सोभियत केक - स्वाद, दिइएको GOST। सोभियत केक व्यञ्जन

हामी धेरै स्वादिष्ट डेसर्ट एक बच्चाहरु थिए के सम्झना। विशेष गरी शानदार विनम्रता सोभियत केक थियो। यो सबै पेस्ट्री आधुनिक उत्पादन गर्न यसको विपरीत, प्राकृतिक उत्पादन देखि तयार र सीमित तखता-जीवन किनभने, अचम्मको छैन। यस लेखमा हामी सोभियत व्यञ्जनहरु केक सम्झना गर्न चाहन्छु, सायद कसैले घरमा बाल्यकाल देखि स्वादिष्ट डेसर्ट पकाउन निर्णय।

इतिहास को एक बिट ...

ऐतिहासिक, कि रूसी भान्सा वस्तुतः कुनै केक थियो। तर समर्थित फल संग mousses, जेली, पुडिंग, सुखा स्याउ र croutons, प्यानकेकहरू र Pies एहसास मिठाईहरू अन्तर्गत। पुरानो s किताबहरु कुक कुनै केक नुस्खा, तपाईं केक र पनीर देखि मिठाईहरू पाउन सक्नुहुन्छ भनेर बाहेक। सोभियत केक अन्तिम शताब्दीको अर्द्धशतकको हाम्रो नागरिकहरु को आहार मा आए।

सुरुचिपूर्ण मिठाई धेरै चाँडै मान्छे संग प्रेम गरे। र अर्द्धशतकको को दोस्रो आधा सोभियत केक कुनै पनि छुट्टी तालिकाको मुख्य विशेषता थियो। सबै भन्दा प्रसिद्ध मिठाईहरू "Cornucopia", "नेपोलियन", "परी कथा", "कीव" र धेरै अन्य छन्।

एक समय Minpischepromom स्वीकृत, आफ्नो तयारी लागि प्रयोग मात्र प्राकृतिक सामाग्री मा सोभियत केक व्यञ्जन। मात्र सजाने समाप्त मिठाई को स्वादिष्ट तेल rosettes खर्च! सोभियत केक विशेष कुरा, र तुच्छ छैन मिठाई थियो। वर्तमान उत्पादनहरु नभई सबै केक अविश्वसनीय स्वादिष्ट र हार्दिक थिए। विशेषज्ञहरूका अनुसार, नुस्खा 142, जो अनुसार विशाल देश को सबै विभाग सोभियत युग समयमा स्वीकृत भएको थियो।

केक "कीव": घटना इतिहास

सोभियत पटक, पौराणिक केक सम्झँदा यो धेरै मनपर्ने "कीव" ध्यान आवश्यक छ एक पटक। 1956 मा, Nadezhda Chernogor र Konstantin Petrenko (KARLA Marksa को प्रसिद्ध मिठाई कीव कारखाना को कार्यकर्ता) जो पछि "कीव" रूपमा चिनिन थाले एक वास्तविक कृति, सिर्जना गरेका छन्। मिठाई जो पागल पाँच प्रजातिहरू सम्म प्रयोग हवाई नट केक, शामिल थिए। किण्वित लिएको प्रोटीन को तयारी को लागि। मध्य-sixties मा Minpischepromom सोभियत संघ केक नुस्खा स्वीकृत भएको थियो। यसलाई मूल काजू को प्रयोगमा आधारित थियो, तर यो नट एकदम महंगा थियो, त्यसैले पछि यो अखरोट द्वारा, र पछि बदाम गर्न बदलिएको थियो।

को "कीव" प्रयोग केक अन्डा क्रीम तयार (थप सामान्यतः चार्लोट क्रीम को रूप मा)। तर 70 वर्ष मा एक मलाईदार-कोमलता साथ प्रतिस्थापित भयो। यो क्रीम थप पूर्ण र भारी थियो। "कीव" सोभियत केक आफ्नो समय को एक पौराणिक कथा भएको छ। उहाँले त सबै र लोकप्रिय सबै परिभ्रमण द्वारा प्रेम र कीव यो मिठाई देखि ठ्याक्कै घर चलाए थियो।

को "कीव" केक लागि सामाग्री

हामी उल्लेख रूपमा, केक को व्यञ्जनहरु सोभियत पटक प्राकृतिक उत्पादनहरु प्रयोग आधारमा। निस्सन्देह, हाम्रो समय पकाउने मिठाई मा महंगा हुनेछ, तर हामी नुस्खा को क्लासिक संस्करण चाहन्छन्। त्यसैले, केक को तयारी को लागि, हामी आवश्यक:

1. अन्डा को सफेद - 200 ग्राम (बारेमा छ अन्डा प्रोटीन)।
2. वेनिला चीनी को प्याकेज।
3. काजू - '55
4. चीनी - 235 ग्राम
5. पीठो - '55

को क्रीम लागि:

1. घिउ - 255 ग्राम
2. चीनी - 225 ग्राम
3. अन्डा।
4. दूध - 150 ग्राम
5. कोको पाउडर - 10 ग्राम
6. वेनिला चीनी को प्याकेज।
7. रक्सी - 2 चमचा। एल।

सजावट लागि, तपाईंले केही खुशामदभरा फल लाग्न सक्छ।

"कीव" केक: क्लासिक नुस्खा (सोभियत अवधि)

मिठाई खाना पकाउने को अन्डा को सफेद को खमिर सुरु गर्नुपर्छ। तिनीहरूले एक दिन को लागि न्यानो ठाउँमा छोड्न आवश्यक छ। अर्को दिन तयार प्रोटिन, एक मोटी फोम मा हल्लाउ चीनी र वेनिला को 50 ग्राम थप्न भूल छैन। सबै सामाग्री धेरै बाक्लो ठूलो परिणत गर्नुपर्छ। (तिनीहरूले सस्ता अखरोट वा बदाम बदलिएको गर्न सकिन्छ) जमीन काजू संग थप पीठो मिश्रण, चीनी को 185 ग्राम थप्नुहोस्। परिणामस्वरूप मिश्रण बिस्तारै कुटपिट अन्डा को सफेद परिचय थियो र बिस्तारै सामाग्री मिश्रण। जन दुई भागमा विभाजित र दुई प्रकारका, Inhabited oiled चर्मपत्र राख्नु पर्छ। केक दुई घण्टा 150 डिग्री मा सुखा छन्। तिनीहरूले ओवन आकार त्यसो गर्न अनुमति छैन भने, यो प्रत्येक केक लागि आटा तयार गर्न आवश्यक छ, एकै समयमा तयार गर्न आवश्यक छ। कुनै पनि मामला मा खाना पकाउने ओवन खोल्न सक्दैन समयमा, समाप्त उत्पादन एक क्रीम छाया किन्न गर्नुपर्छ। केक एक दिनको लागि चर्मपत्र बायाँ गर्नुपर्छ, त्यसैले तिनीहरू पूर्ण तल cooled र बलियो भएका छन्।

चार्लोट दूध, चीनी र अन्डा सिरप देखि पकाएको हुन पर्छ तर तयार। त्यसपछि शांत दे। त्यसपछि - चिसो अवस्थामा - तिनीहरूले पूर्व-मार घिउ प्रविष्ट गर्नुहोस्। यो आम आवश्यक छ जब सबै समय मा मिश्रण गर्न। पहिले नै तैयार थप्न क्रीम वेनिला चीनी र ब्रान्डी, र फेरि whisk।

थप 200 ग्राम को परिणामस्वरूप ठूलो देखि अलग गर्न सकिने र थप कोको पाउडर, whereupon whisk घटक।

अब यो केवल केक संकलन गर्न रहनेछ। चर्मपत्र मा केक राख्नु र क्रीम दोस्रो Korzh यसको शीर्ष आवरण lubricates र क्रीम को पनि तह हुन्छ। चकलेट ठूलो पक्ष मिठाई lubricates। तपाईं केक उब्रिएको एक टुकडा छ भने, त्यसपछि तिनीहरूले पक्ष सतह छिडकना गर्न सक्नुहुन्छ। तर संग केक को शीर्ष र खुशामदभरा फल संग सजाउनु।

"बर्ड गरेको दूध": इतिहास

क्लासिक केक सोभियत पटक, पक्कै पनि मूल्य को "बर्ड गरेको दूध" उल्लेख विचार। 1978 मा, confectioners को एक पुरा समूह, यो अचम्मको केक लागि प्रसिद्ध मास्को रेस्टुरेन्ट "प्राग" वी एम Guralnikom नुस्खा को उत्पादन को टाउको नेतृत्व सिर्जना गरिएको थियो। मिठाई नुस्खा चाँडै अन्य मिठाई र रेस्टुरेन्टमा बेचिएको, तर सबै भन्दा स्वादिष्ट उहाँले बस "प्राग" मा थियो। एक केक किन्न चाहने खरीददारहरूको Arbat दैनिक लाम संग eighties को शुरुवात देखि। आखिर त्यो लायक थियो। Souffle र चकलेट संग पातलो हावा स्पन्जले केक अविश्वसनीय लोकप्रिय भएको छ। को दोकान को शुरुवात दिन 60 केक को कुल तयार मा, चाँडै उत्पादन 500. वृद्धि भने सोही नुस्खा नै छिटो Mosrestorantrest मार्फत राष्ट्रव्यापी बेचे।

सोभियत युग छैन त गाह्रो केही केक घरमा खाना पकाउनु भने, तपाईं साँच्चै प्ले "बर्ड गरेको दूध" सजिलो छैन। तयारी दिगो Souffle - कुनै सजिलो कुरा।

"बर्ड गरेको दूध" को केक लागि सामाग्री

केक तयारी को सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण गोप्य जो केहि बदलिएको गर्न सकिन्छ agar-agar, को प्रयोग हो। यो agar-agar फरक हुन सक्छ भनेर थाह महत्त्वपूर्ण छ। उहाँले पूर्ण Boiling मा भंग गरिएको छ, तर 120 डिग्री मा तेजी गुण gelling हराउछ। केक एक वास्तविक केक महाराज तयार गर्न सक्षम छ जस्तो त यो काम गर्न धेरै गाह्रो छ देखि।

निम्न उत्पादनहरु केक लागि आवश्यक हुनेछ:

1. पीठो - 145 ग्राम
2. चिनी 100g
3. घिउ - 105 ग्राम
4. दुई अन्डा।

को Souffle लागि:

1. दुई अन्डा को सफेद।
2. चीनी - 460
3. घिउ एक प्याक।
4. Agar -agar - 2 चम्मच .. (4 ग्राम)।
5. भानलिन।
6. सघन दूध - 100 ग्राम

सजावट लागि:

1. चकलेट - '75
2. घिउ - '55

नुस्खा "बर्ड गरेको दूध"

सुरुमा, ऋण केक खाना पकाउने। चिनी र घिउ बिट र एक समयमा अन्डा एक थप्न, यो ठूलो पिटाई रोक्न छैन। त्यसपछि पीठो थप्न र आटा मुछ्नु। परिणामस्वरूप ठूलो दुई सर्कल को रूप मा चर्मपत्र मा गंदा छ। 230 डिग्री मा दस मिनेट को लागि केक पकाउने। तिनीहरूले एक सानो पनि ठूलो प्राप्त गर्नुभयो भने, यो तिनीहरू अझै पनि तातो हुँदा, तिनीहरूलाई prune र एक वर्दी मा राख्न आवश्यक छ। केक चर्मपत्र तल शांत छ, र कागज हटाउन सकिँदैन भन्ने पछि मात्र।

त्यसपछि तपाईं Souffle को तयारी गर्ने सार्न सक्छ। पानी को पैन 150 ग्राम मा पोख्नुहोस् र, सुनिनु गर्न घन्टा एक जोडी को लागि छोडेर एक agar-agar राखेँ। फ्रिज बाट घिउ सिरप खाना पकाउने अघि एक घण्टा रही लागि आवश्यक छ। तोकिएको समयमा यो कोठा तापमान मा हुनुपर्छ। अन्डा को सफेद, त्यसैले आफ्नो फ्रिज मा पूर्व-पठाउन, त्यसको विपरीत cooled हुनुपर्छ।

केक नै - लिन एक विभाजित मोल्ड र यसलाई चर्मपत्र तल मा राखे, र यसलाई।

सुन्निएको agar-agar सेट एउटा सानो आगो पट मा, अझै पनि हामी माथि उम्लिरहेको गर्न वजन ल्याउन हस्तक्षेप, र पूर्ण dissolution सम्म बारेमा एक मिनेट लागि जोश। समाधान चीनी खन्याइन् र एक फोडा गर्न हलचल गर्न न भूलें, फेरि ल्याउन थियो। त्यो क्षण मा, चीनी पूर्ण भंग र घुम्ने सुरु छ रूपमा, आगो बन्द, को सिरप तयार छ किनभने गरिएका गर्नुपर्छ। अब उहाँले शांत छ।

यो नरम घिउ र भानलिन संक्षिप्त दूध थप्न फ्लफी ठूलो सम्म एक मिक्सर प्रयोग घटक whisk।

छुट्टै पोत whisk प्रोटीन मा (जमाई) एक मोटी फोम सम्म। त्यसपछि साइट्रिक एसिड र पुन whisk थप्नुहोस्। परिणामस्वरूप ठूलो रिम मा राम्रो पकड हुनुपर्छ। whisk गर्न रोक बिना बिस्तारै प्रोटीन मा सिरप खन्याउन। हामी धेरै मोटी र बाक्लो फोम प्राप्त गर्नुपर्छ। अर्को, सबै भन्दा कम गति मा, घिउ र संक्षिप्त दूध प्रोटीन हरायो। यहाँ हाम्रो Souffle र तयार छ। तयार फारम प्रसार मात्र आधा वजन दोस्रो केक को शीर्ष मा राख्नु र फेरि हामी अर्को पत्र Souffle राखे। केक जहाज floated र तीन घण्टा फ्रिज मा।

क्लासिक सोभियत "बर्ड गरेको दूध" केक शीर्ष गाढा चकलेट संग सजाया। तसर्थ, हामी नुस्खा देखि हटना छैन। उहाँले, एक सानो सुन्दर थियो जब यो केक को सतह मा राख्नु चकलेट, मक्खन (प्राथमिकताको एक पानी स्नान मा) संग पग्लियो हुनुपर्छ। मिठाई तयार छ।

इतिहास "नेपोलियन"

सोभियत केक "नेपोलियन" अझै पनि अविश्वसनीय लोकप्रिय छ। यो मिठाई धेरै लामो इतिहास छ। त्यहाँ आफ्नो मूल रूपमा धेरै दन्त्यकथा छन्। यी कुन साँचो भन्न कठिन छ। यो केक को इतिहास मा नेपोलियन Bonaparte को सेना भन्दा विजय को Centennial को दिन, 1912 मा थाले विश्वास छ। को उत्सव को दिन जो मिठाईहरू सबै प्रकारका पकाएको confectioners बीच प्रतिस्पर्धा समय सकियो थियो।

सबैलाई सम्राट निकोलस द्वितीय चकित चाहन्थे। सबैभन्दा ठूलो ध्यान केक को कस्टर्ड आधारमा गरे आकर्षित छ। हलवाई त्रिकोणात्मक टुक्रा यसलाई विभाजित र फिटेको संग सजाया। यी केक नेपोलियन को cocked टोपी गर्न अविश्वसनीय समान थिए। पौराणिक कथा अनुसार, पछि मिठाई "नेपोलियन" भनिन्थ्यो। समय मिठाई नुस्खा रूस भर फैलाउन र अविश्वसनीय लोकप्रिय भएको छ।

"नेपोलियन" को लागि उत्पादन

सोभियत पटक को, हामीले निम्न घटक आवश्यक हुनेछ केक "नेपोलियन" तयार:

1. पीठो - 455
2. तेल - 420 ग्राम
3. सोल - 4 वर्ष
4. एक अन्डा।
5. चीनी - 100 ग्राम
6. पानी 160 ग्राम
7. साइट्रिक एसिड को एक ग्राम।
8. एक अण्डाको पहेंलो भाग।
9. दूध - 70 ग्राम
10. वेनिला चीनी को प्याकेज।
11. चमचा ब्रांडीको।
12. चमचा चीनी धुलो।

केक "नेपोलियन": सोभियत नुस्खा

तेल क्रीम मा क्लासिक केक नुस्खा चार चरणमा comprises:

1. विनिर्माण र रोलिंग आटा।
2. पाक केक।
3. चार्लोट पकाउने क्रीम।
4. यस मिठाई assembling।

केक को तयारी सरल गर्न, तपाईं एक पसलमा तयार बनाएको Puff केक खरिद गर्न सक्नुहुन्छ। तर, मिठाई को स्वाद धेरै फरक हुनेछ। नेपोलियन केक नुस्खा (सोभियत-युग) अझै पनि एक स्वतन्त्र परीक्षण तयारी implies। यस मामला मा, समाप्त मिठाई अविश्वसनीय स्वादिष्ट बाहिर जान्छ। आटा को कार्य सरल बनाउन र क्रीम फरक दिनमा तयार गर्न सकिन्छ।

पीठो र नुन आटा को 400 ग्राम मिश्रण। पानी थप्दा साइट्रिक एसिड मा, हलचल र पीठो मा समाधान खन्याउन, अन्डा थप्दा र आटा मुछ्नु। समाप्त फारम मा हात लीन हुँदैन, तर एकै समयमा नरम र pliable हुनुपर्छ। फ्रिज मा आटा आधा घण्टा मा अर्को।

यसैबीच, छुट्टै कचौरा स्लाइस तेल मा कटौती, एक सानो पीठो (20 ग्राम) थप्न जबसम्म चिल्लो whisk। तालिका मा तपाईं तेल ठूलो, प्लास्टिक र्याप राख्न सक्छ र उसलाई मा पारित यो दुई भन्दा बढी सेन्टिमिटर कुनै उचाइ मा एक वर्ग आकार दिने। थप नजिक तीस मिनेट फ्रिज मा तेल हटाउन। वजन फैलाउन हुँदैन।

अब तपाईं आटा ल्याइने प्रक्रिया सुरु गर्न सक्नुहुन्छ। यो floured बोर्ड र लागि खाम को केन्द्र गठन। therein तेल (हामी पहिले फ्रिज राख्नु जो) र परीक्षण बन्द बिछाउने। अर्को, ठंडा रोलिंग पिन बाहिर आम तहमा समान रोल, जो को मोटाई एक सेन्टिमिटरले भन्दा कम हुनुपर्छ। परिणामस्वरूप केक फ्रिज फेरि फिल्म र जहाज बन्द, आधा जोडेको छ। आधा एक घण्टा पछि हामी अस्थिर केक को गठन reiterate, र त्यसपछि मध्यम किनाराको बन्द र सुन्दर पठाउनुहोस्। यो अनुष्ठान चार थप पटक दोहोर्याइएको हुनुपर्छ। समाप्त आटा तपाईं केक Bake निर्णय गर्दा धेरै दिनको लागि फ्रिज मा क्षण सम्म राखिएको गर्न सकिन्छ।

सबैभन्दा कठिन चरण अब हामी पाक प्रक्रिया मा सार्न आवश्यकता हो, अधिक छ। आफ्नो अधिकार लिन र पाक कागज बनाउन, र 220 डिग्री गर्न ओवन पूर्व-न्यानो अप। आटा अलग तहहरू बाहिर लुढका, र पाँच मिलिमिटरमा बाक्लो छ। प्रत्येक केक बारेमा आधा एक घण्टा Bake। पाक सुन्दर हुनुपर्छ।

अब तपाईं चार्लोट क्रीम को तयारी गर्न अगाडि बढ्न सक्छ। तिनीहरूले कोठा तापमान गर्न न्यानो समय छ भनेर, फ्रिज बाट अग्रिम तेल र दूध नियन्त्रण गर्न आवश्यक। को अण्डाको पहेंलो भाग मिश्रण संग दूध 70 ग्राम बिट र cheesecloth मार्फत फिल्टर। त्यसपछि, चिनी र वेनिला को एक सय ग्राम थप्न एउटा सानो आगो र कुक, निरन्तर जगाएर मा पट राखे। जन प्राप्त स्थिरता संक्षिप्त दूध मिनेट को एक जोडी एक फोडा ल्याइएको हुनुपर्छ सिरप। कि पछि, बन्द आगो बारी र, सुन्दर दिएर अन्य कचौरा मा सामग्रीहरू खन्याउन।

टुक्रा मा मक्खन कटौती र यो रसीला नभएसम्म, whisk गर्न थाल्छन्। त्यसपछि सिरप (कोठा तापमान) थप्न र पिटाइ जारी। फलस्वरूप, हामी एक रसीला क्रीम प्राप्त गर्नुपर्छ। यसलाई स्वाद ब्रांडीको गर्न थप गर्न सकिन्छ। तेल क्रीम चार्लोट गर्न तयार छ।

अब तपाईं केक इकट्ठा गर्न सुरु गर्न सक्नुहुन्छ। आफ्नो क्रीम संग केक को एक ट्रे र समान रूप कोट मा फैलियो। नयाँ Korzh र बिस्तारै संग शीर्ष कवर मलाईदार ठूलो राख्न आफ्नो हात प्रेस। एउटै तरिकामा हामी सबै तहहरू अगाडि बढ्नुहोस्। केक को शीर्ष मा, सामान्यतया केक र धुलो चिनी को स्क्रापहरू देखि crumbs संग सजाया। यहाँ र तयार हाम्रो केक "नेपोलियन"। नुस्खा (क्लासिक) सोभियत उपहार तपाईं देख्न सक्नुहुन्छ रूपमा, धेरै समय यो केक तयार गर्न लिन्छ किनभने, त्यसैले सरल छैन। तर परिणाम सबै आशा बढी छ।

सट्टा EpiloguE को

सोभियत केक अविश्वसनीय लोकप्रिय "प्राग", "उपहार", "Leningrad", "जादूगर्नी" र धेरै अन्य थिए बीचमा ... दुर्भाग्यवश, लेख को रूपरेखा मा यो असम्भव सबै केक सोभियत पटक वर्णन छ। हामी यी व्यञ्जनहरु Housewives र पाकशाला रुचि हो कि आफ्नो piggy बैंकहरू Replenish आशा।