श्रेणी मदिरा। के आधार रक्सी को भागमा विभाजन गरिन्छ? गुणस्तर विभाग द्वारा मदिरा को वर्गीकरण

तिनीहरूले पुरातन रोम, Vino VERITAS मा भने जस्तै, र यो सहमत छैन असंभव छ। साँच्चै, प्रविधि र अङ्गुरको नयाँ प्रजातिहरू को खेती मा अग्रिम बावजूद, रक्सी सबैभन्दा इमानदार पेय को एक रहिरहन्छ। मानिसहरू चिरपरिचित ब्रान्ड मिथ्या सिद्ध, तर नक्कली स्वाद, गंध र रंग गर्न असम्भव गर्न सक्नुहुन्छ। र धेरै 1000 रूपमा वर्षअघि एक गुणस्तर रक्सी भाषा केही शब्दहरू पनि मानिस unleash गर्न सक्षम छ।

धेरै छक्क र भन्नेछन्, "वाइन एक रक्सी छ", तर यो मुद्दा तल्लीन गर्न आवश्यक छ, र यो पेय स्पष्ट कसरि विविध संसार बन्दछ।

इतिहास मा प्रभाव 3 तथ्य

1 पहिलो अरूसित नुस्खा साझेदारी गर्न Olympus को देवताहरूको गर्दा, रक्सी को ईश्वरीय उपहार स्थिति ग्रीक पौराणिक कथाहरु मा प्राप्त समयको लागि। यो पेय, र यो अझै पनि धेरै धार्मिक समारोह मा प्रयोग गरिन्छ।

2. धेरै इतिहासकारहरूले फ्रान्सेली क्रान्ति को शुरुवात रक्सी मा कर मा वृद्धि, थियो त मध्यम वर्ग को लागि unaffordable एक पेय गरे भनेर सहमत भए।

3. जब फ्रान्स ब्रिटेन र पोर्चुगल मैत्री सम्बन्ध बीच कर वृद्धि। शोधकर्ताओं अनुसार, बेलायती पोर्चुगिज पोर्ट रक्सी को स्वाद मन परायो।

र मुख्य प्रश्न अहिले - मैदान मदिरा भागमा विभाजन गरिन्छ के।

सामान्य वर्गीकरण

एउटा लेख असम्भव छ सबै ग्रेड भन्नुहोस्, त्यसैले गरेको रक्सी उत्पादन को उत्पादन को लागि सबै भन्दा प्राचीन र लोकप्रिय युरोपेली देश कुरा गरौं - फ्रान्स। गुणस्तर विभाग को वाइन को त्यो चार-स्तर वर्गीकरण यहाँ रेकर्ड भएको थियो।

तालिका मदिरा (VDT वा VIN डे तालिका)। पेय उत्पादन विभिन्न ग्रेड र अङ्गुरको बाली को प्रयोगमा आधारित हुन सक्छ। एक 9% प्रदान गर्न रक्सी स्तर चीनी सिरप थप्न अनुमति हुनुपर्छ। लेबल तालिका मदिरा निर्माण को स्थान र बाली काट्ने को वर्ष संकेत छैन। कारण expressiveness र व्यक्तित्व को कमी गर्न, तिनीहरूले आलोचकहरु र sommeliers को ध्यान दिनुपर्छ छैन, र राम्रो रेस्टुरेन्ट मेनु तिनीहरूलाई समावेश कहिल्यै।

VIN डे दिन्छिन् (VDP), वा स्थानीय, गुणस्तर उच्च स्तर मदिरा को कोटीमा पर्छन्। उत्पादन जामुन को नियमन प्रजातिहरू आधारित छ, पेय एक निश्चित बल छ र केही organoleptic विशेषताहरु पूरा गर्नुपर्छ। यो वर्ग को लागि प्रयोग अङ्गुर, एक विशेष क्षेत्र मा उब्जाउ गरिन्छ। यस पेय उद्योग को लागि व्यवस्था यस श्रेणी फ्रान्स 150 ठाउँहरू छन्।

Appellation d'origine Vin Delimite de qualité Superieure (AOVDQS वा VDQS) - उच्च गुणस्तरीय पुराना मदिरा। आफ्नो उत्पादन एक सख्त विनियमन छ र नियन्त्रण विशेष संगठनहरूले प्रदर्शन गरिएको छ। सबै पेय, ब्रांडेड मदिरा को श्रेणी सम्बन्धित छन् आवश्यकताहरु को एक नम्बर पूरा:

- यो पेय को उत्पादन एक विशेष क्षेत्र बाँधिएको क्षेत्रमा ठाउँ लिन्छ;

- मात्र नियमन अंगूर प्रयोग;

- ह्यान्डलिङ र प्रति हेक्टर अधिकतम पैदावार बाटो परिभाषित;

- vinification, organoleptic आवश्यकताहरु को सबै नियम पालना गर्नु अनिवार्य र एक गढ स्थापना गरेका छन्।

Appellation d'origine controlee (एओसी) - श्रेणी द्वारा मदिरा को उच्चतम वर्गीकरण, यसको मूल मा उल्लेख र AOVDQS भन्दा बढी कडे आवश्यकताहरू छन्। यहाँ खातामा प्रयोग बोटहरू, माटो विविधता र परिणामस्वरूप पेय को रंग को उमेर ले। नाटकहरु "appellations" को उत्पादन मा मुख्य भूमिका, नाम अर्थात्, यो उत्पादन को प्रामाणिकता ग्यारेन्टी छ। आफ्नो नम्बर निरन्तर (थप 400 भन्दा) बढ्दै छ रूपमा, तर सबैभन्दा प्रतिष्ठित एओसी मदिरा, फ्रान्सेली हुन मानिन्छ तिनीहरूलाई प्रत्येक एक विशिष्ट सुविधा छ, सबै appellations गाह्रो सम्झना।

युरोप बाँकी अंगूर फ्रान्सेली वर्गीकरण आधारित, युरोप मा शहर छ, हामी पनि त्यस्तै सिर्जना गरियो। एक स्पष्ट सम्बन्ध तालिकामा देखाइएको छ।

फ्रान्स	इटाली	स्पेन
VIN डे तालिका	Vino डे Mesa	Vino दा Tavola
VIN डे दिन्छिन्	Vinos डे लस Tierras	Indicazione Geografica típica
AOVDQS	के (व्यक्तिगत ईसाई सम्प्रदाय डे अर्जन)	Denominazione di origine Controllata
एओसी	व्यक्तिगत ईसाई सम्प्रदाय डे अर्जन Calificada	Denominazione di origine Controllata ई Garantita

चीनी सामग्रीको वर्गीकरण

रातो अक्सर ड्राई, त्यसैले सेतो वाइन आधारित भइरहेको।

1 सेक्सन - ड्राई (4 भन्दा कम G / एल)।

2. Demi-सेकेन्ड - semidry (4-12 ग्राम / एल)।

3. Moelleux - semisweet (12-45 ग्राम / एल)।

4 Doux - मीठा (45 भन्दा बढी G / एल)।

स्पार्कलिंग लागि: estra-ब्रुत (4 भन्दा कम G / एल), ब्रुत (अप 15 G / एल गर्न), अतिरिक्त-सेकेन्ड (12-20 ग्राम / एल), सेकेन्ड (कुनै 35 भन्दा बढी G / एल), Demi-सेकेन्ड (32 -55 ग्राम / एल), doux (55 भन्दा बढी G / एल)।

कं ₂ को सामग्री

VIN effervescent - चम्केको मादक पेय, माध्यमिक क्षय इन्जाइमहरु बोतल मा ठाँउ लिन्छ जहाँ वर्ग।

VIN mousseux gazeifie - wherein कं ₂ संतृप्ति carbonation द्वारा हुन्छ, मदिरा स्पार्कलिंग को वर्गीकरण।

VIN petillant - चम्केको रक्सी, देखि बोतल अन्य कम दबाव कं ₂ फरक।

VIN perlant - मोती कं ₂ को एक कम स्तर _{भइरहेको।}

VIN tranquille - शान्त रक्सी पेय कं ₂ को लगभग पूरा अभाव _छ।

वर्गीकरण प्रक्रिया

यो पेय को जुदाई को सबै भन्दा कठिन प्रकार, प्रत्येक उत्पादन रूपमा subtlety र भेद छ। यो बावजुद विशेषज्ञहरु निम्न विभाग पहिचान गर्न सक्षम थिए:

- जवान रक्सी छ कि जोखिम को आवश्यकता छैन।

- माथि एक वर्ष व्यारेल वा बोतल मा वृद्ध।

- यसको आफ्नै lees मा वृद्ध। सेतो वाइन केही प्रजातिहरू, को लयर उपत्यकाका यो प्रविधि काम समावेश गर्नुहोस्।

- उत्परिवर्तन उत्पादित liqueur मदिरा, कि wort nedobrodivshee रक्सी वा ब्रान्डी थपिएको छ।

- पकाएको रक्सी, विशेष मा, फ्रान्सेली प्रोभेन्स उत्पादन। उत्पादन लामो समयसम्म ताप र wort को वाष्पीकरण आधारित छ। उबला रक्सी विशिष्ट स्वाद छ र चीनी को उच्च स्तर समावेश गर्दछ।

दाखमद्य पेय को छाया द्वारा वर्गीकरण

यसलाई सधैं रक्सी को रंग द्वारा साझेदारी गरिएको छैन, कहिलेकाहीं तिनीहरूले आफ्नो रासायनिक संरचना अनुसार वर्गीकृत छन्। उदाहरणका लागि, के तपाईं त्यहाँ कालो अङ्गुर देखि उत्पादित शैम्पेन छ, तर सेतो रंग छ भनेर थाहा थिएन?

रेड वाइन मा टेन्निसको (टेन्निसको) astringency र Pigments, रंग पैदा लागि जिम्मेवार छन्।

गुलाब वाइन अलिकति संतृप्ति गर्न दाग देखि: रंग को आफ्नो दायरा धेरै विविध छ हुनत, आलोचकहरु को ध्यान लायकको छैन।

हरियो रक्सी पोर्चुगल, कालो (Cahors) मा उत्पादन, र पहेंलो पनि छ।

र अब रक्सी मा एक संक्षिप्त नजर विभाग DO।

यो के मतलब के

स्पेनी एनालग उच्च गुणस्तरीय पुराना मदिरा (AOVDQS)। यो वर्ग को लागि उत्पादनहरु को उत्पादन गर्ने अधिकार 164 भन्दा बढी स्पेनिश रक्सी उत्पादक प्राप्त गरेका छौं।

188.181 हेक्टरमा - कोटीमा मदिरा को उत्पादन को लागि दाखबारी को सबै भन्दा ठूलो क्षेत्र La Mancha छ। आफ्नो उत्पादन एक उच्चारण वुडी र मखमली स्वाद छ।

सेतो रक्सी को एक बिट

सेतो वाइन को श्रेणी सामान्यतया 6 ग्रेड मा subdivided छन्:

1 ड्राई रक्सी हल्का "शरीर।" एक sommelier भन्नुभयो रूपमा यो एक "इस्पात" कोर छ। यो चीनी को मात्रा कम, तर एसिड को उच्च एकाग्रता, रक्सी प्रतिशत 12% र अलिकति देख्न सकिने सुगन्ध भन्दा बढी छैन। तर अनुभवी विज्ञहरू सेतो रक्सी यस प्रकारको कहिलेकाहीं सुगन्ध र स्वाद सक्छ तर्क - सबै अंगूर किसिम मा निर्भर गर्दछ। फल - उदाहरणका लागि, "Sauvignon ब्लन्क" हर्बल nuances, र "Riesling" छ।

2. सेतो रक्सी औसत "शरीर" को जोखिम को शब्द - 3 वर्ष को एक न्यूनतम। यो Chardonnay, Shenen Blan र भूमिका बाट उत्पादित छ। 10 13% को रक्सी स्तर, तर स्वाद र सुगन्ध उच्चारण पुष्प र fruity टिप्पणीहरू।

3. पूर्ण "शरीर" रक्सी को विभाग, नियम धेरै वर्ष को लागि व्यारेल मा, राखिएको। तिनीहरूले एक fruity स्वाद, कम अम्लता र टेन्निसको ठूलो रकम छ। मादक 12 देखि 14% गर्न।

4 सुगन्धित सेतो रक्सी पिउँछन् उच्चारण विदेशी फल सुगन्ध फरक। तिनीहरूले 12-14% को एक रक्सी स्तर संग कम एसिड छन्।

5 अर्ध-मीठा मदिरा Moscatel अङ्गुर, Tokay-Pinot GRIS र Shenen Blan को किसिमहरु देखि गरे। रक्सी 14% र 10 ⁰ सी फारममा chilled को पेय मा खुवाउनुभयो।

6 रक्सी को 18% सम्म समावेश मिठाई सेतो रक्सी पेय मा साधारण को मिठाई गर्न खुवाउनुभयो छ। मादक पेय "Sauternes" र "Barsac" (फ्रान्स) को ज्ञात प्रतिनिधिहरु।

को चम्केको पेय बारेमा केहि शब्द

चम्केको रक्सी, कार्बन डाइअक्साइड, एक विशेष प्रविधिले सिर्जना जसमा भनिन्छ। आफ्नो उत्पादन 4 विधिहरू विभाजित छ:

1 Carbonation। कम गुणस्तर उत्पादन गर्दा पेय कं ₂ को कृत्रिम परिचय लागू _{गरियो।}

2. प्राथमिक किण्वन को अन्त, को रक्सी छैन जसमा बैरल र बोतल मा विधि, ग्रामीण (METHODE rurale) भनिन्छ।

3. जैविक पदार्थ को दोस्रो अपघटन akratoforah (विशेष धातु कन्टेनर) मा ठाँउ लिन्छ भने, दोष शर्मा को उत्पादन विधिमा हुन्छ।

4 क्लासिकल विधि - प्रक्रिया किण्वन दोहोर्याइएको छ बोतल मा हुन्छ।

यो पनि मदिरा स्पार्कलिंग र मोती स्पार्कलिंग दुई विशेष विभाग हो कि उल्लेख लायक छ। जबकि बाद को बोतल र कम होल्ड (7%) मा अलिकति दबाब छ पहिलो, कार्बन डाइअक्साइड को न्यूनतम रकम समावेश गर्दछ।

जो व्यञ्जन रक्सी सेवा

गुणस्तर रक्सी, राम्रो खाना र सुखद कम्पनी - को खाने को न्यानो सम्झनाहरु को एक ग्यारेन्टी छ। साथीहरू को विकल्प - एक निजी कुरा हो, र रक्सी के व्यञ्जन संयुक्त थाहा, यो सबै छ।

हामी आफ्नो स्वाद मनोबल घट्यो छैन ताकि, मादक पेय लागू गर्न सिफारिस गरिएको छ जो प्रतिबन्ध, अर्थात् खाना, साथमा सुरु हुनुपर्छ। बिल्कुल दाखमद्य भोजन र नाश्ता, सिरका संग अनुभवी लागू गर्न सक्दैन।

को prohibitions बीच पागल समावेश गर्नुहोस्। तथ्यलाई फल स्विच गरेर छ स्वाद तन्तु अन्य सामाग्री र पेय रक्सी प्रतिक्रिया असफल।

पछिल्लो निषेध धूम्रपान लागू हुन्छ। सुर्ती धुवाँ सुगंध र निकोटीन को स्वाद बाहिर डुबा पूरै रक्सी अनुभव गर्न अनुमति छैन।

को प्लेट मा थप जटिल भएको स्वाद, ग्लास मा सजिलो पिउन रक्सी र विपरित: भोजन को लागि धेरै प्रजातिहरू बावजुद त्यहाँ नियम छ।

रातो पिरो मासु, फल, पास्ता, पिज्जा, माछा र पनीरों को एक किसिम गर्न आउँछ।

सेतो स्वाद समुद्री भोजन, बाछाको मासु, कुखुरा र अन्डा संग पूर्ण harmonises।

तत्व गुलाबी मदिरा मासु नाश्ता, समुद्री भोजन र मिठाईहरू हुन मानिन्छ।

अर्ध-मीठा र मीठो प्रजातिहरू आइसक्रिम, फल र चकलेट साथ दिनु।

चम्केको पेय पदार्थ, अर्थात् शैम्पेन - खोल्ने चाड खाने को लागि उत्तम पेय।

निष्कर्षमा

को "ईश्वरीय पेय" तपाईं, सफेद रातो, शुष्क विभाजित र सुदृढ लागि अघि, त्यसपछि यो लेख बाट जानकारी सशस्त्र, आफूले सिकेका, कि आशा गरिएको छ भने, वाइन को विभाग के हो, र तपाईँले लेबल नाम बाट पढ्न सक्दैन, तर विविधता र निर्माण को विधि पहिचान।