Kyufta: नुस्खा। Kyfta अर्मेनियाई, अज़रबैजान: कसरि बनाउने

केयफ्टाको डिश मध्य पूर्वका देशहरू पकाउन पारंपरिक छ। यो टर्की, अजरबैजान र अर्मेनियामा विशेष गरी लोकप्रिय छ। तर, यी मासु बलहरू को लागि दक्षिण एशिया बाट बाल्कनसम्म फैलिएको विश्वको लागि नुस्खा, वर्तमान समयमा त्यहाँ टिफ्टटेकका धेरै क्षेत्रीय किस्महरू छन्। केवल एक टर्कीमा 2 9 1 तरिका क्यूटीफा तयार गर्न सकिन्छ। र बङ्गालमा यो व्यंजन शाकाहारी हो। यो चावल, सब्ज र फलबाट बनेको छ। यस लेखमा, हामी अज़रबैजान, अर्मेनियाई, फारसी कपालहरू बाट व्यञ्जनहरू उद्धृत गर्नेछौं।

कुफ्ता के हो?

यो डिश पुरातया अरबी भाषामा पुरातन कुकबुकहरूमा सामना गरेको छ। यो क्युफेट नुस्खाको जन्म भएको थियो जहाँ भन्न गाह्रो छ। ईटाईलोजी अनुसार, यो कुरुवा फारसीमा "ग्रिन", "फ्लोग" मा जवाफ दिन्छ। त्यसैले पुरातन नुस्खा एक युवा भेडाको मासु संग प्रस्तुत गर्न प्रस्तावित। सायद, डिश Seljuks द्वारा आविष्कार गरिएको थियो, जसले बाइजाइनिन साम्राज्यलाई विजय हासिल गर्यो। ओटोमन तुर्क मासु मा मसाले जोडेर नुस्खा नाच्यो - मुख्य विशेषता - जाजर। यस देशका "शानदार स्थल" ले जितेको देशले यसलाई पारंपरिक नुस्खा अपनाएको छ, यसलाई आफ्नो स्वाद र साधारण उत्पादनमा अनुकूलित गर्दछ। त्यसैले पोर्कबाट पनि यूक्रेनी पेनकेक्सहरू थिए। र रूसमा एक समान पकवान मासुबल भनिन्छ। लोकप्रिय किफ्टी र मध्य एशियामा।

Kufte hulu

वाक्यांश कुहुल ह्युल शाब्दिक रूपमा "चौंरी बल्ब" को रूप मा अनुवाद गर्दछ। तर मासु संग, मासु बलमा मात्र आकारमा सम्बन्धित छन्। यही छ, हरेक मासुबललाई सानो सानो चरा जस्तो देखिन्छ। तर यस डिशमा मीठापन, निस्सन्देह, महसुस गरिरहेको छ। यो मासु किशमिश र जवान गाजरहरूमा दिइएको छ। यो मानिन्छ कि यो विशेष प्रकारको क्यूविट सबैभन्दा प्रामाणिक हो, जसले ढिलाइ भिन्नता बढाउँछ। बल्ब पक्कै काटिएको र सुनको रंगमा उद्धार गरिनेछ। गाढाको 450 ग्राम गाजर। प्याजमा, आधा गिलास मिसास थप गर्नुहोस्, केही मिनेटको लागि नुन र तौल थप गर्नुहोस्। दोस्रो प्याज काटिएको छ र हामी यसलाई अन्डा, हल्दीको चुरोट र चिसोबाट आटा चम्मचको साथ घुमाउँदछौं। राम्रा कटा माटो - मासु वा टर्कीको 450 जी जोड्नुहोस्। मास ध्यानपूर्वक vzobem। मिश्रण को सबै घटक एकजुट हुनु पर्छ, र मासु - पूर्ण रूप देखि रेजहरु खो दि्छ। यदि जन चिपचिपा रहन्छ भने - टर्की मटरबाट अधिक आटा जोड्नुहोस्। यस भान्साको मुट्ठी लिनुहोस्। हामी मासु बलात्कार गर्दछौं। तपाईंको औंला संग, हामी बल मा एक छेद बनाउँछ, जहाँ हामी भरने प्याज र किशमिश चम्मच राख्छौं। होल घुमाउनुहोस्। त्यसोभए सम्पूर्ण भान्साहरू गरौं, मासुबल राख्नु पेपरमा राख्नुहोस्। हामी तीनवटा चश्मा पानीमा 100 ग्रामको चक्र र ठूलो चम्मचको नमकमा भंग गर्नेछौं। यस समाधानमा हामी गाजर एक फोडा ल्याउछौं। वनस्पति तेलमा, कायाफ्टीलाई खैरो क्रस्टमा लगाउनुहोस्। पानीको फोहोरीको रूपमा, यसलाई मासुबलहरू राख्नुहोस्।

ईरान केयवाफ्ट: चटनी नुन वाघ खाना पकाउने

डिशको गोप्य उनको ताजा तालमेलमा छ। एक चम्मच मक्खन र एकै मात्रामा सूखे टकसाल फैलाउनुहोस्। तपाईंले भान्साको साथमा भित्री भाँडा दिन आवश्यक छ। अब किशमिशसँग केयफ्फामा भत्किएको छोटो प्याज छोड्नुहोस्। एक ढक्कन संग आवरण गर्नुहोस् र आधा घण्टाको लागि आधा उचाइमा हाल्नुहोस। त्यसपछि एक गिलास को लेम या नीबूको रस को तिहाई एक पैन मा डालो र लगभग दस मिनेट को लागि पकायो। अर्को, ईरान मा नुस्खा क्युफााले हामीलाई एक डिशमा मासुबललाई फ्याँक्न दिन्छ। यदि फ्राइकिङ प्यानमा बाँकी चटनी धेरै तरल हुन्छ भने, यो टर्की मटर चक्पीबाट अनावश्यक घनत्वमा ल्याउनुहोस् । मासुबलहरूसँग भर्नुहोस् र सेवा गर्नुहोस्।

अजरबैजान cafta

हामी समय भन्दा अगाडि डिश तयार गर्न सुरु गर्छौं। हामी एक सय ग्राम ग्राम टर्कीको रातको यात्रा गर्नेछौं। त्यसपछि यो धोईएको छ, ताजा पानी पकायो र खाना पकाउनु भयो। सानो टुक्राहरु संग भेडा (400 जी)। ढिलो मानिसहरूले यसलाई एक बल्ब संग मासु चक्कु मार्फत पार गर्न सक्दछ। आधा गिलास चावल धोएर, मासु जोड्नुहोस्, एक चम्मच टकसाल, काली मिर्च र नमकको चुरोट संग। यस भान्साबाट हामी टेनिस बलको आकार फरीडेल बनाउँछौँ। भरिएको, सुकेको सूखे खुट्टामा राख्नुहोस्। जब chickpea पूर्ण पकाएको छ, मासुबलहरू थप गर्नुहोस् र दुई ठूला आलुलाई प्यानमा काट्नुहोस्। कोफ्टा अजेरियाले पकाएको पानी बनाउन पर्याप्त हुनु पर्छ, र सुकेको छैन। नरम आलु सम्म कुकुर। यस समय माटबलहरू फ्लोट गर्नुपर्छ। उबलते पानीको साथ बिरुवाको एक चुरोट खसेको छ, चलो ब्रेक। हामी यो भाइरस मा जोड्छौं। जब सेवा गरिरहेको हुन्छ, भित्ताको सागहरूसँग डिश छिर्नुहोस्।

कुफ्टा बोबबश मा अज़रबैजान

यो डिश "तीन मा एक" भनिन्छ: सूप, मासु र गार्निश। Chickpeas (200 g) रातभर तान्नुहोस्। भेडाको छाती (200 ग्राम) र बल्बले अर्ध लिटर पानी ल्याउँछ र ठूलो आगो लगाईन्छ। जब फोडा, फोम हटाउनुहोस् र टर्की मटरहरू राख्नुहोस्। एक घण्टाको लागि कम गर्मीमा पकाउन जारी राख्नुहोस्। ठुलो भाइरस र फिल्टर। समानांतरमा, हामी बिरुवाको एक चुरोट चोरी। चिसो पानीमा दुई चम्मचको चावल एक घण्टाको लागि चिसो छ। Polkilo भेबर र kurdjuk को 130 ग्राम हामी प्याज संग एक मासु चक्कु को माध्यम ले जान्छ। खरानीको नमक र मसालेको सिजन, कच्चा चावल र एक चौंरीको हल्का जोड्नुहोस्। मास हामी हातमा लिन्छौं र प्रयासमा हामी टेबल-टपको बारेमा फेंक्यौं। यो प्रक्रिया हवाइ बुलबुले भत्किनु पर्ने परिणामहरु। हामीले एक घण्टा र आधाको लागि फ्रिज फ्रिजमा राख्यौं। हामीले चारवटा टुक्रा सानो टुक्रामा काट्यौं। न्यानो पानीको हातमा गीला क्योटा बाबजस्तो लाग्दछ, अज़रबैजानमा - "ठूला मासु बल्बहरू।" हामी उनीहरूलाई बिरुवाको टुक्राको सामान बनाउँछौं। हामी मासुबलहरू भाइरसमा राख्थ्यौं। पहिलो पाँच मिनेटमा बाधा नगर्नुहोस्, तर केवल प्यान सार्नुहोस्। ढक्कनको तल एक सानो आगोमा एक घण्टाको चौकीको लागि कुक गर्नुहोस्। त्यसोभए हामी तीनवटा ठूलो आलु बर्तनमा फ्याँक्यौं। भाइरस जोड्नुहोस्। दुई ह्वोहान बल्बहरू (वा सोनेट) पूर्व- मदिरा र दाखिला सिरकामा। गहिरो कटोरामा हामी क्योति, ब्रेस्केट, आलु, कुखुरा फैल्यो। फिल्टर गरिएको भाइरस भर्नुहोस्। सूखे टकसाल र बछेलसँग छिटो एक फ्लैट केक संग हामी अलग देखि प्याज प्याज को सेवा गर्दछौं ।

Kyfta Armenian

यो शायद मासुबलहरूको लागि सबैभन्दा वास्तविक नुस्खा हो। आखिर, अर्मेनियाई केयवाफ्ट माटोबाट तयार छैन, तर मासु बाट, वा अझ राम्रो देखि तयार छ - पहिलो कक्षाको कोल लुगाबाट। कटौती तहहरूमा विभाजित हुनुपर्छ र ध्यानपूर्वक पश्चात हुनुपर्छ। मूल नुस्खाले यसलाई काठको ह्यामरको साथ एक ढुङ्गाको तालिकामा गरिरहेको छ। नतिजाको रूपमा, रिसाई बिना चिपचिपा, स्टर्क-जस्तो मिश्रण प्राप्त गर्नु पर्छ। दूध (तीन गिलासका गिलास) दुई चम्मचको आटा, एक अण्डा, नमकको मसाले र मसालेसँग राम्रोसँग जोडिएको हुन्छ। दुई बल्बहरू राम्ररि पीडा गर्छन्। हामी तिनीहरूलाई खनिज मासु, साथै दूध "ककटेल" मा परिचय दिन्छौं। स्वादको लागि, हामी अर्को गिलास अर्मेनियाई सिग्नेक थप्नेछौँ । यो सबै समृद्धिको लागि घुटिएको छ। हामी यो मालाबाट बल बन्छौं। काफ्टा अर्मेनियाई यसको "बहिनीहरू" (फारसी र आज़रबैजान) भन्दा सानो छ, पिंग-पोंग बलको आकार। हामीले आगोमा पानी बान्नुभयो। यसलाई ठिक पार्नुहोस्। हामी मासुबलहरू चिसो पानीमा कम गर्छौं। उबलने पछि, लगभग एक घण्टाको लागि पकाउनुहोस्। हामी यो एक शोर संग पकड, यसलाई एक डिशमा लैजानुहोस्, पिघल मक्खनमा राख्नुहोस्, कटा सागहरूसँग छिर्नुहोस्।

टर्की किफ्टा

आधा किलो किनेको माटो दुई चिसो आलु, कटा प्याज र कटा सागहरूसँग मिल्दछ। हामी अण्डा चलाउँछौं। हलचल, नमक र काली मिर्च। हामी कटरहरू बनाउँछौं। हामी तिनीहरूलाई ब्रेडक्रम्बमा छोड्छौं र गहिरो स्वादमा त्रास गर्दछु जबसम्म तिनीहरू स्वादिष्ट हुन्छन्। टर्कीमा यो नुस्खा kyufta ले हाम्रो स्लालिक कप्तान जन्मायो।