एक समीक्षा, निर्देशन, व्यञ्जनहरु र समीक्षा: पनीरों लागि स्टार्टर संस्कृतिका। घरमा Sourdough पनीर

जानिन्छ, पनीर - एक उत्पादन उपयोगी र मानिसजातिको लागि परिचित एक भन्दा बढी मिलेनियम छ। मुख्य रूप गाई, बाख्रा, भेडा, घोडी: उहाँले ruminants को दूध देखि तयार छ। तर सबैलाई पनीर पनि विशेष sourdough पनीर, जो, प्रसंगवश, एउटै र विभिन्न पृष्ठभूमिका हुन सक्छ लागि प्रयोग गरिन्छ थाह छ। यो घर-पकाएको उत्पादन tastier र स्वस्थ स्टोर हुनेछ स्पष्ट छ। विशेष गरी हाल निरीक्षण प्रकाश मा धेरै चीज को उत्पादन प्रविधिलाई पालना गर्दैन देखाएका छन् र additives मिश्रित गर्दै छन्, यो adversely प्राकृतिक स्वाद प्रभावित र अनावश्यक छ। यो उत्पादन लागत मा बचत गर्न, र डेयरी उत्पादन को आफ्नो जीवन वृद्धि गर्न, नियम, गरेको छ। त्यसैले लागि किण्व | | खमीर घर मा पनीर तपाईं नजिक आफ्नै बनाउन कसरी मुद्दा गर्न आएका छन् देखि स्पष्ट सजिला मा, आउनेछ। त्यसैले कम्तिमा तपाईं यसलाई के हुन्छन्, निश्चित लागि थाह छौँ।

घरेलू पनीरों को प्रकार

के तीन प्रकारका विभाजित पनीर लागि स्टार्टर्स, प्रयोग, तपाईंको भान्सा मा गर्न सकिन्छ।

1. हार्ड पनीरों। तिनीहरूले चीज र घरेलु पनिर को खमिर आधारमा गरिन्छ। तिनीहरूले विशेष दबाब राखिन्छ (हात गरेको सकिँदैन वा स्टोरमा खरिद, तर यो पैसा धेरै खर्च हुनेछ)। एक्सपोजर कम्तिमा महिनामा हुन्छ। को को जोखिम ठूलो, निम्नलिखित राम्रो स्वाद हुनेछ। शरीर को उत्पादन संरचना को सबै भन्दा को घनत्व धेरै हदसम्म प्रेस समय र वजन मा निर्भर गर्दछ। अर्को विवरण: हार्ड पनीर को उत्पादन मात्र सम्भव छ पुरा दूध।
2. नरम पनीरों। यो पनि चीज र घरेलु पनिर किण्व | | खमीर गर्न प्रयोग गरिन्छ। एक ठोस विकल्प फरक मुख्य रूप समय ढिलाइ हुन्छन्। र नरम पनीरों झिकिएको दुध बाट गरे, र उत्पादन एक हप्ता (नरम प्रजाति दीर्घकालीन भण्डारणको लागि खुट्टाफिन समेटिएका छैन) मा खपत गर्न सकिन्छ।
3. (को Adygei प्रकार suluguni वा पनीर) घर पनीर। तिनीहरूले पनि एकदम उच्च तरल सामग्री हो जो घरेलु पनिर, बनाइएका छन्। यस्तो पनीरों अवधि सानो भण्डारण। र तिनीहरूलाई दूध झिकिएको देखि ज्यादातर बनाउन (तर तपाईं र सारा)। यस्तो उत्पादनहरु निर्माण गर्न अपेक्षाकृत सजिलो छन्, तिनीहरूले प्रेस सामना गर्न आवश्यक छैन।

तपाईं बनाउन को लागि के चाहियो

• दूध सारा (मुख्य रूप आधुनिक मामलामा गाई) लिन मनमोहक छ। मुख्य कुरा - गुणस्तर चयन गर्न। जनावरको रुचाउने एन्टिबायोटिक प्रयोग गरियो जब (कम्तिमा एक हप्ताको लागि तिनीहरूले ओक्सीकरण प्रक्रियाहरू धीमा किनभने) भनेर हिट। सबै को सबै भन्दा राम्रो, तपाईं निजी अर्थव्यवस्था छ भने र आफ्नो horned वा प्रमुख, साथीहरूबाट कच्चा माल खरीद राख्न अवसर एक निर्वाह अर्थव्यवस्था। यो कि दूध 10 लिटर पनीर को केवल एक किलो, नरम वा 1.5 किलो वा पनीर वा suluguni 2 किलो गर्न सक्नुहुन्छ सम्झना गर्नुपर्छ।
• उपकरण को - यो cheaply र व्यक्तिगत, निर्माण गर्न सकिन्छ किन्न छैन महंगा आयात विकल्पहरू - आवश्यक हुनेछ: पनीर लागि प्रकारका (साधारण टिन डिब्बे देखि गर्न सकिन्छ), प्रेस थर्मामीटर तरल चक्कु (तख्तें र कस्नु बनेको घर) पिस्टन , colander, gauze, खुट्टाफिन (यदि पनीर तयार)।

घरमा Sourdough पनीर

र, को पाठ्यक्रम, पनीर स्टार्टर लागि अत्यावश्यक छ। यसलाई सकेसम्म चाँडो यसलाई प्रयोग गर्नुपर्छ र यो प्रक्रिया ठीक गर्न पर्याप्त हुनेछ जो एसिड को मात्रा, को गठन प्रोत्साहित गर्न राम्रो छ। एक घर मा cheesemaking र मक्खन र दही र धुलो sourdough, र प्राकृतिक दूध, प्राकृतिक साधन र खमीर प्राप्त गरिन्छ। पनीर (थप ठीक, यसको मूल) बनाउन को लागि खमिर छ कि चरित्र, यसको स्वाद र सुगन्ध एक प्रत्यक्ष प्रभाव छ भनेर मनमा राख्नुहोस्। त्यसैले शास्त्रीय प्रविधिहरू संग आफ्नै स्वाद र प्राथमिकताहरू सम्बन्धी द्वारा विकल्प खाता चयन गर्नुहोस्।

पनीर। खमिर। यस नुस्खा सजिलो छ

आधा परिवेश मा ताजा प्राकृतिक आरक्षित खट्टे सारा दूध लीटर (वा अलिकति उच्च) तापमान। सामान्यतया, दिन एकदम 30 डिग्री को अधिकतम तापमान मा पर्याप्त छ। यस्तो प्रयोग खमिर, प्रेस प्रयोग आवश्यक छैन भनेर घर पनीरों को निर्माण मा मुख्य कच्चा माल मा घनघोर।

अर्को विकल्प

लागि घरेलु पनिर तयार र yeasts प्रयोग गर्न सकिन्छ खमिर। न्यानो दूध मा खमीर थप्न 1/8 छडी। न्यानो ठाउँमा राती लक्षविना हिड्नु गर्न मिश्रण विषय। त्यसपछि डाली को दूध को आधा र ताजा थप्नुहोस्। त्यसैले हामी हप्ताको समयमा गर्छन्। यो समयमा खमीर परिपक्व र प्रयोगको लागि तयार हुनेछ। मुख्य कच्चा माल मा थप गर्नका लागि।

abomasum

यो उत्पादन लामो पनीर बनाउने मा घर बनाएको चीज लागि स्टार्टर रूपमा चिनिने गरिएको छ। र पनीर उद्योग मा सबैभन्दा पनीरों को उत्पादन को लागि धेरै सक्रिय प्रयोग गरिन्छ। यो सामान के हो? पनि पुरातन युनानी, वैज्ञानिक डाटा अनुसार, stomachs प्रयोग तरल लागि कन्टेनर, सम्भवत झुक्किएर डेयरी उत्पादन यसको प्रभाव को घटना पत्ता रूपमा ungulates। या शायद, यो प्रविधि विगतमा ज्ञात गरिएको छ? Ruminants को (ग्रन्थि पेट) को 4th बहु-कोठामा पेट छ। calves (र पाठाहरू) मा, उदाहरणका लागि, आफ्नो आमाको दूध खान्छन्, यो पाचन संलग्न एक विशेष सक्रिय rennet इन्जाइम उत्पादित छ - rennin। उहाँले cleaves peptides। यो rennet को, रासायनिक चयन प्रयोगशाला विधि द्वारा को पहिलो छ। बाटो गरेर, Dane Kristian Hansen, उहाँले नुन निकासी गरेर 1874 मा पत्ता थियो र पछि अझै इन्जाइम को सबै भन्दा ठूलो निर्माता जो दृढ, स्थापित। मुख्य स्रोत - (- कुनै थप 10 दिन भन्दा उमेर), सुकेको र frayed विशेष तरिका डेयरी calves को stomachs। Rennet - आधारभूत पदार्थ cheesemaking मा प्रयोग गरिन्छ।

प्रक्रिया को सार

केही तापमान अवस्थामा दूध गर्न rennet प्रबन्ध गर्दा प्रक्रिया दूध तीव्र coagulation सुरु - curdling। घर मा, rennet एकदम सजिलो छ प्रयोग, त्यसैले यो को नडराऊ। बस एक गोली वा निकाल्ने लिन (यो सामान्यतया बेचिएको छ रूपमा) र कोठा तापमान मा दूध मा भंग (वा उच्च अलिकति)। प्रभाव एक घण्टा देखिने छ। खैर, मुलायम पनीरों को उत्पादन मा घरेलू श्रेणी प्रयोग rennet छैन आवश्यक छ। अमिलो दूध को प्राकृतिक तरिका को खमिर प्रयोग गर्न पर्याप्त। मात्र असुविधाको - के curdling प्रक्रिया धेरै समय लाग्नेछ। सामान्यतया - एक दिन भन्दा अलि बढी। घरेलु पनिर को शुरुवात - - र छांछ यो समयमा, यो थक्का विभाजन गर्न प्रबन्धन। अझै पनि केही मानिसहरू स्वाद सुधार र पनीर को पकने बढाउने घरमा rennet प्रयोग गर्न रुचाउँछु।

vegetarians लागि

vegetarians लागि धेरै प्रश्न पनीर को उत्पादन मा एक पशु इन्जाइम को प्रयोग हो। त्यसैले, हालका (जस्तै, युरोप मा) पटक rennet विकल्प को cheesemaking प्रयोगको लागि मा। पछिल्लो शताब्दीको 60s फिर्ता इन्जाइम को संश्लेषण मा संलग्न छन् जो Fungi को उपयुक्त उपभेदों, चिनो लगाइएको थियो। 90 जीन जैव र जीवाणुहरु द्वारा उत्पादित rennin प्रयोग गरेको को सुरुदेखि। अपुष्ट रिपोर्टहरू अनुसार, युरोप मा विकल्प संग अब पनीर उत्पादन आधा भन्दा उत्पादित। तर केही कम्पनीहरु अझै पनि तयार र पशु rennet प्रयोग गर्न थप परम्परागत प्रविधी लीन।

फार्मेसी

खैर, एक स्वादिष्ट घर किण्वित दूध उत्पादनको लागि खमीर, र यो चीज लागि उपयुक्त छ। फार्मेसी pepsin बेचिएको छ। मात्र drawback - केही औषधि र इन्जाइम कमी को उच्च लागत। तर तपाईं चिकित्सा प्राप्त गर्न मौका छ भने, यो घर पनीरों को उत्पादन को लागि सुरक्षित प्रयोग गरिन्छ।