शाइन र चीनी रंग (तस्विरमा)। उत्पादन र चीनी गुणस्तर मूल्यांकन

हाम्रो वरपर विश्व हामी अक्सर भन्ने अप हाम्रो जीवन बनाउन ती साना कुराहरू पनि याद छैन भनेर परिचित छ। उदाहरणका लागि, तपाईं चिया वा कफी पिउन चाहनुहुन्छ भने, हामी साहसी चीनी को स्वाद बृद्धि गर्न लाग्न सक्छ। तर यो सामान के हो? के रंग चीनी? उहाँले चमक गर्छ? आखिर, पसलमा मा समतल मा उत्पादनहरु को एक यस्तो प्रजाति हो। धेरै उत्पादन को प्रकार मा निर्भर गर्दछ। हामी क्रिस्टल चीनी को रंग कुरा भने, यो सेतो छ, र छडी भने, भिन्न भिन्न हुन सक्छ।

महत्त्वपूर्ण खाना

त्यहाँ घर र भनिन्छ चीनी मा छ जो sucrose, धेरै प्रकार छन्। यसलाई सजिलै digestible कार्बोहाइड्रेट छ रूपमा, एक उच्च पोषण मान छ। शरीर मा एक पटक, यो दुई घटक (फ्रैक्टोज र ग्लूकोज) विभाजित गरिएको छ, र तुरुन्तै रगत प्रवाह प्रवेश गर्छ। शरीर दिन को लागि आवश्यक छ कि सबै ऊर्जा आधा भन्दा बढी स्रोत - यो मानिस मार्फत ग्लूकोज रूपमा साथै बाँच्न सक्षम छ। तर यसको एकाग्रता किनभने यो गम्भीर रोग निम्त्याउन सक्छ, आदर्श भन्दा बढी हुँदैन। ग्लूकोज विषाक्तता वा केही कलेजो रोग लागि विपरीत प्रभाव छ। यो शरीरमा सकारात्मक प्रभाव छ, त्यसैले यसलाई कहिलेकाहीं एक नस मा सीधा इंजेक्शन छ। धेरै देशहरूमा, चीनी को कन्फेक्शनरी उद्योग मा उत्पादनहरु को तयारी को लागि मुख्य घटक छ। 50%, पीठो - - उदाहरणका लागि, कर्मेल, meringues र dragees 80-95% यस sweetener, चकलेट र कैंडी समावेश 30-40% द्वारा। चिनी रंग यो के सामाग्री गरिएको थियो देखि र कि थप विरंजन भयो निर्भर, फरक हुन सक्छ।

आविष्कारको इतिहास

भारत प्रिय चीनी को जन्म ठाउ छ। शब्द नै प्राचीन भारतीय जरा छ, तर रूसी भाषामा ग्रीक देखि यो पायो। यो उत्पादन को युरोपेली अग्रगामी रोमीहरूलाई थिए। तिनीहरूले घर मा किनेको र आफ्नो घर गर्न लगे। यस्तो व्यापार मध्यस्थ कि समयमा थियो जो मिश्र, प्रदर्शन रोमी साम्राज्यको प्रान्त। यो उत्पादन बाट निर्मित छ उखु। पहिलो रस निकाल्छ र त्यसपछि, उपचार को पाठ्यक्रम मा, त्यहाँ मीठो crumbs थिए। प्राप्त भएको थियो जो चीनी, को रंग, खैरो थियो।

समय, रोमीहरूलाई दक्षिणी स्पेन र सिसीली मा छडी बढ्न थाले, तर आफ्नो राज्य को पतन संग सबै उत्पादन रोकिनेछ थियो। रूसी चीनी पहिले XI-XII शताब्दीयौंदेखि मा देखियो। तर उहाँले मात्र चयन, अर्थात्, राजकुमार र आफ्नो Entourage को स्वाद थाह थियो। पत्रुस म देश मा उत्पादन निर्माण गर्न आवश्यक निर्णय र XVIII सताब्दी मा पहिलो "चीनी को घर" खुलेको छ। तर यो त सजिलो थिएन। सबै पछि, कच्चा माल अझै पनि विदेशी देशका आयात भएको थियो। बीट - 1809 मा उहाँले रूपमा चिनी स्थानीय मूल बाली देखि निकाले गर्न सकिन्छ भनेर फेला परेन, यो क्षेत्र मा एक सफलता थियो। तब देखि, यो उत्पादन रूस सबै बासिन्दाहरू, र खपत को मात्रा मात्र हरेक वर्ष बढ्दै छ को तालिका संग छैन आउँछन्।

ब्राउन सुगर

माथि उल्लेख रूपमा, मिठाई यस प्रकारको छडी देखि गरे। यो क्रिस्टल गुड (गुड) ढाकिएको छन्, र रंग र चीनी को गन्ध यो कारणले। प्रविधिलाई एकदम सरल छ (सिरप बनेको छ, र त्यसपछि यसलाई उसिनेर छ), तर अझै पनि यो यसको आफ्नै विशेष छ। ब्राउन सुगर को प्रजाति एकदम धेरै छ। तिनीहरूले क्रिस्टल मा उपस्थित कि गुड को मात्रा मा फरक। अक्सर यस प्रकारको को विशिष्ट रंग कारण "कफी" वा "चिया" भनिन्छ। निर्माता यसको मूल्य बढ्छ जो एक लक्जरी र पर्यावरण-मैत्री, यो उत्पादन स्थिति छन्। तर nutritionists चेतावनी कारण चिनी साफ छ भन्ने तथ्यलाई गर्न, आफ्नो संरचना अनावश्यक अशुद्धताओं र उत्पादन को गरमी सामाग्री समावेश हुन सक्छ सामान्य भन्दा कुनै कम छ। अक्सर, इच्छित चीनी रंग कार्बोनिकएसिड, वा सल्फर डाइअक्साइड को विरंजन द्वारा हासिल छ।

चुकंदर देखि निर्माण

यस क्षेत्रमा अग्रगामी 1747 मा आफ्नो काम प्रकाशित गर्ने Andreas Margraf, गर्न मानिन्छ। यो चुकंदर मूल क्रप देखि चीनी निकाल्दा लागि सम्भावित संकेत गर्छ। उहाँले पनि वर्णन कसरी जो हाम्रो दिन तल आएको छ यो प्रक्रिया। आफ्नो छात्र Achard मिठाई को उत्पादन को लागि एक बिरूवा निर्माण गर्न प्रयास गर्नुभयो, तर असफल भयो। मात्र नेपोलियन को निर्देशन मा 1806 मा, उत्पादन प्रक्रिया शुरू गरिएको छ। उहाँले यो थप आत्म-भरोसा गर्न वाला बन्न फ्रान्स मदत र विदेशी आयात निर्भर छैन भनेर विश्वास गरे।

रूस मा यो कच्चा माल को उत्पादन को लागि पहिलो बोट 1806 मा निर्माण भएको थियो, तर परिणामस्वरूप उत्पादन मात्र रक्सी मा आसवन लागि उपयुक्त थियो। र 1897 मा देश भर पहिले नै सँगै बना प्रति वर्ष चीनी को 45 लाख टन जो 236 कारखानों, काम गरे। निम्नानुसार चुकंदर को उत्पादन को निर्माण को प्रविधि हो: मूल सिरप देखि निकाले प्रसार को माध्यम ले, यो wherein को अलग अतिरिक्त पानी 60 डिग्री गर्न मज्जा preheated तरल अलग गर्न को लागि फिल्टर मार्फत पारित गरिएको छ। त्यसपछि कागती र कार्बोनिकएसिड संग purified रस। परिणामस्वरूप ध्यान tsedyat र गुड इच्छित उत्पादन अलग जो एक centrifuge, मा राखिएको क्रिस्टल सम्म evaporated छ। प्राप्त सामाग्री सुकेको र चीनी sucrose को सांद्रता संग विभिन्न तयार भएको थियो।

चीनी चुकंदर बिक्री को लागि हुन सक्छ रंग कस्तो छ? सही जवाफ - सेतो, संभावना मात्र पहेंलो एक मामूली रङ्ग।

organoleptic गुण

Organoleptic - यो सम्भव होश, अर्थात् दृष्टि, सुनेर स्वाद, गन्ध, स्पर्श मार्फत उत्पादनको गुणस्तर निर्धारण बनाउँछ कि एक विधि। अक्सर मा निर्मित रूसी चीनी मा बालुवा को रूप। विशेषज्ञहरु, निर्मित उत्पादन को बिक्री अनुमति अघि, चीनी को रंग, यो कस्तो स्वाद एक शाइन, छ कि छैन भनेर मूल्याङ्कन। आदर्श, यो समान आकार र अनुहार र चम्कने व्यक्त गरेका छन् कि क्रिस्टल को आकार समावेश गर्नुपर्छ। गंध र स्वाद ड्राई कुरा र यसको समाधान कुनै पनि अशुद्धताओं बिना, मिठाई हुनुपर्छ। पानी मा भंग, यो पूर्णतया हुनुपर्छ र पानी को रंग परिवर्तन छैन। चीनी को रंग - सेतो, हल्का पहेंलो छाया सम्भव छ। अनिवार्य सम्पत्ति - तरलता गांठ रही बिना।

गांठ चीनी

चीनी-केटा टुक्रा को रूप मा थप परिष्कृत चीनी भनिन्छ। यो पहिले वर्णन granulated चीनी देखि बनेको छ। यसको गुण यसको "नातेदार" को गुण धेरै समान छन्। उत्पादन उत्पादन अर्को सर्कल शुद्धीकरण र recrystallization मार्फत। यो तपाईं यसलाई अझ एकाग्रचित्त गर्न अनुमति दिन्छ। यसलाई जो ठोस बारहरू फारम प्रेस, पठाइएको छ पछि, टुक्रा विभाजित। यस मामला मा रंग र चीनी को चमक एक bluish tinge सम्भव, अशुद्धताओं बिना संग सेतो हुनुपर्छ, तर केही निश्चित स्तर यहाँ छैन। स्वाद र गन्ध पनि अशुद्धियों निःशुल्क बस मीठो हुनुपर्छ।

मेपल चीनी

को चिरपरिचित प्रजातिहरू बाहेक, त्यहाँ बजार पनि हो कि धेरै छन्। तिनीहरूलाई को एक चीनी मेपल छ। यसको उत्पादन पूर्वी क्यानाडा मा XVII सताब्दी मा सुरु भयो। उहाँलाई लागि कच्चा माल चीनी मेपल को रस छ। फेब्रुअरी र यो रूख को मार्च मा चड्डी को प्वाल बाहिर प्रवाह गर्न सुरु जो तरल को उत्पादन, को लागि drilled छन्। यो चीनी को 3% सम्म comprises। स्ट्रिमिङ प्रक्रिया जो तपाईं आवश्यक रस को एक एकदम ठूलो रकम निर्माण गर्न अनुमति दिन्छ, धेरै हप्ता जारी छ। उहाँले जसबाट "मेपल सिरप" प्राप्त, उपचार छ, अर्थात् वाष्पीकरण र पहिले नै यो बाट अन्तिम उत्पादन निकाल्न। एक रूख एक वर्ष चीनी को 3 6 पाउण्ड ल्याउन सक्छ।

स्थानीय जनसंख्या लामो विदेशी विकल्पहरू बारेमा भूल, यो sweetener लागि पारित गरेको छ। अधिक त यो धेरै पटक सामान्य भन्दा sweeter छ किनभने। हामी चीनी हुनुपर्छ को रंग कुरा भने हामी निश्चय कि खैरो, मेपल सिरप किनभने यो यस्तो रंग छ भन्न सक्छन्। साथै, यो sweetener यसलाई बी भिटामिन मा धनी छ, किनभने धेरै उपयोगी छ

jaggery

पाम वा yagre - दक्षिण र दक्षिण-पूर्वी एसियामा चीनी को अर्को प्रकार उत्पादन। यो गर्न, खजुरका विभिन्न प्रकारका फिट। युवा cobs फूल रूखहरू जो देखि मिठाई रस बग्छ कटौती बनाउन। यस्तो उत्पादन लागि अक्सर नरिवल रूख चुनिएको छ, तर पनि राम्रो फसल भएको Arengo वा देखि संकलित सकिन्छ खजुरका। प्रति रस को 250 किलो, को sucrose एकाग्रता achieves जो 20% एक बिरूवा निकाल्ने संग वर्ष। कामदारहरूको राम्ररी आफ्नो रूख हेरचाह गर्न सक्षम छन् भने, तपाईं धेरै वर्ष को लागि यसलाई प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।

बस अरू प्रविधिहरू मा, यो वाष्पीकरण प्रयोग गर्दछ, तर यो उत्पादन एक semicircular आकार दिन्छ कि एक नरिवल खोल मा गरेको छ। उत्पादकहरु को एक ठूलो हदसम्म यसलाई प्रयोग आफूलाई, कि स्थानीय भन्न छ। रुचि भने, यसरी तानिएको चीनी, हामी खैरो जवाफ दिन सक्नुहुन्छ रंग के छ। तपाईं चिया वा कफी थप्न भने, यो केवल एक पेय मीठो बनाउनेछ, तर पनि यो एक अतुलनीय स्वाद दिन।

sorghum चीनी

प्राचीन चीन पहिले नै, त्यहाँ sorghum देखि एक sweetener उत्पादन गर्न अभ्यास थियो। अमेरिकी नागरिक युद्ध इङ्गल्याण्ड बेला आपूर्ति अवरुद्ध छडी चीनी को उत्तरी अमेरिका मा। यो अर्को किसिमको, अर्थात् sorghum फैलाउने गर्न नेतृत्व गरेको छ। तर यी घटनाहरू पछि, उत्पादन, किनभने कच्चा माल को मामला मा स्थापित गरिएको छैन एक बिरूवा एकदम असहज छ। एक कठिनाई परिणाम रस sucrose मात्र शुद्ध क्रिस्टल को गठन बाधित जो तर पनि विभिन्न खनिज लवण, धनी छ भन्ने छ। तर खडेरी वर्ष को सबै भन्दा रहन्छ जहाँ क्षेत्रहरु मा, sorghum चीनी को अन्य स्रोतबाट लागि धेरै योग्य विकल्प हुन सक्छ। विशेष मशीनरी वा उपकरण यसको खेती आवश्यक छैन विशेष गरी किनभने। पसलमा को समतल मा, उत्पादन पाउन धेरै गाह्रो छ, तर हामी चीनी अम्बर रंग हुनुपर्छ सम्झनुपर्छ। अक्सर यो सिरप को रूप मा बेचिएको छ।

यसरी, चीनी - हाम्रो जीवनमा दृढ छ कि एक पदार्थ। यसको गुणस्तर निर्धारण गर्न, विशेषज्ञहरु स्वाद, आकार, गन्ध र चीनी को रंग जस्ता कारक ध्यान। यसको विभिन्न प्रकारका फोटो पोषण पत्रिकाबाट बारेमा पृष्ठहरूमा पाउन सकिन्छ। यो राम्रो उत्पादन चयन गर्न हुनेछ। तपाईं पनि नुन र चिनी को रंग धेरै फरक छ भन्ने सम्झनुपर्छ: शुद्ध सफेद नुन, र चिनी प्रजाति आधारमा, पहेंलो एक छाया छ वा गर्न सक्छन् खैरो हुन।