मासु, सायद, पहिलो खाद्यान्न उत्पादनहरू मध्ये एक हो, हाम्रो पूर्वीहरूको समयमा समय अनैतिक रूपमा प्राप्त हुन्छ। धुरीमा सुगन्धको साथ, दाँतमा फ्राइड, यो सबैभन्दा पुरानो पाक कृति बन्छ। र यद्यपि शताब्दीको अन्धकार उस समय बितिसकेको छ, यो यस्तो प्रकारको गर्मी उपचार हो जुन हामीमध्ये धेरै भन्दा अधिक प्रिय र स्वादिष्ट बनी रहन्छ।
एस्कलोप के हो?
के तपाईं जान्दछन् कि भुनाहाको सबै भन्दा आधारभूत संस्करण जस्तै जस्तो देखिन्छ? तपाईं पोर्कको राम्रो टुक्रा काटेर बोसोको सानो तहको साथ काट्नु भयो, त्यसलाई काट्नु, नमक यसलाई, काली मिर्च - र यसलाई एक टुक्रा वा ग्रिलमा राख्नुहोस्! मासु राम्रो छ, सुगन्ध संग आउछ, र तपाईं स्वाद गर्न पर्खन सक्नुहुन्न। केहि मिनेटहरु - र तपाईं प्लेट मा एक विशाल एस्केलोप (सुँगुर) हो। पाक कलाको सबै सबट्याटिक्स अनुसार यसलाई कसरी बनाउने? हामी यो बारेमा के भन्नेछौं, हामी राष्ट्रीय व्यञ्जनहरु को सर्वश्रेष्ठ व्यञ्जनहरु पेश गर्नेछौं। र यो व्यञ्जनको बारेमा जान्छ: यसको नाम फ्रान्सेली भाषाबाट आएको छ, यसले पतली र माटोको मासुको टुक्रा टुक्रालाई फाइबरमा कटाउँछ, पीडा र दुबै पक्षबाट टाँसिएको छ। पोर्कको एस्कलोपमा (कसरी कुकुर गर्ने, तल पढ्नुहोस्), सामान्यतया छोरोको सर्वश्रेष्ठ भाग लिन्छ: टेंडरलोन, ब्रेस्केट। फ्रिङ पहिले मक्खन मा गरियो, अब वनस्पति अनुमति छ। डिशको सबैभन्दा उत्तम थपमा फ्राइड आलु, डिब्बाबंद हरी मटर, ताजा सब्जिहरु बाट सलाद।
र केहि थप सिफारिसहरू
यदि तपाईंले खानाको लागि पोर्सेन एस्केलोप सेवा गर्ने योजना बनाउनुभयो भने, कसरी यसलाई पकाउने हो कि मासु कच्चा वा कडा नबनाउँदैन? त्यसो गर्न, फरिङको लागि राखिएको शरीरको टुक्रा कच्चा रूपमा, साढे सेमिटिमिटर भन्दा मोटा हुनु हुँदैन। र जब तपाईं यसलाई काठको ह्यामरसँग हराउनुहुन्छ, मोटाई लगभग आधे सम्म कम हुनुपर्छ। भत्काउने वा रोटीको टुक्रामा, आटा, नियमको रूपमा, सुँगुरको एस्केलोपमा डिप गरिएको छैन। त्यस्तो अवस्थामा मासु खाना कसरी बनाउने, त्यसो कि यो अतिरिक्त स्वाद टोनको साथ बाहिर गयो? धेरै सरल: अनुभवी रसोइएका विभिन्न मसाले र सिजनहरू प्रयोग गर्छन्! र जब तपाईं सेवा गर्नुहुन्छ, अंशहरू जम्मा गरिन्छ, यसैले रस, जसले आफैं मासु को आवंटन गरेको छ। कचौराको समयमा पखालीको पतले कटा टुक्राहरू टुक्रा गर्न सकिन्छ किनकि, तिनीहरू किनारबाट थोडा कटाइनुपर्छ। अनि निस्सन्देह, आधुनिक परिस्थितिहरूमा, सुँगुरको एस्केलोप ओवनमा पकाइएको छ र न त एक फ्राइङ प्यान वा ग्रिलमा। यहाँ डिशको सामान्य विशेषताहरू छन्। कणुलरमा जानुहोस् र कसरी सबै नियमहरूले खाना पकाउनको साथ सामना गर्न सिक्नुहोस्!
मेक्सिकन एस्कलोपेस: तयारी
यद्यपि यो मानिन्छ कि व्यञ्जनको मातृभाषा फ्रान्स हो, तर हामी हाम्रो मेक्सिकन एस्केलोप पोर्क पहिलो तयार गर्नेछौं। नुस्खा मासु र अतिरिक्त रूप मा चटनी प्रसंस्करण को लागि सिफारिसहरू समावेश गर्दछ। 6 सर्भरका लागि तपाईंलाई पोर्कको 750 ग्राम चाहिन्छ, लसुन, केही सब्जीको तेल, 5-3 नारंगी फल र 1 नीबूको ताजा खुट्टाको रसका केही टुक्राहरू (5-6) चाहिन्छ। र चटनीको लागि - मिर्चको केही ताजा हरियो पोड, ताजा टमाटरको पाउन्ड, 2 मध्यम बल्ब, फेरि लसुन र नमकको स्वाद।
मेक्सिकन एस्केलोप्स: पकाउने
पहिला तपाईंले मासु खानुपर्छ। यसलाई गर्न, यसलाई अंशमा टुक्रा गर्नुहोस्, सावधानीपूर्वक हराउनुहोस्, लसुन र लसुनलाई मार्नुहोस्। एस्सेपेनमा एस्कालोपोलहरू ढाल्नुहोस्, आवरण गर्नुहोस् र 5-6 घण्टाको लागि एक राम्रो ठाउँमा राख्नुहोस्। अग्रिममा चटप पचाउनुहोस्। 3-4 मिनेटको लागि पूरा मिर्चेरकस उबल्यो, बाहिर निस्कनुहोस्, ठोक्नुहोस्, आधा र कालोबाट मुक्त गर्नुहोस्। टमाटरहरू उबलते पानी, प्वाइन्ट अफ, स्लाइसहरूमा काटिएका हुन्छन्। प्याज र लसुन पनि कट गर्नुहोस्। मोजरमा सबै अवयवहरू थप्नुहोस् र homogenous सम्म पीस गर्नुहोस्। प्रत्येक पोर्क एस्केलोप फ्र्रिङ प्यानमा हरियालीमा खैरो क्रस्ट (प्रत्येक छेउमा लगभग 5 मिनेट) मा। त्यसपछि तिनीहरूलाई चट्याउँनुहोस् र एक सानो आगोमा 15 देखि 20 मिनेटमा ल्याइदिनु, ढक्कन छोप्नु। सुँगुरहरु को खाली, स्लाइसहरुमा विभाजित। एस्केलोपहरू न्यानो डिशमा फैलियो, लियोनको रससँग छिर्छ, चट्याउँनुहोस्। सुन्तला स्लाइस बाहिर र सेवा गर्नुहोस्।
पुरातन फ्रान्सेली व्यञ्जनहरूबाट
तर फ्रान्समा तिनीहरूले थुप्रै शताब्दीको लागि फ्राइङ प्यानमा पोर्कको एस्केलोपस तयार पार्छन्। यस पाक कला कृति को मुख्य विशेषता मोल्ड "Roquefort" संग प्रसिद्ध पनीर हो, जसबाट चटनी बनाइन्छ। तपाईं 2 सर्भरको आवश्यकता छ: 4 कच्चा एस्केलोप्स, मक्खन, 2-3 चम्मचको क्यान्सर, आधा चम्मचचुनेको चिया काली मिर्च, आधा गिलास खट्टा क्रीमको उच्च वोसो सामग्री, पनीर को 60-70 ग्राम र लगभग 50 ग्राम हजेलना वा मूंगफली। पहिलो, मक्खनमा, यो एक फ्राइङ प्यानमा पिच्छे, मासुलाई तान्नुहोस्, यसलाई सॉसप्यानमा राख्नुहोस्, यसलाई छोप्नुहोस्, त्यसैले यो ठिलो हुँदैन। पनीरले काँधको साथमा सास फेर्न, खट्टा क्रीम र काली मिर्चको साथमा मिलाउँछ। केही न्युलीली पागलको बायाँ राख्नुहोस्, बाँकी बाक्लो। सुगन्ध मासु को भुना पछि पछि बर्तन या स्टवाप मा डाल दिए, एक मजबूत आगो मा बारी। उस्तै खट्टे माछा जोड्नुहोस् र आगो कम नगरी एक मिनेटको लागि सबैलाई बिस्क्याउनुहोस्। कुचल नटमा भर्नुहोस्, आवश्यक भए नमक जोड्नुहोस्। तातो प्लेटहरू मा एस्कोलोपी फैलिएको छ, सस पलाउनुहोस्, पागलसँग सजाउनुहोस् र एक असामान्य स्वादको आनन्द लिनुहोस्!
एक छिटो बाटोमा एस्कोलोप
यदि समय थिच्दै छ, त्यहाँ ससहरूसँग गल्ती गर्न मात्र होइन, निम्नानुसार अगाडि बढ्नुहोस्। मासु, काली मिर्चको टुक्रा टुक्राहरू हटाउनुहोस्, धनी संग छिटो, तपाइँलाई उपलब्ध अन्य मसाले। नभएसम्म मक्खनमा फेरी। प्लेटहरूमा राख्नुहोस्, र कटाईको खाल र अशुद्धको साथ प्रत्येक स्केलप स्प्रे गर्नुहोस्, तेललाई पकाउने प्यानबाट पस्नुहोस्। यस्तो मासु संग उत्कृष्ट मसला राखिएको आलुहरू खट्टा क्रीम वा दूधको साथ मिलाउँछ।