स्विस पनीर "टेेट डे मोउन्स": इतिहास, स्वादका विशेषताहरू र दाखिल गर्ने नियमहरू

अब पनीर "टेट डे मोआन" स्विट्जरल्याण्डको एक प्रकारको प्रतीक भएको छ, विशेष गरी जुराको पहाड। यो कुलीन उत्पादनमा एक रोचक इतिहास छ र कुनै कम मनोरंजक नाम छैन। आखिर, टेटे डे मोइन फ्रान्सेलीबाट "मोनको टाउको" को रूपमा अनुवाद गरिएको छ। पनीरको लागि धेरै सजिलो नाम होइन, के हो? तर ती व्यक्तिहरूले कम्तीमा एक पल्ट पक्कै, यो सानो स्वादको साथ यो खट्टा दूध उत्पादन कोसिस गरे, यसको सँधै यसको पालन गर्नेछ। स्विस चीजको सेवा गर्ने तरिकामा महान आविष्कारकहरू हुन्। केही प्रकारका फोंडिहरु को लागि विशेष रूप देखि फोनुडी को लागी बनाइन्छ, अरुहरु लाई गर्मी मा राख्नु पर्छ र शर्मा को लागी पिघल वाला टुकडे देखि स्क्रैप गर्नु पर्छ। यस लेखमा, हामी Tete डे मोउन्स पनीर को subtleties प्रकट गर्नेछौं। यो उत्पादनको के हो?

बिटको इतिहास

पनीर "टेट डे मोआन" स्विस कन्फेडरेशन भन्दा पुरानो सय वर्षको लागि पुरानो हो। 1136 मा, जुरा पर्वतमा बेलेको एब्बे स्थापना गरिएको थियो। र यस मठहरूको भिक्षु, प्रार्थना र दृढताका अलावा, मासु प्रजनन र पनीर बनाउने मा संलग्न थिए। फर्टे डे मोइनको पहिलो लिखित उल्लेख 11 9 9 मा फिर्ता पुग्यो। तथापि, पनीर त्यसपछि abbey नाम "बुले" द्वारा भनिन्छ। मठ एक ठूलो भू-सम्पत्ति थियो, र भाडादार किसानहरू पादरीहरूको प्रयोगका लागि पशुधन उत्पादनका साथ भुक्तान गरे। पनीर "बेले" सबै भन्दा मोटो अशुद्ध भएको दूधबाट बनाइएको थियो। उनको लागि नाडा केवल गर्मी र केवल उन गायहरु जुन जूरा को रसदार अल्पाइन मेडोजहरुमा चले गए। पनीरको गुण धेरै उत्कृष्ट थियो कि लामो समयको लागि उनको मौद्रिक बराबरको रूपमा सेवा गरियो।

कसरी "बेले" बन्यो "टेट डे मोआन"

र यो अजीब नाम कहाँ देखि आयो - "भिक्षुको टाउको"? अठारहौं शताब्दीको अन्त्यमा फ्रांसीसी क्रांतिको सैनिकहरूले नयाँ नाम पनीरलाई दिएको थियो। एक एन्टिलिकल रश मा, तिनीहरूले भिक्षुओं देखि भिक्षुओं को बाहिर निकालन र उनको भूमि को व्यय गरे। यो भाग्य र बेल्टको बेबी पास पारिएको थिएन। तिनीहरू भन्छन् कि विद्रोह सेलर्स चीजहरूमा पाइने क्रांतिकारीहरू, जुन प्राचीन परम्परा अनुसार, मानव आकारको आकार र आकारमा बनाइयो। र जब सिजनहरूले जान्थे कि कसरी पनीर "टेट डे मोआन" भनेर राम्ररी खाना खाए, तिनीहरूले सतहको स्क्रैप गर्नका लागि ठुलो चिसो काटेर काँधमा राखेका थिए। एबीले खाली गरेको छ, तर बेल बनाउने कलालाई हराएको छैन। पनीर "भिक्षुका प्रमुख" एक किसान हौस्टस्टर द्वारा प्रचारित गरिएको थियो, जसले 1856 मा उनको उत्पादन पेरिसको विश्व कृषि प्रतियोगितामा प्रस्तुत गर्यो। उहाँले धेरै पुरस्कार जित्नुभयो। र केवल बेजोड स्वाद गुणहरूको लागि धन्यवाद। सबमिशनको फारम फ्रान्सलाई अचम्म लाग्यो, सम्पूर्ण मूलको लागि AVID। यो के हो?

पनीरको लागि चाकू "टेट डे मोआन"

हामी सम्झन्छौं, उत्पादन दाखिल गर्ने फारमले मोरको टाउकोको फ्रांसीसी सैनिकहरूलाई सम्झाउँदछ। धेरै चीजहरूको विपरीत, "टेट डे मोआन" टुक्राहरूमा काटिएको छैन, टचाउने र पिउने गर्दैन। हेडको सतह स्क्रैप गरिएको छ, र यसैले स्वच्छ पारदर्शी "गुलाब" प्राप्त गरिन्छ। पहिले, त्यस्तो पनीर कली प्राप्त गर्न, एक सामान्य तेज चाकू प्रयोग गर्यो। यो आवश्यक कौशल, लगभग मालिकता। जुरा निकोलस क्रेभोइसियरका कान्सबाट एक मेकेनिकद्वारा 1 9 81 मा साँचो सफलता भयो। उहाँले पनीर "टेट डे मोआन", एक विशेष चक्कु को लागि एक मोटो सिर्जना गर्यो जसको साथमा सही व्यक्तिले कुनै "गुलाबी" काट्न सक्दछ। फ्रांसीसी शब्द ज्योलले "chanterelle" को रूपमा अनुवाद गर्छ। एक चाकू एक पौष्टिक घुमाउने ह्यान्डल ब्लेडको साथ एक पिन हो। यस्तो एक प्रतिभाशाली सरल उपकरण पनीर मा "रूखको टाउको" मा चासो बढ्यो।

स्वाद गुणहरू

यो उत्पादन बोसो छ, किनभने यो गर्मीको दूध दूधबाट बनेको छ। यस ताजको विशेष रूपले तांबे भत्काइएको छ। र abomasum जानवर मूल मूल हो। स्वाद गुणहरू पनि उमेरमै भर पर्छन्। पनीर "टेट डे मोआन", जसको नुस्खा कम्तिमा आठ सय वर्ष भन्दा बढी परिवर्तन भएको छैन, कम्तीमा दुई र अधा महिनाको लागि स्प्रुस बोर्डहरूमा ठिक सेल सलामहरूमा पकाइएको छ। प्रत्येक टाउको नियमित रूपमा समाप्त हुन्छ र बलियो दुलही समाधानसँग धोइन्छ। नतिजाको रूपमा, पनीर एक भूरी क्रस्ट संग आवरण गरिन्छ, र "हेड" आफैं घना, पहेंलो, समस्यै रहन्छ। "टेट डे मोआन" को स्वाद पछाडि र एकैचोटि एकै पटकमा। यो मीठो, मखमली र तेज छ। उत्पादनको सुगन्ध सावधानी हो। स्वाद सबै भन्दा राम्रो पतली कटौतीको साथ प्रकट भएको छ।

कसरी Tetet de Mouans पनीर सेवा गर्ने

राम्रो साथीहरूको कम्पनीमा यो व्यभिचारीता र सेतो वाइनको साथमा सुतेको समीक्षा समीक्षा। पनीर "टेट डे मोआन" को एक ठोस टाउको एक काठ को प्लांट मा राखिएको छ। वास्तवमा यसको बीचमा जिराफको एक पिन सम्मिलित छ। ह्यान्डल-ब्लेडको साथ एक बारी - र पनीरको सतहमा उत्कृष्ट शेर्टिङ बनी रहन्छ। प्रत्येक खानेकुरा उसको प्लेटमा राख्छ। तपाईं "मोमको टाउको" र जटिल नाकहरू वा क्याप्प बनाउने प्रक्रियामा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, तर केवल एक आभूषणको रूपमा। एक giraffe - एक चक्कु, जो प्रायः Tete de Muan पनीर संग उपलब्ध छ, को मदद संग - "कलहरू" एक सजिलो कार्य हुनेछ।

यो विनम्रता

स्विट्जरल्याण्डबाट केवल दस उत्पादनहरू मूलको प्रामाणिकता (AOC) मा प्रमाणपत्र प्रमाणपत्र छ। र पनीर "टेट डे मोआन" तिनीहरूमध्ये एक हो। यो केवल दस उद्यमहरूमा पोर्टोरेन्टु (बर्नस जुरा पर्वत) को एक सानो क्षेत्र मा स्थित छ। गायहरू स्थानीय अल्पाइन मेडोजहरूमा विशेष रूपमा चर्नुपर्छ र ताजा गर्मीको चिसो खानुहोस्। पनीर अझै ठुलो बासस्थानमा सजिलै बोर्डहरूमा राखिएको छ। कुनै रंग र स्वादको अनुमति छैन। त्यसकारण, पनीरको मूल्य निकै ठूलो छ - आठ सय पचास ग्रामसम्मको हेडको लागि लगभग तीन र अर्ब हजार रूबल।