बाछो thymus: व्यञ्जनहरु प्रयोग

औसत उपभोक्ता खारिज मनोवृत्ति देखि giblets द्वारा। र राम्रो कारणले। उम्दा भोजन जनता नजिक,-उत्पादन द्वारा धेरै छन् जहाँ इटाली, फ्रान्स, स्पेन, मा, धेरै सम्मान। एक विशेष मांग तथाकथित मिठाई, वा pikalnoe मासु छ। यो thymus वा thymus, जवान जनावर को शरीर मा एक बाछो वा पाठो, ग्रन्थीहरूको र अन्य जेल-जस्तो गठन। मा अंग्रेजी तिनीहरूले शाब्दिक "मीठो रोटी" मतलब जो, मीठो पाउरोटी भनिन्छ। यो नामकरण ताजा सुखा आवारागर्दी ~ र घिउ मिठाई स्वाद को समाप्त फारम thymus अचम्मको गन्ध मा छत बाट लिएको छैन। पूर्व-क्रान्तिकारी रूस मा दूध भनिन्छ र अक्सर खाना पकाउने प्रयोग बाछो लास को भाग। फ्रान्स, Ris डे veau मा ब्रांडीको मा भिगो र उत्कृष्ट विनम्रता व्यञ्जन देखि गरे। इटाली, बाछाको मासु thymus ग्रंथि पास्ता, risotto, लसुन र मसला जडीबुटी थपिएको छ। र ल्याटिन अमेरिका (Uruguay, चिली र अर्जेन्टिना) मा यो ग्रिल मा रोस्ट गर्न रुचाउँदैनन्। यस लेखमा हामी उचित पकाउने विनम्रता को रहस्य प्रकट र लास को यो भाग बाट केही व्यञ्जनहरु दिनेछौँ।

बाछो thymus के हो?

कच्चा फारममा तस्वीर लार को एक वृद्धि गराउन छैन। सामना गरौं: फलाम बोसो टुक्रा जस्तो। तर यो सानो लागि, रेस्टुरेन्ट चिनो लगाइएको तीन सय ग्राम, फ्रान्स bovine शवों अंश वजन Hunted मिशेलिन तारा। कम से कम साठी यूरो मा किलो प्रति - लायक pikalnoe मासु छैन सस्तो छ। तर पनि उच्च मूल्य उत्पादन उपलब्धता सुनिश्चित गर्दैन। को बाछो thymus के हो? यो शरीर गरेको प्रतिरक्षा प्रणाली, को ट्रेकिआ को या त पक्षमा स्थित छ। फलाम, जवान जनावरहरूको विकास regulates यो रोग जोगाउँछ। bovine वृद्धि रूपमा आकार मा कम छ। तर पशु एक गाई वा साँढेको मा उत्तेजित गर्दछ, र atrophy गरे जब। त्यसैले, सबै भन्दा thymus धेरै जवान telyatok पछि खोजे।

कमी उत्पादन

Pikalnoe दोकान मा मासु व्यावहारिक असम्भव छ प्राप्त। हो, र यो बजार मा देखिन्छ अत्यन्तै दुर्लभ छन्। पनि calves किसान सजिलो को ठूलो वध गर्ने जौहरी उठाएर कोमल thymus काममा संलग्न भन्दा, एक पुरा रूपमा सम्पूर्ण लास बेच्न को अवधिमा। र अब मानिसहरूलाई हाम्रो मूल्यवान sirloin, brisket, काँध, जिब्रो र कलेजो। धेरै मानिसहरू पनि एक बाछो thymus, यो शरीर कहाँ छ र के यो जस्तै स्वाद के थाहा छैन। तर यो उत्पादन धेरै राम्रो तरिकाले foie gras, कालो truffle र समान व्यञ्जनहरु रूपमा मूल्यांकन गर्छन्। pikalnoe मासु बाहेक यो कसाई को भाग, तर पनि महाराज मात्र एक विशेष दृष्टिकोण, आवश्यक छ। फलाम पैन मा एक स्टेक जस्तै हतारिएको छैन, यो Tinker गर्न लामो समय लाग्छ। हरेक गृहिणी को नाजुक कसरी ह्यान्डल गर्न थाह "दूध।" उत्पादन को एक पाक मूल्य यो संग पूर्व हेरफेर मा निर्भर गर्दछ। र तपाईं सही सबै भने, त्यसपछि चाँडै सम्भव कोमल pashtetoobraznogo pikalnogo मासु को अद्भुत स्वाद आनंद हुनेछ।

हानि र बाछो thymus को लाभ

यो उत्पादन महत्त्वपूर्ण स्वास्थ्य कुरा समावेश छन्। पोटासियम पानी र नुन चयापचय, हृदय को चिल्लो कामकाज मा लाभकारी प्रभाव regulates। पनि "दूध" बाछो भएको capillaries, रक्त नली, मांसपेशीमा लागि उपयोगी छन्। कारण भंग भोगे भएकाहरूलाई खाने देखाइएको हड्डी ठूलो बाछो thymus मा प्रभाव। भिटामिन सी र डी प्रतिरक्षा बलियो बनाउन। यो हर्मोन सन्तुलन अनुकूलन गर्न बाछो thymus ग्रंथि देखि खाना व्यञ्जन मा लिन उपयोगी छ। तर यो उपाय थाहा आवश्यक छ! यो असम्भव छ कि एक विनम्रता को सार दैनिक पकवान गर्न। वील "दूध" मान्छे मध्य युग खाए। छल "मीठो रोटी" त्यसपछि देख्यौं। तपाईं प्रायः pikalnogo प्रयोग गर्नुहुन्छ भने मासु रोगको राजा आउँछ - गठिया। अर्डर आन्दोलन स्वतन्त्रता गुमाउन छैन मा, तपाईं आफैलाई धेरै विनम्रता Indulge गर्न सक्नुहुन्छ।

उत्पादन को पूर्व-उपचार

pikalnogo मासु भव्य प्रकृति, त्यसैले यसलाई गर्न दृष्टिकोण नाजुक हुनुपर्छ। हामीलाई बाछो thymus गिरावट, हाय, स्थिर (ज्यादातर अर्जेन्टिना वा अष्ट्रेलिया ले)। तर अवस्थामा राखिएको छ भने - -18 ° सी को एक तापमान मा - "दूध" को पखेटा कम्तीमा छ महिना मा प्रतीक्षा हुन सक्छ। स्वाद को तयारी मा "मीठो रोटी" हराएको छैन। तर पहिलो thymus ग्रंथि चिसो पानी मा आठ घण्टा राखिएको छ। यो समयमा, तरल तीन पटक परिवर्तन। को बाछो thymus सबै रगत गुमाउन गर्दा, यो दूध मा हस्तान्तरण गरिएको छ। एक घण्टा पछि, purified बाहिरी फिलिम सञ्चालकको हटाइएको, बोसो, संयोजी फिलिम को अवशेष। त्यसपछि "दूध" प्रक्षालित हुनुपर्छ। यो उद्देश्य लागि, तिनीहरूले नुन र कागती रस संग पानी मा उसिनेर छन्। फलाम सुट शावर उम्लिरहेको पछि ठीक पाँच मिनेट। मासु यसको आकार छैन गुमाउन र यो बरफ पानी मा डूबा छ लोचदार रहने, गर्दैन। पछि यो ग्रंथि व्यञ्जनहरु को एक किसिम को लागि तयार छ।

अर्जेण्टीनी सलाद "Molehana"

ठीक खण्डमा प्रक्षालित बाछो thymus एक महचाका वा देहाती रोटी को एक टुकडा जस्तो। को नसाहरु देखि Purified, यो सजिलै खण्डहरूमा विभाजित गर्न सकिन्छ। हामी तेल, एक सानो नुन र मरिच यो विनम्रता को एक सय ग्राम र भुट्नु लिन। छैन जोसिलो मसला संग; तिनीहरूले नाजुक स्वाद "मीठो रोटी" clog गर्न सक्नुहुन्छ। हामी सुनको खैरो सम्म, चोट लसुन एक ल्वाड़ थप्न र तुरुन्तै गर्मी देखि हटाउन टुक्रा ल्याउन। आलु को एक जोडी तलना गर्न समानान्तर। अब चटनी तयार छ। मक्खन मा एक सानो हरियो प्याज र साग भुट्नु। भारी क्रीम को एक चौथाई कप थप्नुहोस्। हामी, एक अण्डाको पहेंलो भाग ड्राइव हलचल, एक ब्लेंडर, पीसने मा सस पारी। पकवान गलैँचा सलाद Frize, चेरी टमाटर को आधा को पक्ष मा फैलियो। बीचमा मा सलाद राख्नु र बिस्तारै चटनी खन्याउन।

इटालियन Pikalnoe मासु

बाछो thymus (400 ग्राम) भिगो र प्रक्षालित थियो। त्यसपछि यो पातलो स्लाइस मा बाह्र टुक्रा विभाजित र बेकन थियो कालो truffle को। सेतो रोटी को एक मिश्रण टुकडा र घिउ एक चम्चा कम गर्मी मा सबै पक्षलाई भुट्नु। त्यसपछि prisalivaem र सेतो मरिच को एक चिम्टी संग अनुभवी। खुली आटिचोक एक पाउन्ड पातलो स्लाइस मा कटौती। एउटै रोटी-र-तेल मिश्रण मासु बाछो pikalnoe कि पकाएको सम्म तिनीहरूलाई तलना। नुनीन र साथ अनुभवी जायफल। दुई घटक जडान गर्नुहोस्। अलग, uvarivaya, एक सानो खैरो सस तयार बीफ शोरबा। यो cooled र पकवान भन्दा पोखे। तालिकामा सेवा, अजवाइन पात संग garnished।

Parilyada

बाछो thymus यस पकवान अर्जेन्टिना र अन्य ल्याटिन अमेरिकी देशहरूको धेरै रुचाउनु छन्। यो कि यस मामला मा pikalnoe मासु, न्यूनतम पूर्व-प्रक्रिया आवश्यक रोचक छ। यो केवल सारा रगत बाँकी गर्न, पानी मा भिगो। र त्यसपछि ग्रील्ड। तपाईं तेल parilyadu र साधारण कराइ तलना गर्न सक्नुहुन्छ। यो गर्न, भिगो मीठो पाउरोटी कागति को रस र नुन एक चिम्टी संग तेल मा खण्डहरूमा र भुट्नु विभाजित गर्नुपर्छ। यो सुनको रंग प्राप्त गर्दा एक चोट तेजपात फेंक। अन्तिम स्पर्श: एक पैन व्हिस्की, छिटो चलाउनु, कभर ढक्कन संग एक गिलास खन्याउन र गर्मी देखि हटाउन। को हलुआ ताजा सुखा केक वा Puff केक संग आगोको तातो छ सेवा गर्छन्। parilyadoy अनुरूप युवा अर्जेण्टीनी गुलाबी र सेतो वाइन संग। तपाईंले यो पकवान Montfleury Bodegas Weinert सिफारिस गर्न सक्नुहुन्छ।

कालो currant संग Pikalnoe मासु

जामुन को दुई handfuls puree एक ब्लेंडर मा पिस्नु सारियो। हामी रक्सी बाछो thymus ग्रंथि मा भिगो आवश्यक हुनेछ। पकवान Burgundian भोजन pikalnogo shallots एक सस मा मासु को सानो टुक्रा छ। यो अन्तिम संघटक (दुई टाउको) सूक्ष्मता तरल सम्म एक चौथाई कप सेतो रक्सी मा टुकडे करो र स्ट्यु पूर्ण Uvarov छ। बाछाको मासु स्टक एक सय र पचास milliliters भर्नुहोस्। यसको आधा उसिनेर, घिउ, नुन र मरिच को 25 ग्राम थप्नुहोस्। न्यानो ठाउँमा चटनी राखे। एक Skillet मा Calcined तेल, सास्ती कम गर्मी मा thymus को टुक्रा, त्यसपछि अर्को तीन मिनेट चाँडै तलना। एक colander बन्द फाटो। मासु blackcurrant puree थप्नुहोस्। मसले आलु संग सेवा र shallots सस सबै तातो पकवान खन्याउन।

"सुंगुरको बोसो"

ब्लीच राम्ररी भिगो thymus बाछो। टुक्रा यसलाई विभाजित। प्रत्येक स्लाइस shpiguem सुंगुरको बोसो, जिब्रो, वा (प्राथमिकताको) truffles। मासु टुक्रा Pikalnogo हामी Skillet थप्न। Brez खाना पकाउने। यो गर्न, साग जरा, अजवाइन, गाजर, प्याज र Leek को सेतो भाग को पातलो स्लाइस मा कटौती। को बाछाको मासु शोरबा, नुन भर्न, स्वाद मसला थप्न। सम्म तरल को मात्रा आधा द्वारा कम छ उसिनेर। त्यसपछि तिनीहरूले पूर्ण तिनीहरूलाई ढाकिएको थियो भनेर मासु यो Breze pikalnogo टुक्रा खन्याउन। कम गर्मी को माथि महाराज, आधा एक घण्टा ढाकिएको। मध्यम गर्मी गर्न गरम ओवन। कवर हटाउन र ओवन मा एक हत्येदार बरतन राखे। जब Breza zakoleruetsya को सतह, बन्द आगो र झिकेर बाछो thymus बारी। यो पकवान लागि Garnish तटस्थ हुनुपर्छ: उसिनेर चामल वा मसले आलु। तपाईं एक मुख्य पकवान वा volovane krustade मा फाइल गर्न सक्छन्।

Languedoc मा "मीठा रोटी"

फ्रान्स को दक्षिण विशेष गरी बाछो thymus ग्रंथि मूल्यांकन गर्छन्। मासु खाना पकाउने pikalnogo तरिका अपरिवर्तित रहन्छ जबकि व्यञ्जनहरु, एक अर्को मात्र खाना, सस र फारम फिड फरक। "मीठो रोटी" को सँगसँगै संघटक एक truffle छ। उदाहरणका perigorsky नुस्खा लागि विचार।

चिकन को एक पाउन्ड एक चक्कु संग सूक्ष्मता काट्नु। मक्खन को पैक हस्तक्षेप गर्न रोटी crumbs को शोरबा मा भिगो, 250 ग्राम। Triturate र चिकन मासु थप्न। दुई अन्डा ड्राइव नुन, जायफल, मरिच संग मौसम। आधा को परिणामस्वरूप कीमा कुक धमाकेदार र दोस्रो आधा गठन meatballs। Breze मा चिकन combs को 300 ग्राम जोश। शोरबा मा उसिनेर truffles एक मुट्ठी र मेडिरा एक गिलास। नुन र साथ सिजन लसुन को चोट ल्वाड़ थप्नुहोस्। पकाया भराई राखे। बीचमा मा meatballs, scallops, truffles राखे। Perigueux सस भर्नुहोस्। शीर्ष बाछो thymus राखे। सबै चटनी रहिरहन्छ पकवान भर्नुहोस्।