यो रंग प्राकृतिक समान छ। के खाना रंग बनाउँछ? खाना रंग को सबै

किन प्राकृतिक समान डाई प्रयोग गर्ने? र कसरी खाना पकाउने मा प्रयोग गर्ने? यी र अन्य प्रश्नहरू केही मानिसहरू यी तत्वहरू बारे थाहा उत्तर। पेश लेख, यो कठिन विषय समर्पण गर्ने निर्णय किन छ।

सामान्य जानकारी

हामी कसरी प्रयोग गर्न बारेमा बताउन अघि खाना रंग घरमा, तपाईं मलाई भन गर्नुपर्छ यो उत्पादन के छ।

कृत्रिम वा प्राकृतिक रङहरू यो समूह विभिन्न रङ मा उत्पादनहरु रंग प्रयोग गरिन्छ।

यो हुनुपर्छ उल्लेख यो संघटक थियो प्रयुक्त मा पकाउने केही शताब्दीपछि पहिले। उदाहरणका लागि, पुरातन मिश्रमा रक्सी र मिठाई, र अन्य खाद्य पदार्थ र पेय पदार्थ संग दाग थिए। तर खाद्य उद्योग त 18 औं शताब्दीको अन्त विकास गरिएको छ, यो उत्पादन एक विस्तृत दायरामा थपिएको रूपमा आधारभूत सामाग्री को गरीब गुणवत्ता मुखौटा सहित एक पूर्ण बिभिन्न व्यञ्जन मा प्रयोग गर्न थाले। साथै, प्राकृतिक रंजक अक्सर सजावटी उद्देश्यका लागि प्रयोग गरिन्छ।

निस्सन्देह, यो घटक को प्रयोग नियन्त्रण ती दिनमा अवस्थित छैन। तर बजार विकास, साथै मानव लागि विषाक्त यौगिकों को खतराबाट को धारणा संग, स्तर को प्रयोग मा आफ्नो कानून अझै खडा। यसलाई अब अनुमति को अनुमोदित सूची तल आउँछ खाद्य additives।

पदार्थ को वर्गीकरण

घरमा खाना रंग कस्तो छ? यो हामी तपाईंलाई भन्नेछु के थोडा कम छ। जसले तपाईंलाई यी additives को प्रकार विभाजित छन् के कुरा गर्न चाहनुहुन्छ

यो रंजक तीन मुख्य प्रकार मा विभाजित छन् व्यक्तिगत उत्पादनहरु को रंग परिवर्तन गर्न भनेर जानिन्छ:

• कृत्रिम;
• प्राकृतिक;
• रंग, प्राकृतिक समान।

गरेको ठीक बीच फरक छ के, सँगै हेरौं।

कृत्रिम रङहरू

केक र अन्य उत्पादनहरु को लागि खाद्य रंग आवश्यक प्राकृतिक हुन छैन। किन, एक पसलमा पेस्ट्री वा अन्य मिठाई खरीद आफ्नो संरचना ध्यान विशेष गरी हुनुपर्छ भन्ने छ।

लेबल तपाईं उत्पादन कृत्रिम रङहरू समावेश पाउन भने, यो स्वास्थ्य को लागि हानिकारक छ भन्ने होइन। आफ्नो उत्पादन को निर्माण को लागि सबै निर्माताहरु पछि कानून द्वारा अनुमोदित सूचीमा समावेश छन् जो केवल ती additives प्रयोग गर्न आवश्यक छ। हुनत यो हुनुपर्छ भने संग नियमित प्रयोग व्यञ्जन प्रयोग गरेर रंग एजेन्ट गर्न सक्छन् कारण महत्वपूर्ण हानि आफ्नो स्वास्थ्य।

त्यसैले, कृत्रिम colorants प्रकृतिका हुन्छन् छैन भनेर additives छन्। अर्को शब्दमा, तिनीहरूले प्रयोगशाला वा कारखाना उत्पादन थिए।

यो हुनुपर्छ उल्लेख कि लागि सुरक्षा उद्देश्यका, यी पदार्थ आवश्यक vetted र परीक्षण को लागि संभावना को खाने।

कृत्रिम रङहरू उदाहरण

गर्न पहिचान यी additives मा संरचना (मा उत्पादन प्याकेजिङ्ग), वर्तमान तिनीहरूलाई केही विकल्पहरू:

• यो रंग E124 (पनि Ponceau 4R रूपमा चिनिने)। यो क्रिमसन थपिएको एक रासायनिक मूल छ। यो एक नुन (सोडियम), हुन सक्छ granules को फारम वा रातो पाउडर मा हुन जो छ। हामी यस्तो रंग प्रयोगको लागि स्वीकृत भन्ने तथ्यलाई बावजुद, यो एक खतरनाक सामाग्री रूपमा सब छ, भनेर भन्न सक्दैन।
• Azo रंजक (पनि amaranth ₂ 0 घण्टा वा सी ₁₁ N ₂ ना ₃ हे ₁₀ एस ₃ को रूप _मा), र यसको अगाडी।

यो हुनुपर्छ उल्लेख कि त्यहाँ विभिन्न additives छन् प्रयोग गर्न सुधार गर्ने उपस्थिति र गुणस्तर उत्पादन (जस्तै, quinoline, xanthene, indigoid, triarylmethanes, आदि)। तिनीहरूलाई त गाह्रो छैन को एक भाग रूपमा पहिचान गर्न। तिनीहरूले रंग E124, E123, आदि रूपमा उल्लेख गर्दै

सुविधाहरू पदार्थ

केक र अन्य उत्पादनहरु को लागि कृत्रिम खाद्य रंग, नियम, साधारण पानी मा सजिलै घुलनशील र pretreatment बिना प्रयोग गर्न सकिन्छ। सामान्यतया व्यञ्जन, जहाँ तिनीहरू जोडा, गर्न सकिँदैन subjected कुनै पनि प्रभाव पूर्ण (उदाहरणको लागि, बंध्यकरण, चिसो, ठंडा र pasteurization)। यसबाहेक, रातो रंग वा अन्य रंग को additives प्रयोग गरेर निर्माता noticeably उत्पादनहरु को उपस्थिति सुधार गर्न सक्षम छ। अक्सर तिनीहरूले Masking लागि प्रयोग गरिन्छ सामाग्री को वैधता को अवधि देखि देखा छ।

प्राकृतिक रंजक

प्राकृतिक रंजक सबैभन्दा मानव शरीर को लागि अहानिकारक र सुरक्षित छन्। दुर्भाग्यवश, यी additives कठिन र दीर्घकालीन भण्डारण गर्न विषय होइनन्। किन भन्दा निर्माताहरु आफ्नो उत्पादनहरु ठ्याक्कै ती पदार्थ जो कृत्रिम मूल को हो मा थप्न रुचि यो छ।

त्यसैले, प्राकृतिक रंजक प्राकृतिक स्रोतबाट गरे। तिनीहरूमध्ये निम्न छन्: घाँस, फल peels, तरकारी पात, बीउ र बिरुवाहरु, विभिन्न फल, जामुन को जरा र यति मा।

खैर, र जनावर अक्सर यस्तो स्रोतहरू रूपमा कार्य। उदाहरणका लागि, रातो रंग (उदाहरणका लागि carminic एसिड,) मात्रा कीराहरू को शरीर प्राप्त छ। यी कीराहरू एक सिउँडी को पात खान्छन्। आफ्नो उत्पादन उद्देश्यका स्पेन, अफ्रीका र पनि मध्य अमेरिका मा संकलित छ। को रंग रोगन हटाउन, शरीर सबै कीराहरू पहिलो सुकेको र त्यसपछि पाउंछन्।

तपाईं देख्न सक्नुहुन्छ रूपमा, प्राकृतिक भोजन पूरक को निकासी - समय र प्रयास को धेरै लागत जो बरु laborious र लामो प्रक्रिया, साथै पर्याप्त वित्तीय लागत।

डाई, प्राकृतिक समान

माथि सानो छलफल रूपमा, वातावरण मैत्री प्राकृतिक कच्चा माल देखि आवश्यक रंजक प्राप्त यसको खुद्रा बिक्री नै क्षतिपूर्ति गर्न सक्षम छैन भन्ने त महंगा हुन सक्छ। यसबाहेक, प्राकृतिक पूरक गुणस्तर एकदम आधारमा भिन्न विभिन्न कारक (अस्थिर) मा। यी पदार्थ को निर्माताहरु स्थिति बाहिर प्राप्त र एक प्रयोगशाला विधि, तिनीहरूलाई प्राकृतिक गर्न समान रंग प्राप्त गर्न अनुमति हुनेछ जो फेला पार्न निर्णय गरेका छौं किन छ।

यो तरिका गरे additives धेरै सस्ता र गुणस्तरीय छन् भनेर उल्लेख गर्नुपर्छ।

त्यसैले, खाना रंग घटक प्राकृतिक व्यक्तिहरूलाई समान छन् जो, ठ्याक्कै त्यही पदार्थ मा (एउटै अणु छ अर्थात्) साथै प्राकृतिक स्रोतहरू फेला छन् ती रूपमा छन्। तथापि, तिनीहरूले artificially छन्।

उदाहरणका लागि, कीरा सिउँडी Coccidae रातो प्राकृतिक colorant (वा तथाकथित carmine रंग) समावेश गर्दछ। प्रयोगशाला परीक्षण को धेरै पछि वैज्ञानिकहरूले artificially नै उज्ज्वल पूरक बनाउन सक्षम थिए, तर जीवित प्राणीहरू को शरीर प्रयोग छैनन्। अब रंग carmine धेरै सस्ता र थप पहुँचयोग्य भएको छ।

प्राकृतिक रङहरू रासायनिक कक्षाहरू

पानी र ठोस लागि प्रकृति-समान रंग - निम्न रासायनिक वर्गमा subdivided छ जो एक मिश्रित:

1. को चुकंदर मा विशेषज्ञहरु द्वारा फेला परेन जो Indigoid। यो वाहेक carmine धेरै समान छ भनेर उल्लेख गर्नुपर्छ। आफ्नो रंग लगभग समान (रातो वा मरुन) छ।
2. धेरै फल, फूल र तरकारी फेला छन् Flavonoids। तिनीहरूलाई धन्यवाद, खाद्य निर्माताहरु मिठाई र अन्य उत्पादनहरु को निर्माण समयमा रंग को एक व्यापक प्यालेट प्रयोग सुरु भयो।
3. Carotenoids। यो पदार्थ साथै सबै भन्दा बिरुवाहरु मा, टमाटर, गाजर, सुन्ताला मा पाइन्छ।

विशेष गरी प्राकृतिक-समान र प्राकृतिक रंजक

कृत्रिम additives, प्राकृतिक व्यावहारिक पानी मा अघुलनशील विपरीत। तथापि, तिनीहरूले घिउ अन्तरक्रिया गर्नुहोस्। यो उनि सीधा उत्पादनहरु मा थप्न एकदम कठिन छन् भन्ने हो। आखिर, यो लागि तपाईं पोटासियम वा सोडियम लवण मा परिवर्तित छ।

खाना रंग को लागि आवश्यकताहरु

कुनै कुरा के रंजक (flavorings, प्राकृतिक वा कृत्रिम) एक उत्पादन को उत्पादन को लागि प्रयोग गरिन्छ। मुख्य कुरा तिनीहरूले सबै आवश्यक आवश्यकताहरु पूरा गर्ने छ:

• Harmlessness। अर्को शब्दमा मा निर्धारित औषधिको खुराक प्रयोग पदार्थ, मानव शरीर लागि हानिकारक हुँदैन। यो कुनै carcinogenicity, mutagenicity हुनुपर्छ, र तिनीहरूले बलियो जैविक गतिविधि हुँदैन कुनै पनि मामला मा छैन।
• रंग बल। कुनै पनि खाना colorant एजेन्ट oxidizing र एजेन्ट कम, साथै तापमान र एसिड-आधार वातावरण परिवर्तनको, प्रकाश गर्न स्थिर हुनुपर्छ।
• को जोडी पदार्थ कम एकाग्रता मा विभिन्न उत्पादनहरु को staining को उच्च डिग्री। उदाहरणका लागि, carmine रंग (रंग - रातो) उत्पादन एक संतृप्त रंग, पनि सानो परिमाणमा दिन पर्छ।
• बोसो वा पानी मा भंग गर्न सक्ने क्षमता। यसबाहेक, बिल्कुल सबै रंजक समान खाना को आम मा वितरण हुनुपर्छ (specks, स्थलहरू र यति मा को घटना बिना।)।

यो पनि निश्चित रङहरू हालतमा यसको क्षति, दोषपूर्ण सामाग्री वा प्राविधिक मोड को उल्लङ्घन प्रयोग कारण उत्पादन साँचो रंग मुखौटा अनुमति छैन भनेर उल्लेख गर्नुपर्छ।

रङहरू समूह के हुन्?

खाना रंजक मूल द्वारा वर्गीकृत कसरी जानकारी को लागि, हामी माथि वर्णन। तर, म आफ्नो संरचना मा विभाजित छन् के प्रकार छ, बारेमा बताउन चाहन्छु।

त्यसैले, खाना लागि colorants हुन सक्छ:

• तरल;
• ड्राई;
• gelled।

हामीलाई थप विवरण तिनीहरूलाई विचार गरौं।

तरल रंजक

यस्तो पूरक अक्सर staining क्रीम र अन्य लागि प्रयोग गरिन्छ confections। यसबाहेक, तिनीहरूले अक्सर airbrushes प्रयोग गरिन्छ र एक विशेष रंग-चित्रकला प्रोटिन ठूलो दिनकै।

हामी पनि तरल खाना रंग घरमा तयार चीनी मास्टिक रङ लगाउन लागि सबै भन्दा राम्रो उपयुक्त छन् भनेर याद गर्नुपर्छ। तिनीहरू केवल साधारण खानेपानी सट्टा जग थपियो। यो पनि सबै भन्दा साधारण तरल प्राकृतिक रंजक कि उल्लेख गर्नुपर्छ। हुनत कहिलेकाहीं तिनीहरूले कृत्रिम additives को रूप मा पाउन सकिन्छ।

ड्राई कुरा

ड्राई (पाउडर) खाद्य रंग सबैभन्दा आर्थिक विकल्प, अक्सर खाद्य उत्पादनहरु को ठूलो मात्रा उत्पादन मा प्रयोग गरिन्छ जो प्रतिनिधित्व गर्छ।

कारण यसको richness र बाक्लो स्थिरता गर्न, यस्तो सामाग्री एकदम को औषधिको खुराक कम गर्न सक्छ। यो नगद फरक सजाय मिठाई मा लागत मा एक महत्वपूर्ण कमी गर्न जान्छ।

धुलो वा सुक्खा colorants बहुमुखी। तिनीहरूले विभिन्न सतहहरु गर्न आवेदन लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ (जस्तै, marzipan, पेस्ट, कर्मेल, चकलेट, पाक कागज र यति मा।)।

यो SHOULD पनि उल्लेख छ कि ठोस गर्न सकिँदैन सजिलै जोडा गर्न मिठाई ठूलो र तटस्थ चिसो जेल देखि उनि बोसो घुलनशील रंजक। कारण यो गर्न, आफ्नो रंग परिवर्तन एकदम, एक पूर्ण बिभिन्न उत्पादन गर्न सक्षम निर्माता।

हामी सुक्खा खाना रंजक एकदम सजिलै तरल मा रूपान्तरित भन्न सक्दैन। यो उद्देश्य लागि, पाउडर रक्सी मनतातो पानी वा वोदका भंग गर्न आवश्यक छ। यी सामाग्री को अनुपात व्यक्तिगत प्राथमिकताहरू मा चयन गरिएको छ।

जेल पूरक

जेल रंजक खाना रंग केंद्रित gels छन्। अक्सर तिनीहरूले कन्फेक्शनरी उद्योग मा प्रयोग गरिन्छ। त्यसैले, यी सामाग्री प्रयोग रंग छ , चीनी पेस्ट साथै marzipan, fondant, Icing, क्रीम र क्रीम, चकलेट Icing, चकलेट र अन्य खाद्य पदार्थ रूपमा चिनी को आधारमा गरिन्छ कि।

तपाईं आफ्नो उत्पादन मा प्रयोग गर्नुहुन्छ भने त तपाईं के लाभ तिनीहरूले छ जान्नुपर्छ, जेल खाना रंग छ।

पहिले, यस्तो थपिएको मा बिल्कुल कुनै स्वाद र गन्ध छ। दोश्रो, एक विशेष उत्पादन को वाहेक पछि, यो यसको संरचना परिवर्तन गर्न सक्षम छ। तेस्रो, यी रंजक एकदम आर्थिक छन्। त्यसैले, आफ्नो अनुमानित प्रवाह दर प्रति चित्रित जनता को 1 किलो सांद्र 1.5 ग्राम छ।

जेल रंजक dosing बरु सजिलो छ। बल्क उत्पादन चित्रित गर्न यो उद्देश्य, थपिएको रंग एक निश्चित रकम प्राप्त गर्न आवश्यक लागि interferes।

सामान्यतया, यस्तो घटक प्लास्टिक जार वा ट्यूब मा बिक्री गरिन्छ।

खाना रङहरू प्रयोग को सुविधाहरू

एक खाद्य उत्पादन, जहाँ रंग थपिएको छ महिनामा, यो निम्न विचार गर्न सिफारिस गरिएको छ:

• उत्पादन, तीव्रता र यसको रंग को डिग्री को लामो समयसम्म मिश्रण रूपमा, बोसो वृद्धि साथै द्वारा markedly कम छ;
• मध्यम को अम्लता सीधा रंग छाया र रंग तीव्रता असर;
• समाप्त उत्पादन को रंग तीव्रता एस्कोर्बिकएसिड को राशि वृद्धि कम;
• समाधान केही कृत्रिम र प्राकृतिक रंजक प्रकाश गर्न discolored बन्न सक्छ;
• गर्मी उपचार गर्दैन परिवर्तन रंग र तीव्रता को रंग को उत्पादन, मेड मा आधार को कृत्रिम खाना रंजक;
• म्याग्नेसियम र क्याल्सियम आयनों हार्ड पानी मा निहित र अक्सर वर्षा रंग दिन;
• डेयरी उत्पादन मा, कृत्रिम रङहरू केही घण्टा भित्र discolored;
• प्राकृतिक रंजक इरादा गर्दै छन् जो दीर्घकालीन भण्डारणको लागि रंग उत्पादनहरु लागि प्रयोग गर्नु हुँदैन हुन;
• जैविक रंजक उच्च तापमान उजागर सिफारिस;
• रातो रंग चुकंदर मा डेयरी उत्पादन लागि staining डाई वा carmine प्रयोग गर्न राम्रो छ, 7 पीएच 2 मा सबैभन्दा धेरै स्थिर छन्।

सारांशमा गर्न

अब तपाईंलाई थाहा के खाना रंग तिनीहरू रूपमा र कसरी उत्पादन तिनीहरूलाई थप्न। यो घर प्रयोगको लागि मात्र प्राकृतिक पदार्थ किन्न सर्वश्रेष्ठ छ भन्ने उल्लेख गर्नुपर्छ। खैर, तिनीहरूले आफ्नै बनाउन सक्छ। उदाहरणका लागि, बीट वा गाजर, र त्यसपछि देखि निचोडा रस एक मक्खन वा अन्य कुनै पनि पाक बोसो थपियो।