हाम - यो के हो? घरमा छम कसरी खाना पकाउनु?

हाम - धेरै शताब्दीयौंदेखि मानिसजातिलाई ज्ञात छ कि एक उत्पादन हो। धेरै व्यञ्जन को तयारी को लागि प्रयोग सामाग्री एक्स-XIII शताब्दीयौंदेखि गर्न श्रेय चिनियाँ ग्रंथ पाउन सकिन्छ, यो को उल्लेख गरे। र यो दिन गर्न छम एक उत्पादन, असाध्यै Gourmets द्वारा प्रिय छ। तर यसको बारेमा थाहा कति साधारण मान्छे? उदाहरणका लागि, पर्मा छम - के छ?

एक छम के हो?

मूलतः यो छम उत्पादन पोर्क खुट्टा बनाइएका भनिन्छ। उहाँले solilsya र त्यसपछि धूम्रपान। पोर्क - हाम यसको तयारी एक क्लासिक छ। यो दिन यो सरल र क्लासिक नुस्खा अनुसार पर्ज केही प्रकार तयार। उदाहरणका लागि, इटालियन पर्मा छम र स्पेनिश jamon। तिनीहरूले एक विनम्रता र यी देशहरूको राष्ट्रिय व्यञ्जनहरु को एक प्रतीक हो।

ससेज रूपमा भन्दा मानिसहरूलाई परिचित, छम - को हड्डी, बोसो र tendons अलग मासु को सानो टुक्रा मिलेर उत्पादनहरू हुन्। खाना पकाउने समयमा, तिनीहरूले marinade मा परिपक्वता सम्म, सामूहिक मात्रा मा थिचिएको र खाना पकाउन छन् राखिन्छ। पनि बरस रही र धूम्रपान अनुमति। शास्त्रीय छम मात्र पोर्क मासु र नुन हुन्छन्, तर यसको उत्पादन निर्माताहरु यस्तो मासु, टर्की, चिकन रूपमा, मासु अन्य प्रकार अक्सर प्रयोग दायरा विस्तार गर्न।

छम को प्रकार

तयारीको विधि र मूल को देश मा निर्भर गर्दछ, उत्पादन धेरै प्रकार भागमा विभाजन गर्न सकिन्छ:

• उबला छम मसला, जरा, प्याज र गाजर संग पोर्क छम देखि तयार हुन सक्छ। उत्पादन भएको marinade मा एक निश्चित समय withstands। त्यसपछि उहाँले पीसा। एक विशेष उत्पादन juiciness र कोमल द्वारा विशेषता।
• कि पकाएको धूम्रपान छम विपरीत मासु पहिलो नुनीन बनान पछि धूम्रपान छ, र त्यसपछि मसला को वाहेक संग पकाएको। उत्पादन nachil appetizing पाप्रो अलग छ।
• धूम्रपान-सुखा छम नुनीन मा मसालेदार। तर त्यसपछि उसिनेर छैन, र एक पटक होइन 95 भन्दा बढी ° C को एक तापमान मा बरस रही कोठामा मा सुखा, र त्यसपछि धूम्रपान।
• हेर्न धूम्रपान hams काला वन समावेश गर्नुहोस्। मासु खाना पकाउने जब यो दन्किरहेको पहिलो पोलेको छ। त्यसपछि यो पाइन र स्प्रूस काठ काला वन बाट संग धूम्रपान छ।

• Bresaola छम jerked छ। इटाली - को पर्ज को जन्म ठाउ। यो नुनीन र त्यसपछि जो 2 महिना लागि खुला हावामा सुकेको मासु, बनेको छ।
• यो पनि वर्ग jamon समावेश jerked। यसको तयारी लागि मात्र पोर्क छम नुन प्रयोग गर्दछ। Serrano र IBERICO: Hamon दुई प्रकार विभाजन गरिएको छ। तिनीहरूले तयारी अवधिको, साथै बनेको जो सुँगुरहरु को hooves, को रंग मा फरक।
• उत्पादन को एक विशेष प्रकारको - पर्मा छम। यो के हो? उत्पादन तयारी लागि मात्र तीन प्रयोग गर्न सकिन्छ जो छम, एक दृश्य छ सुँगुरहरु। यसरी लास वजन 150 किलो भन्दा बढी पर्छ। यो jerked छम को ग्रेड बुझाउँछ। छम यसको उत्पादन लागि तीन हप्तासम्म marinated छ। त्यसपछि यो वर्ष भर खुला हावामा सुकेको।
• Prosciutto मूल छम इटाली ले। यो केवल मासु र नुन प्रयोग जो को तयारी मा एक शास्त्रीय एक jerked मासु उत्पादन हो।

छम को प्रश्न मा - एक पोर्क वा मासु, यो एक निश्चित जवाफ दिन असम्भव छ। यो कहाँ र कसले तयार छन् निर्भर गर्दछ।

एक छम कसरी चयन गर्ने?

मिति गर्न, समतल विभिन्न निर्माताहरु मासु उत्पादन को लागि विकल्प सबै प्रकारका crammed छन्। यी उत्पादनहरूको गुणस्तर दोश्रो देखि धेरै फरक हुन सक्छ। नियम, ठूलो र चिरपरिचित उत्पादकहरु आफ्नो प्रतिष्ठा मोल। त्यसैले, एक छम छनौट, तपाईं ध्यान मुख्यतया आफ्नो उत्पादनहरु मा भुक्तानी गर्नुपर्छ। तर यो मामला मा तपाईंले केही नियमहरू सम्झना गर्नुपर्छ।

• को प्याकेजिङ्ग मा उत्पादनहरु GOST 9165-59 को अनुपालन मा निर्मित छन् संकेत गर्नेछ। को छम भाग स्वाद, disintegrating एजेन्ट र अन्य additives हुन रूपमा गर्नुपर्छ।
• खैरो-गुलाबी रंग हुन कट उत्पादन। यो चमक हुँदैन। उल्टो मामला को संरचना कुनै परिरक्षकों समावेश संकेत गर्छ।
• को खोल बाक्लो र सुक्खा र देखिने क्षति मुक्त हुनुपर्छ।
• छम को सुगन्ध पनि महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ। गुणस्तर उत्पादन मासु जस्तै Smells, धूम्रपान छैन। उहाँले कुनै पनि अन्य एक्स्ट्रानिअस odors छैन पर्छ।
• छम गुणस्तर महत्त्वपूर्ण कारक यसको मूल्य छ। ताजा पोर्क काँध को लागत भन्दा एक बिट अधिक महंगा हुनेछ एक उत्पादन छनौट गर्नुपर्छ।

हाम - एक perishable उत्पादन। यसलाई खरीद गर्दा यो सम्झना गर्नुपर्छ। कटा उत्पादन को आफ्नो जीवन तीन दिन कम छ। त्यसैले, यो भविष्यको लागि तिनीहरूलाई शेयर गर्न आवश्यक छ।

घरमा छम कसरी खाना पकाउनु?

घर छम को तयारी को लागि छम, मसला, नुन र धैर्य को एक सेट आवश्यक छ। आखिर, प्रक्रिया एकदम लामो छ। पहिले अचार तयार हुनुपर्छ। यो तातो तरिका द्वारा उत्पादित छ। मसला र नुन उसिनेर र त्यसपछि cooled छन्।

सिरिंज द्वारा chilled नुनीन मासु टुक्रा टाढा कटौती। यसलाई आफ्नो सबै पक्ष संग र विभिन्न गहिराइमा मा यो महत्त्वपूर्ण छ। यो प्रक्रिया रसदार र खुशबूदार पकाएको छम बाहिर बारी कसरी निर्भर गर्दछ। त्यसपछि मासु एक कन्टेनर मा राखिएको र नुनीन को रहलपहल हालिएको छ। यो एक प्लेट यसको कार्गो मा राखिएको र 3 दिन को लागि खटाई मा हालन गर्न फ्रिज मा पठाउन ढाकिएको हुनुपर्छ। यसलाई समय समयमा मासु, को नुनीन एक राम्रो वितरणको लागि बारी गर्न आवश्यक छ। टुकडा जान्छ पछि, बलियोसँग डोरी बाध्य वा टांसिनु फिलिम संग र्याप।

उत्पादन 85 डिग्री को एक तापमान मा 2-2.5 घण्टा पीसा छ। यो वृद्धि गरिएको छ भने, छम सरल एक स्वाद हुनेछ उसिनेर मासु। मासु त धेरै घन्टा वा रातारात लागि एक फ्रिज Infuse पठाइएको रूपमा, चिसो पानी र ठंडा संग enveloped छ।

छम को लाभ बारेमा थोडा

प्राकृतिक छम पक्कै उपयोगी छ। तर यदि मात्र यो कृत्रिम परिरक्षकों वा colorings बिना बनेको छ। सबै को पहिलो, छम - मासु। त्यसैले, यो मानव स्वास्थ्य को लागि आवश्यक छ, जो प्रोटिनको स्रोत छ।

यो पनि आवश्यक फैटी एसिड, भिटामिन र खनिज समावेश गर्दछ। निष्पक्ष र छम को उच्च ताप सामग्री भन्न। यो चयापचय disturbances र वजन भोगिरहेका मान्छे, तपाईं मासु उत्पादन प्रयोग सीमित हुनुपर्छ भन्ने के निष्कर्षमा गर्न सकिन्छ।

पकाउने प्रयोग

हाम - आधुनिक मानिसको बहुमूल्य खाना मध्ये एक छ। यसको प्रयोग दुवै छुट्टै पकवान रूपमा र विभिन्न व्यञ्जन रूपमा। उदाहरणका लागि, हाम विभिन्न fillings, उसिनेको आलु संग रोल, को केक र सूप थपियो बनाउन।