Foie Gras के छ, र कसरी फ्रान्सेली डेलीकसिस कुक

सुरुचिपूर्ण र सुन्दर जीवनका वस्तुहरूको सूचीमा, विदेशी शब्द "फोई ग्रास" को दृढतापूर्वक जोडिएको छ। कस्तो प्रकारको फल हो र यो के हुन्छ? वास्तवमा, यो - कुनै फल होइन, तर यो के हो र सेवा कसरी गर्ने - एक वास्तविक कला, जुन प्रशिक्षित हुनुपर्छ। यसको अतिरिक्त, यो एक उत्पादन हो बल्कि एक रोचक इतिहास संग। तर सबै कुराको क्रममा।

धेरै शब्द "foie gras" फ्रांसीसी मूल को हो। तर यसको मतलब यो होइन कि फ्रान्सेलीले यो नाजुक आविष्कार गरे। होइन, तिनीहरूले अझै सुधार गरे र अझ परिष्कृत र परिष्कृत पुरातन रोमन डिश बनाइदिए। र यदि तपाईं फ्रांसीसीबाट शाब्दिक रूपमा अनुवाद गर्नुहुन्छ, त्यसपछि यो शब्द, यति धमनी लगाउनु, अर्थको रूपमा "फसटी लिभर" हो। तर जिगर केवल एक हंस या बतख हो, र साधारण घरेलू पक्षीहरु पनि होइन, तर विशेष गरी फट्याएको छ।

यद्यपि पुरातन मिस्रहरूले भनेका छन् कि एक लामो उडानबाट जंगली भूज र बतखहरू बलियो बनाउन सँधै फलफूल खेती गर्छन्। नतिजाको रूपमा, तिनीहरूको लिभर बढ्यो र, जस्तै यो थियो, चिसोमा उल्लेखनीय निविदा हुँदाहुँदै वसाको साथ तैरन्छ। जब गीज र बतख स्याम्पेन्ट भएमा, पक्षीहरूको भेडाको उडान सिजनको प्रतीक्षा गर्न को लागी कुनै पर्खाइ थिएन। ज्याजलाई तौलिएको, प्रायः बलियो, अस्थिरता र जिगरमा पसेको छ। फियो ग्रास के बारे मा , रोमीहरूले प्राचीन मिस्रबाट सिके। रोमन साम्राज्यमा पकवान patricians को एक विनम्रता भयो। इतिहासले पुरातन व्यञ्जनहरू पनि हान्से लिवरको तयारीको लागि संरक्षित गरेको छ, जसको अनुसार हंसले मासिक महिना भन्दा पहिलेको अन्जीरको साथ तर्खाएको थियो।

तपाईलाई थाहा छ, एक पटक रोमन साम्राज्यले पश्चिमी युरोपको विशाल विस्तारमा विस्तार गर्यो। तर रोमन साम्राज्यको पतनको साथ (र यो रोमन सभ्यता र संस्कृति संग), बाघहरूको आक्रमणको अन्तर्गत, पेट्रीयन व्यञ्जनको धेरै प्रसन्न मोर्चामा गए। एक फोई ग्रास के बारे मा, केवल आधुनिक फ्रान्सेली दक्षिणी काउन्टीहरुमा, सम्झना ओक भूमि - लैंगेडोक (या ओसीटानिया) मा। र त्यहाँ एक धेरै लोकप्रिय भान्सा थियो, सरल किसानहरूलाई जानिन्छ। तर यो सानो-ज्ञात क्षेत्रीय नाजुक रहनेछ, यदि लुइस XVI को लागी छैन। 1778 मा राजा स्ट्रासबर्ग भ्रमण भएको थियो, जहाँ स्थानीय सिजनगर, मार्विस डी कंटडले उनलाई फाई ग्राससँग व्यवहार गरे। राजा हंस जेवर पिट मनपर्यो कि उसले तुरुन्तै पकायो, जसले पकायो, त्यो बीस महिमा पलट र फेरी ग्रास को डिलिवरी को लागि आदेश को व्यवस्था को व्यवस्था गर्यो, र मार्क्स ले पेरिर्डी को सम्पत्ति दिए।

राजाको अनुमोदनले फियो ग्रासको अन्तर्राष्ट्रिय प्रसिद्धिको विस्फोटको लागि बिकफर्ड स्ट्रिङको भूमिका खेले। यो अन्य सार्वभौमहरु द्वारा यसको टेबलमा आदेश र तिनीहरूका पछि लाग्न थाल्नुभयो - र सबै जान्न र मात्र धनी मान्छे। XIX शताब्दीको सुरुवातमा, फोई ग्रासको उत्पादन स्ट्रिममा राखिएको थियो, त्यस पछि झूटो कुरा देखा पर्यो। गोसे लिभर पोर्क वा बीफ संग मिश्रित थियो, र कहिलेकाँही कुनै पनि पोल्ट्री को जिगरमा फोइग ग्रस दिए। यो 1 99 4 को फ्रान्सेली कानून को अन्त मा समाप्त भयो, जसलाई स्पष्ट रूप देखि परिभाषित गरिएको छ कि क्या फोए ग्रास हो: एक बोसो (कम से कम 40% मोटा) एक बोस या बतख को जिगर जसको वजन 400 देखि 800 ग्राम सम्म छ, हल्की पहेंलो देखि पीला गुलाबी र यसमा एक नरम तर घना संरचना छ। गोरमेटले लिभर राम्रोसँग तर्क गर्छ: हजुरको साथमा नरम क्रीम स्वाद वा अधिक गहिरो गन्ध, बतख फोरी ग्रससँग। यस नाजुकताको लागि नुस्खाले पनि अन्तिम उत्पादनको स्वादलाई असर गर्छ। जिगर ट्र्राल्स, सिग्नक वा कुनै पनि अतिरिक्त अनावश्यक बस्तु संग तयार गरिएको छ - यो सबै व्यक्तिगत प्राथमिकतामा निर्भर गर्दछ।

यो स्पष्ट छ कि फोई ग्रास आफैलाई पकाउन गाह्रो हुने छ, जबसम्म तपाई एक किसान हुनुहुन्छ जसले भूगोल र बतखलाई प्रजनन गर्दछ। तर फ्रान्सेली भण्डारलाई मारेर पछि एक फोई ग्रास कसरी छनौट गर्न र उत्पादनको एक ठूलो विच्छेदन हेर्न लेबलमा यो नाम? ग्लास र धातु जार, वैक्यूम प्याकहरू, काठको बक्सहरू - यो देखिन्छ कि फ्रान्सेली आफैलाई थाहा छैन के फोई ग्रास हो, र उनीहरूले यो एक पुरा तरिकाले फरक कुरालाई बोलाउँछन्। वास्तवमा, यस नामका सबै उत्पादनहरू "fu ara entier" मा विभाजित छन्, जसको लागि एक सारा लिभर लिइएको छ, र एक "foie gras block" को लिभर को विभिन्न टुकडे को स्क्रैप देखि बनाइएको छ। खाना पकाउँदा, मासुहरू (पतले जमीनको ढोका) विचलित हुन्छन्, बस पिट र टेराइन (कटाई पिट)। गिलास जारमा अझै पनि पिकला टुक्राहरू छन्। तपाईं एक वैक्यूम प्याकेजमा फ्रान्सेली अलमारियों र ठुलो कच्चे फोई ग्रास भेट्न सक्नुहुन्छ।