Kachotta - अर्द्ध-नरम चीज इटालियन भोजन। पकाउने सुझाव

शब्द "kachotta» (Caciotta) इटाली यो गाई, बाख्रा, भेडा र भैंसि को दूध बनाइएका छन् जो अर्ध-नरम पनीरों, सम्पूर्ण समूह उल्लेख। यो तुस्कन "kachola" बाट आउँछ र कारण टाउको को सानो आकार, "पनीर" हो।

पनीर kachotta को इतिहास

kachotty उत्पादन गर्ने IX शताब्दीमा थाले र प्रायद्वीप (इटाली) को उत्तरी र दक्षिणी भागमा समेट्छ। यो चीज को प्रकार चाँडै गोठालाहरू, nomads र सैनिकहरू माझ लोकप्रियता प्राप्त गरेको छ। लामो यात्राको समयमा खाना आपूर्ति रूपमा प्रयोग सानो टाउको kachotty। यस मामला मा, यसको मुख्य फाइदा छोटो अवधि परिपक्वता (1 भन्दा कम महिना) छ।

Kachotta - धेरै वर्ष को लागि उम्ब्रिआ र टस्क्यानी जस्तै इटाली यस्तो क्षेत्रहरु बनेको जो चीज। यहाँ, यो भेडा दूध (Caciotta Romana) बाट तयार र bovine ovine (Caciotta Toscana) संग पूरक छ।

विवरण र स्वाद

पनीर kachotta विभिन्न आकार र वजन 1 8 किलो देखि को सिलिण्डर टाउको को रूप छ। औसत वजन 700-1200 ग्राम छ। परम्परागत टाउको उचाइ 20 सेमी र व्यास 8 सेमी को एक आकार छ।

Kachotta - एक नरम बनावट र थोरै स्वाद छ जो एक सेतो किनारा, संग पहेलो पनीर। यसको स्वाद समय ढिलाइ मा निर्भर गर्दछ।

युवा kachotta - एक नाजुक मीठो स्वाद र उज्यालो nutty स्वाद संग पनीर। यो एक सुखद aftertaste छोड्छ। यो ठूलो जोखिम समय, अधिक यो मसालेदार चीज स्वाद र धनी रंग बन्नेछ।

पोषण मूल्य र क्यालोरी सामग्री

इटालियन kachotta - केवल एक स्वादिष्ट र स्वस्थ पनीर छ। सबै भन्दा अन्य प्रजातिहरू विपरीत, यो पनि कम ताप छ। kachotty 100 ग्राम मात्र 228 क्यालोरी पाइन्छ। सबै पोषक, विशेष गरी प्रोटीन पनीर मा निहित, 99% द्वारा शरीर द्वारा अवशोषित। यो मा क्याल्सियम र फस्फोरस इष्टतम अनुपात छन् भनेर विशेष महत्त्वपूर्ण छ।

Kachotta - पनीर, जो बिल्कुल कुनै कार्बोहाइड्रेट मा। यो अक्सर संरचना प्रभावकारी आहार मा समावेश गरिएको छ किन कि छ। यस मामला मा, पनीर पोषण मूल्य पर्याप्त उच्च छ। पनीर मा प्रोटिनको मात्रा 16 ग्राम पुग्छ, र बोसो - 18 प्रति 100 ग्राम कुल वजन G। प्रतिशत सर्तहरू यो दैनिक मूल्य को 24% गर्न मात्रा।

दूध विकल्प

इटालियन Dairies kachottu कुनै पनि प्रकारको दूध देखि तयार: गाई, भेडा, बाख्रा, र पहिले पटक पनि भैंसी मा। कहिलेकाहीं यो मिश्रित छ, र त्यसपछि पूर्णतया नयाँ चीज प्राप्त। स्वादिष्ट kachotta bovine (मात्रा द्वारा कुनै 30 भन्दा बढी%) संग पूरक भेडा गरेको दूध देखि गरे।

यस तयार पनीर घरमा , गाई गरेको दूध प्राय प्रयोग गरिन्छ। तर पहिले कि pasteurized छ, स्पष्ट हुन आवश्यक छ। यो घरेलू दूध लागि जरूरी छ। तपाईं स्टोरमा दूध किन्न भने, यो चयन गर्न UHT सबैभन्दा उन्नत प्रविधिहरू प्रयोग purified राम्रो छ।

पनीर पकाउने प्रविधि kachotta

उत्पादन निजी Dairies र ठूलो कारखानों द्वारा एक रूपमा उत्पादन गरिएको छ। प्रविधिलाई तथापि, अपरिवर्तित रहन्छ र धेरै चरणमा हुन्छन्।

1. दूध pasteurisation 75 डिग्री को एक तापमान मा 15 सेकेन्ड को लागि।
2. 38 डिग्री को एक तापमान गर्न दूध ठंडा। यो मूल्य उच्च छ भने, किण्व | | खमीर मा निहित जीवाणुहरु, नष्ट हुनेछ।
3. यस तयार दूध मा अर्को चरण शुद्ध संस्कृतिका गरे। यो एक विशेष thermophilic छ पनीर लागि स्टार्टर Lactoferm। यसलाई ध्यान दिएर दूध मा हलचल र संस्कृति सक्रिय 40 मिनेट को लागि छोड्ने हुनुपर्छ।
4. निर्धारित समय पछि rennet प्रविष्ट छ। यसको सक्रियता समय 20 मिनेट छ। कि पछि, शरीर को सतह एक थक्का गठन गर्नुपर्छ। यो चरणमा प्रयोग गरिन्छ Rennet, पशु मूल वा माइक्रोबियल Lactoferm को हुन सक्छ।

अब परिणामस्वरूप थक्का कटौती हुनुपर्छ दुई पटक, oxidize र अचार। पकने - र मात्र पछि पनीर को उत्पादन मा अन्तिम चरणमा आउनेछ।

काटन, ओक्सीकरण र नुनीन पनीर

को thermophilic संस्कृति र परिणामी सक्रियता rennet थक्का पहिलो काटन गर्न subjected छ। यो चरण मा, ठूलो 6.4 सेमी वर्गहरूको मा कटौती छ, र त्यसपछि 5 मिनेट बिस्तारै मिश्रित।

एक तापमान छैन 42 उच्च भन्दा डिग्री गर्न kachotty हीटिंग गर्दा त्यसपछि, दोस्रो काटन गरिन्छ। यो चरणमा प्राप्त अन्नको आकार 1 भन्दा बढी सेमी छैन। अब कटा पनीर ठूलो छांछ खर्च नगरेर लागि प्वालहरू भएको विशेष आकारहरू मा राखिनेछ। भविष्यमा पनीरों को परिमाण सीधा मोल्ड को आकार मा निर्भर गर्दछ।

अर्को चरण kachotty को ओक्सीकरण छ। फाराम पनीर एक कोठा तापमान 36-38 डिग्री मा 4-6 घण्टा खुलिरहेको। यसरी तिनीहरूले समय समयमा बारी र (मान 5.25 भन्दा बढी हुँदैन सूचकांक सामान्य मूल्य) अम्लता पालना गर्न आवश्यक छ।

थप प्रकारका नुनीन मा पनीर राखिएको जहाँ 15 डिग्री 10 घण्टा को तापमान। निर्दिष्ट समय र पछि यो परिपक्वता पठाइएको प्राप्त।

प्रक्रिया पनीर पकने

Kachotty उत्पादन को अन्तिम चरणमा - maturing छ। को अर्ध-नरम पनीरों तयार छलफल गर्न सकिँदैन, जो पछि वा परिपक्व समय को लम्बाइ, 15 45 दिन हो। यो निर्माताहरु वा ग्राहकहरु को आवश्यकताहरु मा निर्भर गर्दछ। परिपक्वता औसत अवधि 30 दिन छ। तपाईं 2 पटक मा कटौती यदि, जवान सेतो र नरम बनावट kachotta हुनेछ।

पनीर को पकने समयमा यो तापमान र चिस्यान कायम गर्न महत्त्वपूर्ण छ। अन्यथा kachotta छैन प्राप्त गर्न सकिन्छ। कोठा तापमान 80-90% को एक चिस्यान मा 5-6 डिग्री को दायरा भित्र हुनुपर्छ।

पनीर kachotta: घर मा नुस्खा

स्थानीय पसलहरुमा बेचिन्छ भन्दा जो ती पनीरों, धेरै वास्तविक kachottu दर्शाउँदैन। तर बाहिर अवस्था अझै विद्यमान छ। घरमा kachotta पनीर धेरै स्वादिष्ट बाहिर जान्छ, र यो एक तस्वीर छ पकाउन।

पकाउने अनुक्रम कदम को एक नम्बर शामिल।

1. दूध (UHT) 2 क्याल्सियम क्लोराइड 10 एमएल vials (औषधि पसल उपलब्ध), rennet, पनीर लागि thermophilic स्टार्टर (विशेष इन्टरनेट दोकान मा किनेको), नुन को 10 लिटर: सबै सामाग्री तयार।
2. दूध 38 डिग्री को एक तापमान गर्न गरम छ। यो thermophilic स्टार्टर अवशोषित, बिस्तारै मिश्रण र 40 मिनेट लागि ढक्कन मा छोड्नुहोस्।
3. निर्धारित समय पछि न्यानो पानी (40 डिग्री), क्याल्सियम क्लोराइड (1 ampoule) को 100 एमएल मा भंग गर्न। पानी rennet मा भंग अर्को कचौरा मा। दुवै दूध मा किण्व | | खमीर पोख्नुहोस् र 30 मिनेट लागि ढक्कन मा छोड्नुहोस्।
4. परिणामस्वरूप थक्का सानोवर्ग मा कटौती र बिस्तारै 42 डिग्री को एक तापमान गर्न ठूलो गर्मी गर्न थाल्छन्।
5. अब हामी छांछ सकिन गर्न आवश्यक छ। प्वालहरू भएको चीज को एक विशेष फारम यो curd ठूलो बदलाव। सीरम संकलन गर्न छुट्टै कचौरा यसलाई अन्तर्गत राख्न।
6. अर्को चरण - ओक्सीकरण। पैन को तल मा एक सानो पानी खन्याउन र 60 डिग्री यो गर्मी। पनीर को आकार - तल माथि को शीर्ष मा एक प्लेट र यसलाई मा राखे। एक तौलिया संग पान आवरण
7. 40 मिनेट, पनीर आकारको पालो पछि। त्यसपछि फेरि एक तौलिया संग पैन कवर। प्रक्रिया 2 थप पटक दोहोरिन। बन्द र सुन्दर सुक्खामा सुक्खा gauze मा त पनीर राखे।
8. यस समयमा, salting लागि समाधान तयार। यो उद्देश्य लागि, पानी संग एक पैन मा नुन र क्याल्सियम क्लोराइड बाँकी शीशी थप्न। 6 घन्टा को लागि समाधान मा kachottu राखे।
9. निर्दिष्ट समय पछि, को नुनीन देखि पनीर हटाउन बाहिर भोकमरी र 2-6 हप्ता परिपक्व लागि फ्रिज मा पठाउनुहोस्।
10. घर इटालियन kachotta तयार छ। खानपान!