बेकामेल सस

पोर्कको डिश पकाउने कति स्वादिष्ट, उदाहरणका लागि, फ्राइङ। धेरै मानिसहरू मेयोनेज मा मासु चलाउँछन्। अनि तपाईंले यस्तो स्वादिष्ट र निस्पन्दन मासु बेकामेल सस संग स्वाद गर्नुभयो। त्यसपछि पोर्क भुनाको स्वाद अनगिन्ती रूपमा परिवर्तन हुनेछ। यो शाही स्वागतको योग्य हुनेछ। सचेत सॉस बीच एक राजकुमार बन्यो। स्वादिष्ट स्वाद, सरल खाना पकाउने, जहाँ तपाइँ प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। आफ्नो मूल बारेमा नबिर्सनुहोस्, किनभने त्यो एक रोचक कहानी छ। एक संस्करण को अनुसार, चटनी इटाली को चौथोवीं शताब्दी मा फ्रेंच को लागि कैथरीन डे 'मेडिसि को शासनकाल मा इटाली देखि शेफ ले लाया थियो, जो इटाली मूल को थियो। क्याथरीनलाई धन्यवाद, जसले हेनरीलाई विवाह गरे, ड्यूक ओर्लेन्स (जुन पछि फ्रान्सको राजा बन्यो - हेनरी II), इटालियन व्यञ्जेल पेरिसको उच्चतम लाइटमा आइपुगे। अर्को संस्करणको अनुसार, यो सस ड्यूक फिलिप डी मार्न द्वारा आविष्कार गरिएको थियो। बेकामेल सॉस सेतो मार्नेट सॉस को एक प्रकार हो। त्यो पनि मार्नेट सॉस, लियोन्स चटनी, पोर्टो सॉस र पोर्टो सॉस को आविष्कार संग श्रेय गरिन्छ। अर्को संस्करणको अनुसार, यस चटनीले मार्वेज लुइस डी बेचेमेलले एक फाइनान्सियललाई आविष्कार गरेको थियो जसले लुइसको शासनमा चामलबेनको रूपमा सेवा गर्यो। सफलताको साथमा सुकेको कोडको नयाँ स्वाद सुन्नको प्रयास भयो। सबैको लागि, कुनै प्रमाण छैन, ऐतिहासिक कागजातहरूमा उल्लेखहरू जुन मक्वीसले खाना पकाउने, भान्सामा प्रयोग गर्थे। सम्भवतः, बेचेमेल सस को अदालत महाराज फ्रान्कोइस पियरे डे ला वरेनेस, द्वारा लुईस 14 को लागि पकायो। उहाँले सधैँ पेटू खानेकुराको सिर्जनाको रूपमा मनाउनु भएको छ। साथै, तिनले पुस्तक "द फ्रान्सेली शेफ" प्रकाशित गरे, जहाँ बर्मामेल सॉस उल्लेख गरिएको छ। इतिहासकारहरू विश्वास गर्छन् कि उनले यस चटनीलाई बोकेर भनिन्, बिक्मेलको प्रशंसाको रूपमा। यो प्रसिद्ध सॉस बनाउन हामीले आवश्यक छ: दूध - एक लिटर मक्खन - एक सय ग्राम गेडाको आटा - थोपा अख्तियार नुनको एक सय ग्राम, काली मिर्चको स्वाद। स्फसलाई पकाउनुहोस्: सानो साउसेन लिनुहोस्, हामी मक्खन पिट्छौं। त्यसपछि अँध्यारोमा खान्नुहोस्, लगातार घिमिरे। तेल र आटाको मिश्रणलाई तातो दिन जारी राख्नुहोस्। त्यसपछि, जब मिश्रण मोटे हुन्छ, हामी दूधको थोरै तेस्रो भागमा डुब्छौं, रमाइलो जारी राख्छौं। एक काठ को चम्मच या स्पाटोला संग हलचल को लागि हलचल। साथै बाँकी दूधको थोपामा राख्नुहोस्, हस्तक्षेप जारी राख्नुहोस्। एक फोडा ल्याउनु, हलचल नबिर्सनुहोस्, कम गर्मीमा लगभग पाँच मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। अख्तियार, नमक, कालो मिर्चको साथमा स्वाद। यो खातामा राख्नु पर्छ कि चटनीले ठुलो हुन्छ पछि ठुलो हुन्छ। यदि तपाइँले लुम्पहरूसँग एक चटनी पाउनुभयो भने, तपाईंले यसलाई बिरालो गर्न आवश्यक छ। यस अवस्थामा, अन्त मा, तपाईं चटनी को सतह मा एक टुकडे को टुकडे राख्नु पर्छ, ताकि एक क्रस्ट यसको सतह मा बनाउँदैन। यो चटनी मासु, माछा, मशरूम, क्यासरोलहरुको लागि उपयुक्त छ। त्यस समयदेखि धेरै समय बितिसकेको छ, यस प्रसिद्ध चटनीको आधारमा, ससहरूका पचास भन्दा बढी व्यञ्जनहरू बनाइन्छ। फ्रान्सेलीले थप अवयवहरू, मसाले, ग्रीसहरू थप्न थाल्नुभयो। एकै समयमा, स्वादले नाटकीय रूपमा परिवर्तन गर्न थाल्यो। प्रसिद्ध फ्रांसीसी सूप-माछा भएका आलुहरूले उनीहरूको लोकप्रियतालाई सम्पूर्ण मानिसहरूलाई मान्छन्, यो तयारी गर्दा बेकमेल सॉसको आवेदन हो।
तर त्यस्तो पाक चमत्कार लामो लागेन लुकेको थिएन। हाम्रो चटनीले सम्पूर्ण युरोपेलीमा फैल्यो र रूसमा पुग्यो, जहाँ थुप्रै फ्रांसीसीहरूले काम गरेका थिए - शिक्षकहरू, खानाहरू, आदि। हाम्रो देशमा तिनले एक मुख्य भूमिकामा रूसी विशेषता देखाएका थिए - स्वादको तीव्रताका लागि हजुरबाडिस यो थपियो। अब उहाँले एक नयाँ रङ स्वाद प्राप्त गर्नुभएको छ, र एक नमकीन प्याज, मसाले संग मैदान, यसमा थप गर्न थाल्नुभयो। यो डिश बस तयार रहेको छ, जुन शुरुआत शेफको शक्ति अन्तर्गत छ, तर कुन ईश्वरीय स्वाद!