विशेष उपयोगी गुण र स्टार्च को रासायनिक संरचना

जो एक स्वस्थ आहार को nutritionists र प्रशंसक दावी र स्टार्च मानव आहार मा एक महत्वपूर्ण घटक हो। यो मानव ऊर्जा एउटा महत्त्वपूर्ण स्रोत मानिन्छ। तर डाक्टर यो घटक को प्रयोग चयापचय विकारहरु पैदा गर्न सक्छ भन्ने विश्वास। यो स्टार्च को संरचना र प्रयोगको यसको नियम थाहा त्यसैले महत्त्वपूर्ण छ।

विवरण

यो सेतो दानेदार पदार्थ, कहिलेकाहीं yellowish छ। यो पाउडर बिना गंध र स्वाद नभएको हो। चिसो पानी मा तर यो संग सम्पर्क मा अघुलनशील घटक एकाग्रता जो एक viscous आटा खेल्छ colloidal कणहरु, आवंटन। को स्टार्च आफ्नो हातको हत्केलामा मा आफ्नो औंलाहरु RUB वा squeeze छ भने, यो creaking गरिनेछ। ध्वनि सँगै घर्षण अनाज कारण प्राप्त छ। तिनीहरूले पनि यस्तो जोखिम संग नष्ट छैन।

स्टार्च बिरुवाहरु को एक किसिम मा छ:

• केले;
• मटर;
• साधारण;
• सिमी;
• tubers र मूल बाली।

को स्टार्च को संरचना यसको ताप मूल्य असर गर्छ - 313 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम यो आंकडा निरन्तर ऊर्जा धेरै खर्च गर्ने सक्रिय र बलियो मान्छे को लागि उत्तम छ। यस मामला मा उत्पादन, को जीव लागि उपयोगी हुनेछ।

प्रकार

स्टार्च छ:

• आलु;
• मकै;
• गहुँ;
• चामल;
• सोया;
• टैपिओका।

गहुँ स्टार्च रोटी पकाना लागि प्रयोग गरिन्छ। यो सानना को समयमा पानी अवशोषण सम्पत्ति छ। पाक, को gelatinized पदार्थ समयमा, रोटी को टुकडा को गठन भाग। भण्डारण गर्दा जो किन रोटी बासी, को पेस्ट उत्पादन वृद्ध छ।

चामल स्टार्च सस, मिठाईहरू, syrups लागि आदर्श छ। टैपिओका tuber कसावा सिर्जना गर्नुहोस्। को पेस्ट मकै उत्पादन संग तुलना बढी viscous छ। यो सूप, gravies लागि प्रयोग गरिन्छ।

स्टार्च एक जटिल कार्बोहाइड्रेट, (यो देखि पीठो र उत्पादनहरु) प्राकृतिक (तरकारी, फल, फलियां) र परिष्कृत विभाजित छन् जो छ। उत्पादनहरु को दोस्रो प्रकार हानिकारक रूपमा बुझे।

आलु स्टार्च के हो?

संरचना स्टार्च अंतर रहन्थ्यो। यो लामो चेन मा भेला सरल शर्करा धेरै छ। यी स्टार्च को संरचना र संरचना हो। माला को 1 एकाइ जो शरीर ऊर्जा स्रोत छ, ग्लूकोज गर्न मानिन्छ। निम्नानुसार संरचना आलु स्टार्च छ:

• तत्व पहिल्याउन - फस्फोरस, क्याल्सियम, पोटासियम।

संरचना cornstarch

उत्पादन गुणस्तर GOST 32159-2013 प्रयोग गरिएको छ जाँच गर्न। को स्टोर यस कागजातको आधारमा गरे उत्पादनहरु खरिद गर्न आवश्यक छ।

Thereon संरचना निम्न cornstarch:

• पानी - 14-16%;
• अम्लता - 20-25 घन। सेमी;
• प्रोटिन - 0.8-1%;
• SO2 - 50 मिलीग्राम / किलो।

अशुद्धताओं अन्य starches हुँदैन। यस प्रकारको को स्टार्च संरचना एक बिट सेलेनियम, मैंगनीज, म्याग्नेसियम, सोडियम, जस्ता समावेश छ।

लागि विकल्प

को स्टार्च को रासायनिक संरचना feedstock फरक हुन सक्छ। आखिर, उहाँले एक आलु, मकै, चामल, गहुँ, sorghum छ। प्रत्येक उत्पादन विभिन्न गुण र अतिरिक्त घटक को उपस्थिति।

उत्पादनहरु अन्नको प्राप्त यदि ठूलो भिगो र जमीन बीउ देखि भ्रूण हटाउन। अवशेषहरु therefrom फेरि पाउंछन् थियो, र त्यसपछि विभाजित र सुकेको पदार्थ। फलस्वरूप, यो खनिज घटक र भिटामिन हुन सक्छ। यो प्रक्रिया आलु संग गरिन्छ, तर यसको सट्टा भ्रूण हटाउने को जल रस र बोक्रा बाहिर छ।

सामान्यतया, एक स्टार्च सिर्जना आलु प्रक्रिया आधारमा। Tubers% 25 को पदार्थ समावेश गर्दछ। र अनाज मा मा दायरा 65-80% वर्तमान छ। पछि यसको क्रशिंग उपकरण गर्न कारण grinded अन्न तुलनामा चाँडै बिग्रनु छैन आलु, प्राय प्रयोग गरिन्छ।

को प्रयोग

खाना उद्योग मा उत्पादन लागू हुन्छ। यो तयार जेली, सस, क्रीम, sausages, पेस्ट्री छ देखि। सबैभन्दा sausages स्टार्च एक मोटी स्थिरता प्राप्त गर्न थपिएको छ जो, वर्तमान छ। सामान्यतया, यो एक thickener र therein एक बाध्यकारी उत्पादन तरल पदार्थ रूपमा सेवा गर्दैछन्। उदाहरणका लागि, एक जेली वा मेयोनेज प्राप्त गर्न। यो उद्देश्य परिमार्जन स्टार्च लागि।

यो कार्बोहाइड्रेट अन्य क्षेत्रमा प्रयोग गरिन्छ:

1. योगों मा फिलर रूपमा प्रयोग औषध, पाटी आकार। यो बेबी पाउडर, मलहम मा प्रयोग गरिन्छ। उसलाई तयार syrups, रस, sorbitol र ग्लूकोज।
2. चिकित्सा, यो नशा, gastritis, अल्सर लागि प्रयोग गरिन्छ। स्टार्च पूर्ण पेट र intestines को श्लेम लाग्एको झिल्ली सुरक्षित राख्दछ। उत्पादन, आफ्नो एडी मा spurs समाप्त छाला जलन, डायपर दाना relieves।
3. उत्पादन तयार मास्क, क्रीम देखि cosmetology मा। यस्तो रचनाहरूको एक पोषक तत्व र emollient कार्य अधिकार। तिनीहरूले एलर्जी, सबै प्रकार को छाला को लागि प्रयोग गरिन्छ कारण छैन।
4. को मज्जा र कपडा उद्योग। उत्पादन कागज को उपचार को लागि आवश्यक र यो एक फिलर मानिन्छ। स्टार्च र सेलूलोज को संरचना तपाईं विभिन्न क्षेत्रमा तिनीहरूलाई प्रयोग गर्न अनुमति दिन्छ। टेक्सटाइल उद्योग प्रशोधन सामाग्री को लागि प्रयोग गरिन्छ।

लाभ र हानि

यो संरचना र स्टार्च को गुण थाहा महत्त्वपूर्ण छ। उत्पादन energises। यो किनभने अनाज यसको उपस्थिति छ, अनाज breads, पेस्ट्री र अनाज पौष्टिक छन्। amylose को एक उच्च सामग्री संग स्टार्च को intestines लागि मालिश तथाकथित छ। यो amylopectin comprises एक उत्पादन संग तुलना बुरा राइट्स त्यसैले पाचन सुधार जो आफ्नो सञ्चालन बढावा कि आन्द्रा, एक गांठ खेल्छ। उत्पादन को एक उपयोगी सुविधा मधुमेह मा रक्त शर्करा स्तर मा परिवर्तन देखि ठीक गर्न शरीर क्षमता छ।

तर स्टार्च र हानिकारक गुण छ। उसलाई व्यक्ति तेजी किनभने क्यालोरी को ठूलो रकम को वजन बढन छ। उत्पादन धेरै वरिपरि सार्न गर्ने मान्छे को लागि उत्तम छ। बाँकी, यो कुनै contraindications छ।

दैनिक दर

एसिड को प्रभाव अन्तर्गत स्टार्च hydrolyzation गर्न subjected छ, र त्यसपछि ग्लूकोज मा रूपान्तरित। यो शरीर ऊर्जा को मुख्य स्रोत हुनेछ। त्यसैले, राम्रो स्वास्थ्य को लागि एक व्यक्ति स्टार्च को एक निश्चित रकम उपभोग गर्न आवश्यक छ।

अनाज, रोटी र पास्ता, फलियां, आलु र मकै खान पर्याप्त। खाना कम्तिमा एक सानो चोकर थप्न गर्नुपर्छ। दैनिक आदर्श 330-450 ग्राम छ।

स्टार्च एक जटिल कार्बोहाइड्रेट मानिन्छ हुनाले यसलाई बारम्बार feedings गर्न सक्षम हुने छैन घटनाको प्रयोग गरिन्छ। उत्पादन ग्लूकोज गर्न शरीर लागि आवश्यक आवंटन, को गैस्ट्रिक रस कारण कायापलट भएको छ। उत्पादन मा आवश्यकता कलेजो, साना भौतिक exertion रूपमा घट्छ, र सञ्चालन, जसको लागि आवश्यक तीव्र ऊर्जा वितरण समयमा।

अभाव र अधिशेष

शरीर हानि छैन रूपमा त उत्पादन, ठिक्क खपत गर्नुपर्छ। मान्छे पीडित कमी संग:

• कमजोरी;
• तीव्र थकान;
• को निराशा को भाग;
• प्रतिरक्षा कम;
• यौन इच्छा मा घटाउनुहोस्।

तर त्यहाँ अतिरिक्त स्टार्च छ। त्यसपछि तपाईं निम्न लक्षण अनुभव:

• टाउको दुखाइ,
• वजन धेरै;
• प्रतिरक्षा घट्यो;
• irritability;
• सानो आन्द्रा समस्याहरू;
• कब्जियत।

चयन

जब तपाईं खरीद, प्याकेजिङ्ग निष्ठा, कुनै गांठ निर्माण को मिति ध्यान गर्नुपर्छ। उत्पादन छैन कठोर हुनुपर्छ। यो सेतो पाउडर उपस्थिति महत्त्वपूर्ण छ। trituration मा चीची गर्नु विशेषता गठन। सिल कन्टेनर मा 5 वर्ष उत्पादन अप भण्डारण गर्नुहोस्।

को क्रीम तयार र बिस्कुट आटा सिद्ध मकै स्टार्च छ। रूप उच्चतम गुणस्तर पीठो मिल्दोजुल्दो छ। जेली आलु स्टार्च देखि तयार छ। पाक केक र फल केक लागि प्रयोग उत्पादन। उहाँले शुद्ध सफेद रंग छ।

तयारी

घरहरू स्टार्च पकाएको गर्न सकिन्छ। यो एउटा सानो, घाइते podmerzshie र आलु आवश्यक छ। यो धोए हुनुपर्छ, साफ। बिग्रेको र कडा फोहोर क्षेत्रमा निर्मूल हुनुपर्छ। त्यसपछि आलु एक grater मा rubbed छ, एक मासु Grinder मार्फत बित्यो। तर यो चोट गर्न सकिन्छ।

एक बेसिन वा पैन मा चिसो पानी आवश्यक छ खन्याउन। बिस्तारै एक चलनी मा फैलाउन र एक कन्टेनर मा मज्जा दल्नु द्वारा डुबाउनु गर्न ठूलो आवश्यक पानी माथिबाट स्टार्च, पानी धुनुपर्छ। पल्प हटाउन गर्नुपर्छ।

को श्रोणि को फेदमा स्टार्च मिलाउ छैन ताकि पानी, त्यसैले स्पष्ट सकिन गर्न आवश्यक छ। त्यसपछि उहाँले चिसो पानी हालिएको हलचल र यसलाई बसोबास गरौं। पानी decanted थियो र कागज वा तौलिया सुकाउने मा स्टार्च पारी। त्यसपछि उत्पादन sieved र सुक्खा ठाउँमा भण्डारण गरिएको थियो।