled नजिकै स्थिर उत्पादनहरु राख्न अस्वीकार्य छ। यो पहिलो defrost र दोस्रो, त्यसको विपरीत, स्थिर हुनेछ भन्ने तथ्यलाई गर्न सक्छ। साथै, कडाई भिजेको र सुक्खा सामान को एक नम्बर भण्डारण गर्न निषेध गरिएको छ। पहिलो पक्कै व्यापार पोशाक गुमाउने, कम हुनेछ, र दोस्रो - मइस्चराइजिंग र माइक्रोबियल नुकसान undergo।

को sorbates (smack स्वाद) र sorbents (अवशोषण odors): पनि, सबै उत्पादनहरु दुई समूह विभाजन गर्न सकिन्छ। घिउ माछा, वा रंग को Smells अवशोषित गर्न सक्षम छ, चिनी चाँडै डिजेल, पेट्रोल र स्ट्रोक, र कफी र चिया को "स्वाद" चाँडै कस्मेटिक saturate र शौचालय Smells अवशोषित। उत्पादनहरु तिनीहरूलाई को uncharacteristic स्वाद exude सुरु गर्ने मुख्य कारण कि कर्मचारी एक स्टोर वा गोदाम मा व्यावसायिक छिमेकी पालना गर्दैन छलफल।

उत्पादनहरु राख्दा गरे भन्दा साधारण गल्ती

दुर्भाग्यवश, कम्पनीहरु को धेरै कर्मचारीहरु खानपान को नियम पालना गर्दैन पाप। तर उत्पादन को व्यावसायिक छिमेकी भण्डारणको अवस्था निर्धारण सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कारक हो। गल्ती को सबै भन्दा साधारण एक समाप्त र कच्चा उत्पादनहरु को एक ठंडा कोठामा एक कोठा मानिन्छ। असाधारण अवस्थामा, केवल एक रेफ्रिजरेटर संग सानो भान्सा सुविधाहरु, अलग रैक वा समतल मा दिनहुँ खाद्य आपूर्ति को अल्पकालीन भण्डारण दिनुभयो।

साथै, अक्सर रोटी गरेको खमीर, तरकारी, फल, पनीरों, sausages र आइसक्रिम सबै प्रकारका अन्य उत्पादनहरु जस्तै उत्पादनहरु संग संयुक्त भण्डारणमा प्रतिबन्ध उल्लङ्घन।

यी समस्या को कारण के हो?

अनुचित व्यापारिक छिमेकी खाद्य पदार्थ entailing मुख्य कारण उद्यमी को संगठनात्मक पक्षमा खोज्न। प्रमुख मुद्दाहरू एक आपूर्ति उल्लङ्घनको छलफल गर्न सकिन्छ। हरेक कफी पसल सिद्धान्त पालन "पहिलो - पहिलो बाहिर" को गोदाम मा रसिद को क्रम मा सामाग्री को प्रयोग implies।

दोस्रो साधारण समस्या मांग को समझ को कुल वा आंशिक कमी छ। सबैभन्दा शेफ अक्सर खानपान मेनु मा प्रस्तुत भाँडा धेरै खाना पकाउनु बिहान सुरु गर्नुहोस्। र पछि जब उनि खरीद गर्नेछ प्रतीक्षा। एकै समयमा, तिनीहरूलाई को केही सोच्छ मात्र खानपान मा उत्पादनहरु को व्यावसायिक छिमेकी, तर पनि सम्भाव्यता र यस्तो योजना को आर्थिक स्वयंसमर्थता बारेमा।

यस्तो समस्या कसरी जोगिन?

ध्यान व्यावसायिक छिमेकी सही गर्न निर्देशित हुनुपर्छ। कि सानो कम्पनी भंडारगृहों अन्तर्गत ठूलो क्षेत्रमा आवंटित गर्न किन्न सक्छन् किनभने यो धेरै महत्त्वपूर्ण छ। खरिद सामाग्री सबै प्रकारका मूल कन्टेनर भण्डार गर्नुपर्छ। यो डिब्बे, व्यारेल वा बक्से हुन सक्छ। परिवहन पैकिंग समयमा क्षति को घटना मा नयाँ प्रतिस्थापन हुनुपर्छ। भण्डारणको नियम पालन गर्न विफलता खाद्य उत्पादनहरु को पहिले नुकसान संग fraught छ।

खानपान मा व्यावसायिक छिमेकी सबै स्टक वर्गीकृत पर्छ भनेर implies। यसलाई अर्को सामाग्री को समान प्रकारको गर्न उत्पादन को आफ्नो जीवन विस्तार को लागि भण्डारण गर्न आवश्यक छ।

रेफ्रिजरेटर र storerooms लागि आवश्यकताहरू

क्रममा कम्तिमा तीन पृथक pantries हुनेछ एक संस्थाले मा, वस्तु छिमेकी बाधा छैन:

• तरकारी र फल को भण्डारण;
• ड्राई उत्पादनहरु लागि;
• को perishable सामाग्री को नियुक्ति को लागि एक जमाई कोठा।

सबै भण्डारण कोठा कुशलता सफा राखिएको हुनुपर्छ। तिनीहरूलाई मा बाहिर गर्नुपर्छ नियमित सफाई को क्रम कायम गर्न। परिसर एक्स्ट्रानिअस odors हुँदैन। तिनीहरूले राम्रो वेंटिलेशन सिस्टम संग सुसज्जित हुनुपर्छ। भण्डारण कोठामा कायम हुनुपर्छ जो तापमान र चिस्यान, therein भण्डारण छन् सामाग्री को प्रकारको सिधै निर्भर छ।

Perishable उत्पादनहरु अभिप्रेत भण्डारण समय निर्भर फ्रिज वा फ्रीजर मा राखिएको हुनुपर्छ। एकै समयमा हामी ठंडा न त चिसो न पूर्ण जीवाणु नाश गर्न सक्षम छैन भन्ने बिर्सनु हुँदैन। कसरी परेशान वस्तु छिमेकी को सबैभन्दा खराब उदाहरण को एक समाप्त उत्पादन कच्चा सामाग्री संग pathogenic microflora को स्थानान्तरण गर्न जान्छ जो एउटै तखता मासु र कीमा मासु भण्डारण, मा छलफल गर्न सकिन्छ।

तरकारी र फलफूल कसरी भण्डारण गर्न?

सामान्यतया, तिनीहरूले सुक्खा र राम्रो ventilated, तापमान 0 ग नजिक छ मा राखिनेछ। धेरै उच्च एक चिस्यान स्तर खाना को पहिले नुकसान हुन सक्छ। फलस्वरूप, तिनीहरूले मोल्ड देखा पर्न सक्छ, putrefaction को संकेत। दीर्घकालीन समयमा फल भण्डारण र तरकारी तिनीहरूले उपस्थिति propped फल लागि नियमित जाँच गर्न प्रोत्साहित गरिन्छ।

लागि बक्से वा सफा तल्ला वा विशेष रैक मा राखिएको छन् थोक बास्केट प्रयोग गर्न अनुमति भण्डारण गरिँदै छ। मसालेदार तरकारी व्यारेल वा ग्लास जार पारित छन्। आलु सफा बैग मा खन्याउन गर्न अनुमति दिएको छ। यो भान्साको सामान राख्ने ठाउ छैन तेज तापमान उतार चढाव थियो भन्ने सुनिश्चित गर्न महत्त्वपूर्ण छ।

म समर्थित खाद्य पदार्थ कसरी भण्डारण गर्छन्?

को बोट संरक्षण राखेर कुनै विशेष आवश्यकताहरु छन्। एकै समयमा तिनीहरूले गर्मी स्रोतहरू नजिकै छैन राखिएको गर्न सकिन्छ भनेर बुझ्न महत्त्वपूर्ण छ। यो प्रत्यक्ष सूर्यका टाढा एक सुन्दर, गाढा क्षेत्रमा भण्डारण गर्न मनमोहक छ। रस, जाम र syrups, एक तापमान धेरै कम मा भण्डारण तेजी crystallize छन् भूल छैन। unlacquered टिन मा क्यान्ड संग बक्से कम तापमान मा राख्न मनमोहक tare। अन्यथा डिब्बे सामग्रीहरू एक अप्रिय धातु स्वाद प्राप्त।

समाप्त उत्पादन र उत्पादन समाप्त कसरी भण्डारण गर्न?

यो वर्ग स्वामित्वको उत्पादनहरु समायोजित गर्न, यो एक विशेष प्रशीतन उपकरण प्राप्त गर्न आवश्यक छ। यसबाहेक, अर्ध-उत्पादन समाप्त कडाई तयार भोजन नजिक राख्न निषेध गरिएको छ। विशेष perishable खाद्य पदार्थ को श्रेणी जमीन मासु सहित-उत्पादन द्वारा मासु र माछा समावेश गर्नुहोस्। तपाईंले तिनीहरूलाई मा भण्डारणको अवस्था उल्लङ्घन यदि जीवाणुहरू चाँडै विकास गर्न थाल्छन्।

तैयार उत्पादन, एक शोरबा वा सस लागू गर्नुपर्ने, Boiling को अनिवार्य थप पन्ध्र मिनेट विषय हो। कुनै 12 घण्टा भन्दा बढी लागि फ्रिज भण्डार बिक्री नभएको खाना। तालिका प्लेट प्रत्येक पछि वितरण अघि होसियार निरीक्षण गर्न subjected हुनुपर्छ। साथै, महाराज यो खाना प्रयास गर्न बाध्य।

थोक ड्राई सामाग्री कसरी भण्डारण गर्न?

सबै को पहिलो तपाईं एक श्रेणी मा समावेश गरिएको छ के निर्णय गर्नुपर्छ। लागि ड्राई थोक उत्पादनहरु चीनी, अनाज, पीठो र पास्ता रूपमा सब गर्न सकिन्छ। भण्डारणको लागि यो wherein को चिस्यान स्तर 75% अधिक छैन, राम्ररी ventilated कोठा आवंटित गर्न सिफारिस गरिएको छ। यो आंकडा को slightest अतिरिक्त उत्पादनहरु को क्षति संग fraught छ।

ड्राई थोक सामाग्री भण्डारण लागि आदर्श बोरा, प्लास्टिक वा Lids संग ग्लास जार छन्। तिनीहरूले रैक वा विशेष Pallets मा राखिएको गर्न सकिन्छ। यी उत्पादनहरु को भण्डारणको लागि ठाउँ छनौट गर्दा, यो खातामा तिनीहरूले मात्र होइन चिस्यान तर पनि odors अवशोषित गर्न सक्षम छन् भन्ने तथ्यलाई लिन आवश्यक छ। किनभने उनीहरू कफी, चिया, माछा र मासु नजिक निकटता मा राख्न सक्छ। ड्राई दानेदार सामाग्री को लागि एक पृथक सामान घर को अभाव मा, तिनीहरूले hermetically छाप कन्टेनर मा भण्डारण गर्न सकिँदैन।

घिउ र चिज कसरी भण्डारण गर्न?

पनीर र घिउ को लगभग सबै प्रकार कुनै थप 15 दिन भन्दा फ्रिज भण्डार गर्नुपर्छ। defrosting पछि तिनीहरूले marketability गुमाउन किनभने घिउ विपरीत, पनीर frosting निषेधित छ। दुवै उत्पादन पूर्ण odors अवशोषित गर्न सक्षम छ, त्यसैले तिनीहरू अर्को माछा, मासु र साग छैन राखिएको गर्न सकिन्छ। घिउ र छुर्पी रोकन सल्लाह दिछन लागि desirably प्लास्टिक र्याप मा र्याप वा कन्टेनर मा लुकाउनुहोस्।