प्रति Erme: केक र पेस्ट्री लागि व्यञ्जनहरु

प्रति Erme - प्रतिभाशाली फ्रान्सेली हलवाई, जसको काम प्रतिहरू लाखौं मा मनाइन्छ र प्रतिलिपि र पुस्तकहरू छन्। आफ्नो व्यञ्जन "मनोरञ्जन" को परिभाषा पार गरेको छ र सुरक्षित कला काम सकिन्छ।

Hermé एक बिट

उत्साही लागि आफ्नो व्यञ्जनहरु, बलियो आत्मा - सामना गरौं। तर केही असम्भव छ। हो, पत्ता लगाउन उहाँले कहिलेकाहीं गाह्रो प्रयोग उत्पादनहरु गर्न (आवेग फल, lychee, पिस्ता पेस्ट - रूसी स्टोर को समतल मा छैन भन्दा बारम्बार आगंतुकों), तर तपाईंको प्रयासमा एक ईश्वरीय स्वाद संग पुरस्कृत गरिनेछ भन्ने कुरामा विश्वस्त बाँकी। केक र पेस्ट्री को प्रति Erme व्यञ्जनहरु scrutinizing र एउटा अचम्मको संयोजन फेला को अनुपात प्रमाणीकरण, सार्वजनिक गर्न प्रस्तुत। न त पकवान यसलाई स्वाद मा सामान्य वा औसत छैन भन्न सकिन्छ। मुख्य आवश्यकता - निर्दिष्ट वजन र तापमान को सही उत्सव। यी व्यञ्जनहरु आँखा कार्यका सहनु छैन।

पियरे Hermé देखि भेनिला eclairs

Eclairs सुन्दर, सुगन्धित र वायुमय, पातलो खस्ता पाप्रो संग, पहिलो खानको तपाईंले जित्न हुनेछ। उत्पादन निम्न आवश्यक हुनेछ:

shortcrust केक :

• चिसो घिउ - 50 G;
• वेनिला चीनी - चिम्टी;
• पीठो - 63 ग्राम;
• चीनी - 63 ग्राम।

Choux केक:

• पीठो - 91 ग्राम;
• दूध - 67 ग्राम;
• पानी - 67 ग्राम;
• साल्ट - 2 ग्राम;
• चीनी - 5 ग्राम;
• नरम घिउ - 61 G;
• अन्डा - 3 टुक्रा।

तर "कूटनीतिज्ञ":

• दूध - 410 ग्राम;
• अण्डाको पहेंलो भाग - 98 G;
• चीनी - 61 ग्राम;
• मकै स्टार्च - 23 G;
• घिउ - 19 G;
• प्राकृतिक वेनिला - फली 1;
• तर बोसो सामग्री 33% - 125 ग्राम।

वद्धिको

आटा लागि सबै उत्पादनहरु समान र चाँडै आटा लोचदार homogeneous मुछ्नु पीसने।

आटा बल आकृति, फ्रिज 1 घण्टा प्लास्टिक र्याप र स्थानमा यो र्याप।

Chilled रोल एक तह 2 मिमी मोटी मा पाक कागज दुई तहहरू बीच आटा। को फ्रीजर मा प्रयोग गर्न राखे।

संलग्न कस्टर्ड "Diplomat"। सुगन्धित र पग्लिने, तर रूपमा घिउ संग सामान्य कस्टर्ड रूपमा बोल्ड छैन - प्रति Erme (चरण फोटो हामी यस लेखमा दिन द्वारा चरण रिसेपी) एक सुन्दर तर eclairs डम्प प्रदान गर्दछ।

lengthwise भनिलाको कटौती, बीउ एक चक्कु बाहिर बेकारी र दूध मा फली तिनीहरूलाई सँगै राखे। कम गर्मी मा, उम्लिरहेको र एक घण्टा खडा गर्न अनुमति ल्याउन।

एक हत्येदार बरतन चीनी, अन्डा yolks, स्टार्च वर्दी सम्म मा मिश्रण।

राम्रो छनौट मार्फत भेनिला दूध तनाव र जोश फिर्ता ल्याउन।

निरन्तर interfering, र फेरि एउटा सानो आगो राखे, को अन्डा-स्टार्च मिश्रण मा उम्लिरहेको दूध पोख्नुहोस्।

को क्रीम हलचल गर्न रोक बिना, एक फोडा गर्न ल्याउ।

गर्मी देखि क्रीम हटाउन, 7-8 मिनेट को लागि शांत गर्न अनुमति जबसम्म चिल्लो को मक्खन मा हलचल।

को क्रीम एक कचौरा, यो प्रेस zavetrivaniya रोक्न र पूर्ण शांत गर्न प्लास्टिक र्याप को सतहमा राखे।

यो समय éclairs छ।

एक हत्येदार बरतन, दूध, घिउ, चिनी र नुन पानी मिश्रण। लगातार रोकन एक फोडा गर्न र Simmer, पीठो थप्नुहोस्। तपाईं बर्तन को पर्खालहरु पछि lags जो एक लोचदार आटा, प्राप्त गर्नुपर्छ। एक मिनेट र एक हत्येदार बरतन लागि यो जोश, गर्मी हटाउन।

हस्तक्षेप गर्न ceasing बिना अन्डा एक कुटपिट एक द्वारा, एक चिल्लो स्थिरता प्राप्त प्रत्येक चरण थप्न।

180 सी कवर पैन र पाक कागज गर्न गरम ओवन।

एक मा आटा राख्न केक झोला र 2 * 7 सेमी को पाक मोटाइ मा otsadit धर्काहरू।

शीर्ष कस्टर्ड मा नै आयाम, ठाउँ workpieces संग स्थिर आटा कट समकोणहरू देखि।

ओवन मा एक पैन राख्नु र 7-9 मिनेट Bake। अलिकति यो परिणामस्वरूप बाफ देखि जारी गर्न ओवन खोल्न र आधा एक घण्टा तीव्र गुलाबी रंग गर्न को लागि फेरि Bake।

पूर्ण शांत गर्न अनुमति दिनुहोस्।

को क्रीम ह्विप बिस्तारै वर्दी सम्म आफ्नो कस्टर्ड गर्न कठिन शिखर हिलाओ गर्न।

तिनीहरूलाई eclairs सुरु, एक केक झोला मा क्रीम राख्न र। 2.5 घण्टा र सेवा को लागि सुन्दर व्यवहार गर्नुहोस्। इच्छित भने, धुलो चिनी संग छर्कियो गर्न सकिन्छ।

प्रति Erme र आफ्नो "कामोत्तेजक"। Cheesecake "Isfahan"

हलवाई यसको सबै स्वाद संयोजन नाम प्रदान: उदाहरणका लागि, "मोशाको" - साधारण, आवेग फल र सुन्तला, "कामोत्तेजक" - - पिस्ता र चेरी, "साटन" को संयोजन lychee, ऐंसेलु र उठ्नुभयो। तपाईं स्वाद मिलाउ हुनेछ आराम आश्वासन, - हामी तपाईंलाई लाइन "कामोत्तेजक" बाहिर cheesecake "Isfahan" पकाउन गर्न प्रस्ताव।

Shortcrust केक:

• नरम घिउ 1 - 113 ग्राम;
• जमीन बादाम - 113 ग्राम;
• धुलो चिनी - 71 ग्राम;
• अन्डा - 45 ग्राम;
• वेनिला - पिन्च;
• नुन - चिम्टी;
• पीठो - 188 ग्राम;
• घिउ 2 - 113 ग्राम।

बिस्कुट:

• अन्डा - 2 टुक्रा;
• आलु स्टार्च - 26 G;
• पीठो - 26 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम।

Cheesecake:

• घरेलु पनिर - 471 ग्राम;
• चीनी - 139 ग्राम;
• पीठो - 22 ग्राम;
• अन्डा - 111 ग्राम;
• yolks - 17 ग्राम;
• बोसो क्रीम कम्तिमा 33% - 35 ग्राम;
• गुलाबी वा पानी सिरप गुलाब - 1.5 कला। चम्चा।

सिरप:

• पानी - 100 ग्राम;
• चीनी - 51 ग्राम;
• गुलाबी वा पानी सिरप गुलाब - 1.5 कला। चम्चा।

पनीर mousse:

• gelatin पाना - पानामा 3;
• पानी - 27 ग्राम;
• चीनी - 85 ग्राम;
• yolks - 48 ग्राम;
• धुलो चिनी - 15 ग्राम;
• बोसो क्रीम कम्तिमा 33%, नरम शिखर गर्न मार - 315 ग्राम;
• गुलाबी वा पानी सिरप गुलाब - 1.5 कला। चम्चा।

जेली:

• gelatin पाउडर - 8 ग्राम;
• lychee puree - 108 ग्राम;
• ऐंसेलु puree seedless - 246 ग्राम।

Glaze:

• ऐंसेलु puree seedless - 150 ग्राम;
• रास्पबेरी जाम - 75 ग्राम;
• पारदर्शी जेली केक।

खाना पकाउन हिम्मत?

यदि यो नुस्खा प्रयोग गरिन्छ जो उत्पादनहरु सूची, प्रति Erme, तपाईं डराएका छैनन्, तपाईं आटा सुरु।

को मक्खन Whisk, घिउ 2 बाहेक सबै उत्पादनहरु लागि लाम थप्न र चाँडै एक नरम आटा मा मुछ्नु। प्लास्टिक र्याप मा र्याप र एकै रातमा फ्रिज मा आराम गरौं।

170 सी मा गरम ओवन

4 मिमी र 8-9 मिनेट को पाक्नु सुनको खैरो सम्म को रोल आटा मोटाइ। पूर्ण शांत र crumbs मा हात पीसने गरौं।

वर्दी सम्म बालुवा अतिरिक्त र चाँडै टुकडा मिश्रण थपेर 2 घिउ शान हरायो।

विभाजित मोल्ड 28 सेमी र पाक कागज छोप, तेल-बालुवा मिश्रण समान रूप थियो राख्नु र फ्रीजर मा ठाँउ - रूपरेखा solidify गर्नुपर्छ।

160 सी गर्न गरम ओवन, उनको आकार मा राख्नु र 8-11 मिनेट Bake। पूर्ण शांत गर्न अनुमति दिनुहोस्।

230 सी मा बिस्कुट गरम ओवन लागि

अन्डा yolks देखि प्रोटीन अलग। शिखर गर्न चीनी ठोस संग प्रोटीन Whisk र yolks एउटा थप whisking रोक छैन। यो yellowish फ्लफी ठूलो गर्दछ।

स्टार्च संग पीठो चाल्नु, बिस्तारै तल माथि देखि सजातीयता गर्न kneaded।

पैन पाक कागज, 28 सेमी को एक व्यास संग एक सर्कल मा बिस्कुट आटा राख्नु कवर।

ओवन मा एक पैन राख्नु र 7-9 मिनेट सुनको खैरो सम्म को लागि Bake।

ओवन देखि केक हटाउन, पूर्ण शांत र कागज हटाउन।

जटिल मार्ग प्रति Erme छ। यसको विवरण को कारणले चरण व्यञ्जनहरु द्वारा चरण सम्भव कुराहरू सही गर्न बनाउन।

चिनी सिरप लागि पानी संग फोडा गर्न ल्याउन, गुलाबी थप्न वा पानी सिरप उठ्नुभयो।

बालुवा ओछ्यानमा शीर्ष मा केक राख्नु, को सिरप भिजेको।

100 सी मा गरम ओवन

Whisk, को cheesecake लागि उत्पादनहरु को सबै मिश्रण। ह्विप छैन, र बस मिश्रण।

को बिस्कुट भन्दा मिश्रण पोख्नुहोस् र एक घण्टा Bake।

पूर्ण र refrigerate रातारात शांत गरौं।

ऐंसेलु र lychee puree को जेली मिश्रण, 1/3 को gelatin सुनिनु गर्न ताप्नुहोस्।

बाँकी पूर्व-गर्मी को 2/3, रोकन Boiling, gelatin भंग र वर्दी सम्म kneaded।

, जेली न्यानो गर्न फ्रिज मा वर्तमान cheesecake माथि खन्याउन र शांत गर्न अनुमति सुन्दर।

Otdyshites। हो, सक्षम प्रति Erme चकित। मास्टर देखि केक व्यञ्जनहरु सधैं slozhnosochinennogo भएको।

पनीर संलग्न। चिसो पानी मा भिजेको गर्न पाना gelatin।

केही मिनेट लागि उहाँलाई न्यूनतम गर्मी मा एक फोडा दिने, पानी र जोश सिरप संग एक हत्येदार बरतन मा चीनी मिश्रण।

yolks बिट र मिक्सर बन्द बिना पातलो धारा मा सिरप उम्लिरहेको खन्याउन। मिश्रण cooled नभएसम्म, तब सम्म हरायो।

एक पानी स्नान मा, पनीर को एक कन्टेनर राख्न - यसलाई न्यानो र थप तरल पदार्थ, चिल्लो बन्न गर्नुपर्छ।

पनीर अप खुसीले गदगद भएपछि, सुन्निएको gelatin र धुलो चिनी थप्नुहोस्। वर्दी सम्म मिश्रण।

गर्मी देखि कन्टेनर हटाउन, पनीर curd मार yolks मा हलचल र सिरप गुलाब, बिस्तारै मिश्रण।

अन्तमा, धेरै बिस्तारै र ध्यानपूर्वक पूर्व-फिटेको mousse संग admixed र जेली ठूलो भन्दा खन्याउन।

फ्रिज फारममा राख्नु र freezes पूर्णतया तह प्रतीक्षा गर्नुहोस्।

को ऐंसेलु puree र जाम, समान रूप ले cheesecake को सतह मा राख्नु मिश्रण।

एक पारदर्शी जेली केक तयार, तिनीहरूलाई म्याजेन्टा पत्र कवर र 2 घण्टा cheesecake सुन्दर गरौं।

मोल्ड देखि खाना हटाउन र सेवा गर्छन्।

प्रति Erme हतारमा ती लागि: विनीज केक नुस्खा

कोमल, कोका को एक महान तीता संग crumbly कुकीहरू:

• पीठो - 391 ग्राम;
• नरम घिउ - 376 ग्राम;
• धुलो चिनी - 151 ग्राम;
• अन्डा प्रोटीन - 3;
• कोको (! गुणस्तर) - 45 ग्राम;
• नुन को ठूलो पिन्च।

तयारी

र त तपाईं प्रति Erme छक्क हुनेछ। यसलाई देखि कुकी व्यञ्जनहरु फरक छन्, तर यो "प्राथमिक" हुन दाबी।

सबै तपाईं 35 मिनेट को अधिकतम खर्च हुनेछ।

180 सी मा ओवन गरम यो सम्भव छ भने - संवहन प्रयोग गर्नुहोस्।

मिश्रण र कोका संग पीठो चाल्नु। यो नुन थप्नुहोस्।

गरमागरम घिउ Whisk, धुलो चिनी अतिरिक्त चाल्नु। फेरि वर्दी सम्म ह्विप।

प्रोटिन थप्न र चाँडै सम्म चिल्लो हलचल।

पैन पाक कागज कवर, "स्टार" र चाँडै भरिएको को मिठाई सिरिंज मा आटा राख्न पत्र डब्ल्यू को रूप मा workpiece squeeze

ओवन मा पैन राख्नु र 12 मिनेट, कुनै Bake! ज्यादा - पटाखे प्राप्त।

तयार कलेजो पूर्ण शांत, र तपाईं चिया बनाउन सक्छ। एक राम्रो परिवार साँझ तपाईं प्रति Erme थप आधा भन्दा सानो एक घण्टा प्रदान गर्नुहोस्।