पिर्मिगियानो-रेग्गानो (पिर्मिगोियानो - रेग्गानो) - इटालियन पनीर। पिर्मेस: वर्णन, रचना

पिर्मिगियानो-रेग्जियो एक कठोर, दानेदार पनीर हो। नाम "पर्मेसन" को प्रयोग यस पनीर को विभिन्न सिमुलेशन को संदर्भित गर्न को लागी प्रयोग गरिन्छ, यद्यपि यो यूरोपीय आर्थिक क्षेत्र मा कानून अनुसार अनुसार निषिद्ध छ।

यो उत्पादन यसको उत्पादनका क्षेत्रहरु - इटाली प्रामाहरु पर्मा र रेग्गियो एमिलाया पछि नामित गरियो। यसको अतिरिक्त, यस्तो पनीर बोलोग्ना, मोडेना र Mantua मा उत्पादन गरिएको छ। इटालियन कानून अनुसार, केवल यी उत्पादनहरूमा उत्पादन गरिएको उत्पादनले पर्मेसनको रूपमा नामकरण गर्न सकिन्छ। ईयू बाहिर, यस नामले समान गुणहरूको साथ चीजहरूको लागि कानूनी रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, र पूर्ण इटालियन नाम पेर्मिगोियानो-रेग्गुनो मूल पनीरको लागि हो।

इतिहास

पौराणिक कथाको अनुसार, पर्मेसन रेगगियो इमिला प्रांतको मध्य युगमा सिर्जना गरिएको थियो। उनको उत्पादन चाँडै पर्मा र मोडेनाका जिल्लाहरूमा फैल्यो। ऐतिहासिक दस्तावेजहरूले देखाउँछ कि 13 औं र 14 औं शताब्दीमा पिर्मिगोियानो-रेग्गानोमा आज नै उत्पादन गरिएको एकदमै समान थियो। यसले संकेत गर्दछ कि यसको मूल धेरै पहिले पत्ता लगाउन सकिन्छ।

यो पनीर 1 9 48 मा बोकोकोओको लेखमा "डेमेरेरोन" मा लेखिएको कुरामा अत्यन्तै सराहना गरिएको थियो। उनीहरूले ग्रिटेड पर्मेसनको पर्वतको बारेमा उल्लेख गरेका छन् जसको साथ रविली र पास्ता बनाइन्छ। 1666 मा लन्डनमा ठूलो आगोको दौडान, पिर्मेज्जानोको पनीर र दाखिलाको भण्डार सुरक्षित गर्न प्रयास गरियो।

यो कसरी भयो?

पिर्मेस (मूल पेर्मिगियानो-रेग्गुनो मूल) अनपसर्जीकृत गाईको दूधबाट बनाइएको छ। बिहानको दूध दुधाई अघिल्लो साँझको प्राकृतिक वसा-रहित दूधको साथ मिल्दो हुन्छ (जुन ठूलो उथाइ जमिनमा यो क्रीम अलग गर्न भण्डार गरेर उत्पादित गरिन्छ), यसले आंशिक रूपमा भत्किएको मिश्रणको परिणाम दिन्छ। यो ठूलो तांबेको ट्यांकमा मोटो पर्खालहरू लगाईन्छ। यो सीरम जोड्छ (लेक्टिक एसिड को केहि तापफिलिक जीवाणु को एक सेट), र मिश्रण को तापमान 33-35 डिग्री सी।

त्यस पछि, एक रिले रेन्नेटनेट एंजाइम प्रयोग गरिन्छ, पछि पूरा मास 10-12 मिनेटको लागि फ्रीज हुन्छ। त्यसपछि यो मेकानिकल रूपमा साना टुक्राहरूमा (चावलको अन्नको आकार) मा छ, तापमान सावधानीपूर्वक नियन्त्रणमा 55 डिग्री सेल्सियससम्म उचाईन्छ। परिणामकारी पनीर 45-60 मिनेटमा बसाइन्छ। त्यसपछि यो घने पदार्थमा एकत्र गरिएको छ, दुई भागमा विभाजित गरी मोल्डमा राखिएको छ। स्वीकृत मानदण्डहरूको अनुसार, 1100 लीटर दूध सूत्रको बाहिर, 45 किग्रा पनीर प्राप्त गर्न सकिन्छ।

बाहिरी पाङ्ग्राहरू परम्परागत रूपमा सुँगुरको चाराको लागि प्रयोग गरिन्छ, जसमा जसमा पर्मा प्रोस्टेटोटो (पर्मा होम) पछि उत्पादन गरिन्छ ।

बकाया

युवा पिर्मिगियानो- रेजिग्जियो पनीर स्टेनलेस स्टीलको राउण्ड रूपहरूमा राखिएको छ, जुन तँलाई वसन्त तंत्रको माध्यमले बलियो बनाइन्छ। यसले समाप्त उत्पादनलाई चक्रको आकार बनाए राख्न अनुमति दिन्छ। एक दिन वा दुई पछि, मेकानिज कमजोर हुन्छ, पनीरमा प्लास्टिक छापको साथ, एउटा लेबल नाम, रोपनी नम्बर, उत्पादनको महिना र वर्षको साथ बनाइन्छ, र त्यसोभए फारम पुन: ब्याकअप गरिन्छ। लगभग हरेक दिन, फारम 20-25 दिनको लागि ब्रिनसँग एक कंटेनरमा राखिएको छ। त्यस पछि, पनीर 12 महिना भित्र हुन्छ। प्रत्येक सर्कल काठ को अलमारियों मा राखिएको छ, जो मैन्युअल रूप देखि या यांत्रिक रूप मा हरेक सात दिन साफ गरिन्छ।

12 महिनापछि विशेषज्ञहरू प्रत्येक सर्कल जाँच गर्छन्। पनीर अवांछित दरार र आवाज पहिचान गर्न ट्याप गरेर परीक्षण गरिएको छ। सर्कलहरू पास गर्ने सर्कलहरू विशेष चिन्ह प्राप्त गर्छन्। एक उत्पादन जो मानक पूरा नगर्ने चिन्ह लगाइएको छैन चिन्ह लगाइएको छ, तर यो बिक्रीको लागि अनुमति पनि छ। पछि, पिर्मिगोियानो-रेग्गानो अर्को वर्षको लागि राखिएको छ।

स्वादको विवरण

प्रयोग गर्नको लागी मात्र अनावश्यक नमक हो, जुन पनीर द्वारा अवशोषित गरिन्छ, दालमा 20 दिनको लागि डुबाइन्छ। चूंकि पेर्मिगियानियो-रेग्गानो ठूलो ब्याचमा दैनिक उत्पादन गरिन्छ, यसको स्वाद भिन्न हुन सक्छ। उच्च गुणस्तरको उत्पादसँग एक ठोस मसालेदार स्वाद र थोरै थोरै बनावटको साथ तीव्र मिश्रित फल-अखरोट स्वाद छ। खाना पकाउने प्रविधिमा भित्ताले यसलाई कडा स्वाद दिन्छ।

पिर्मेसन (हेड) को औसत सर्कल 18-24 सेन्टीमिटर उचाइमा छ र 40-45 सेन्टिमिटर व्यासमा हुन्छ, र वजन 3.8 किलोग्राम हुन्छ।

प्रयोग गर्नुहोस्

पर्मेसन पनीर, रूसमा भएको मूल्य प्रति 500 किलोग्राम (स्थानीय प्रजातियों) बाट सुरु हुन्छ, सामान्यतया पेसा बर्तन, सूप र रथटोटोमा ग्रीड रूपमा प्रयोग गरिन्छ, र यसको शुद्ध रूपमा मात्र प्रयोग गरिन्छ। यो धेरै सलादहरूमा र निस्सन्देह, पिज्जामा थप्न सकिन्छ। उपभोक्ताओं को समीक्षाहरु को अनुसार, यो स्वाद यति धनी छ कि तपाईंलाई लगभग कुनै पनि डिश पूर्णरुपमा परिवर्तन गर्न अनुमति दिन्छ। यही कारणले तपाईले यसलाई कम्पाइन्टको घटकको रूपमा प्रयोग गर्नुहोला भने तिनीहरूलाई दुरुपयोग गर्न सिफारिस गरिँदैन।

क्रस्टको कडा टुक्रा कहिलेकाँही श्वेतमा कम गर्मीमा पिउन्छ। तिनीहरू पनि त्रसित हुन सक्छ र एक नाकको रूपमा प्रयोग गर्दछन्। यो प्रयोग रूस र सोभियत पछि पोस्टमा धेरै सामान्य छैन, तर यदि कसैले प्रयास गर्न सक्दछ - समीक्षाहरू प्राय: सकारात्मक हुन्छ।

यो उत्पादनले कुन उत्पादन समावेश गर्दछ?

पिर्मिगियानोमा धेरै अरोमेटिक सक्रिय यौगिकहरू छन्, जसमा विभिन्न अल्हाईडेस र बिराइजहरू पनि छन्। यसको तेल र isovaleric एसिड कहिले काँही अन्य खाद्य पदार्थहरूमा शक्तिशाली पनीर aromas अनुकरण गर्न प्रयोग गरिन्छ। केहि चीजले पनीरका साँचो प्रेमिकाहरू यसको उल्लेखनीय अरोमा भ्रमित गर्दैनन्।

पिर्मिगियानो-रेजिगियोमा पनि सोडियम ग्लुटेमेटको उच्च सामग्री हो - लगभग 1.2 ग्राम प्रति 100 ग्राम पनीर। एक उच्च आंकडाले मात्र रोकावटमा समावेश गर्दछ। ग्लूटामेट को एक उच्च एकाग्रता पिर्मिगियानो-रेग्गानो को मजबूत, समृद्ध स्वाद को वर्णन गर्दछ। यो तथ्यले लोकप्रिय राय बताउँछ कि यो पनीर अत्यधिक नशे की लत हो।

पिर्मेसन मा बोसो को एक भन्दा बढी मात्रा मा पनि हुन्छ - वजन को 25.83 ग्राम प्रति 100 ग्राम। यो उत्पाद ग्रुप बी विटामिनहरु मा समृद्ध छ, साथ साथै कैल्शियम को एक धेरै ठूलो राशि। यस्ता विशेष गुणहरूसँग इटालियन पिर्मेसन पनीर रहेको छ, जसको मूल्य प्रति 100 ग्राम प्रति 100 ग्रामहरु हो। युरोपेली र रूसी उत्पादनको सस्तो एनालॉगले केही फरक गुणहरू हुन सक्छ, तर फरक फरक हुनु हुँदैन। एक नियमको रूपमा, मुख्य भिन्नता उत्पादनको स्वादमा प्रकट हुन्छ।