"ओपेरा" (केक): एक तस्बिर मूल नुस्खा

"ओपेरा" (केक) फ्रान्सेली कन्फेक्शनरी शिल्पमण्डल को प्रतीकहरू मध्ये एक हो, टार्ट टटन, एक्लोयर र अनन्त मिल्दो भन्दा कम प्रसिद्ध र अभिनय छैन। यस मिठाईको आधारभूत नोटहरूको सिम्बायोसिसले संसारलाई यसको सङ्गठनमा अचम्मको स्वाद दिनुभयो, जुन वर्षहरूसँग कम लोकप्रिय हुँदैन।

घटनाको इतिहास

यो केक - पाक कलाको एक स्थायी हिट, वर्षको लागि कम्तिमा एक लाख "संसार" ओपेरा बेच्ने!

प्रकट गरिएको केक "ओपेरा" (फोटो - लेखमा) सन् 1 9 55 मा, संस्था पिसिसरी डल्लायोउ, तर मूलतया सेतो चमकले ढाकेको थियो । त्यस्तो प्रदर्शनले सार्वजनिकबाट कुनै प्रतिक्रिया फेला पारेन। मिठाईको समय आउँदा उनले आफ्नो नजर कालोमा परिवर्तन गरे। लोचदार बादाम बिस्कुट को संयोजन , चकलेट ganache, मक्खन कफी क्रीम, अपमानजनक र चमकदार चमक खराब जनता को बीच एक अनुभूति बनाइयो। एकै समयमा, सबैले यी केकहरू बर्दाश्त गर्न सक्दैनन् - मूल्यहरू न केवल उच्च-गुणस्तरको उत्पादको लागि छूटको साथ बनाइयो, तर पनि मागमा।

समयको साथ, "ओपेरा" को लोकप्रियता बढेको छ कि यो प्रतिलिपि गर्न सुरु भयो। कन्फेक्शनरी डेलियाले लगभग प्रतिलिपि अधिकार गुमाए।

पाँच वर्षपछि, विश्व प्रसिद्ध कन्फेन्टिनेजर गस्टन लेनोट्रोले आफ्नो स्थापनामा आफ्नो "ओपेरा" मिठाईलाई जारी गरे, यसलाई लेखकको नुस्खाको रूपमा पोषण गर्दै।

28 वर्षको लागि, मिठाईलाई छेउमा राखिएको थियो, र 1 9 88 मा मात्र युद्ध समाप्त भएको थियो। लेनोट्र आत्मसमर्पण गरे र अब उनको दाबी गरेन कि केक उनको नुस्खाको अनुसार बनाइएको थियो, भले पनि उनले यसलाई सबैभन्दा सफल माने।

आज सम्म, हरेक आत्म-सम्मानित कन्फेन्सिजर एक मिठाई तयार गर्दै, यसको आफ्नै चीज ल्याउन। यस लेखमा हामी केक "ओपेरा" (मूल नुस्खा) र आधुनिक कन्फेक्शनरहरूको विविधतालाई विचार गर्नेछौं।

जनतालाई सुन्दर!

पहिलो नजरमा, घरको केकको लागि व्यञ्जनहरू रेतबाट कुलिचिकी स्तरमा समान छन्, यदि तपाइँ तिनीहरूलाई "ओपेरा" सिर्जना गर्ने सिद्धान्तको तुलना गर्नुहुन्छ, तथापि, सूत्रको पछि, तपाईं उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त गर्न सक्नुहुनेछ।

मिठाईको रचना पहिले निर्दिष्ट गरिएको थियो, यहाँ थप विस्तृत रूपरेखा हो:

• बादाम स्पंज केक "ला गियोकोडा"। तेल र नटको उपस्थितिको कारण, यो एकै समयमा रसदार, लचीला र हावामा छ।
• चकलेट ganache क्यान्सर चकलेटको आधारमा। क्लासिक नुस्खामा दूध हटाइएको छ! यो कोकोआ सेन्सका उच्च% हो जसले इच्छित स्वाद, गहिरो र धनी दिन्छ।
• ओली कफी क्रीम। भारी मार्जरीन गुलाबहरू बिर्सनुहोस् जुन "ओली" शब्दमा ध्यान दिन्छन्। यो सज्जन, पिघलाउने र अपरिवर्तनीय छ।
• भित्री रक्सी को admixture संग संतृप्त अपमानजनक।

त्यसकारण, केक कदमले कदम चाल्छ।

बिस्कुट:

• बादाम आटा - 226 ग्राम;
• पाउडर गरिएको चीनी - 226 ग्राम;
• अन्डा - 6 टुक्राहरू;
• प्रोटीन - 6 पीसी।;
• चीनी - 26 ग्राम;
• मक्खन - 34 ग्राम;
• चकलेट कटर - 80 ग्राम।

ओली कफी संग क्रीम:

• Yolks - 7 टुकडे;
• चीनी - 220 ग्राम;
• वेनिला पोडको बीउ;
• पानी - 70 ग्राम;
• मक्खन - 350 ग्राम;
• कफी निकाल्नु (चरम अवस्थामा धेरै बलियो पीडाको कफी) - 30 ग्राम।

गणेश:

• कालो चकलेट, कम से कम 70% कोकोआ - 400 ग्राम;
• 33% भन्दा कम को एक मोटो सामग्री संग क्रीम - 100 ग्राम;
• दूध - 100 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम।

अभिप्राय:

• पानी - 600 ग्राम;
• Vanilla - 1 पोड;
• चीनी - 600 ग्राम;
• अरोमित शराब (रम, सिग्नेक) - 40 ग्राम;
• कफी निकाल्नु (चरम अवस्थामा धेरै बलियो पीडाको कफी) - 30 ग्राम।

ग्लेज:

• तटस्थ चमक - 400 ग्राम;
• 33% भन्दा कम को एक मोटो सामग्री संग क्रीम - 150 ग्राम;
• कालो चकलेट - 200 ग्राम।

तटस्थ चमक:

• चीनी - 400 ग्राम;
• पानी - 300 ग्राम;
• Gelatin - 16 ग्राम।

प्रक्रिया

घटकहरूको बहुतायतको बावजूद, केक सिर्जना गर्ने प्रक्रिया एकदम सरल छ, सबै भन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा कार्यहरूको अनुक्रम निर्धारण गर्न:

• संवेदना को लागि सिरप;
• Ganache;
• तटस्थ चमक;
• बिस्कुट;
• क्रीम;
• विधानसभा।

कम गर्न को लागि, वेनिला पोड को आधा मा कटौती गर्नुहोस, र चीनी को साथ पानी मा डाल दिए। जब सम्म कि चीनी पुरा तरिकाले भंग भयो सम्म कम गर्मी मा उबालो।

गर्मीबाट हटाउनुहोस्, कफी निकाल्नुहोस् (वा कफी) र रक्सी थप्नुहोस्।

सिरप टोपीसँग कन्टेनर राख्नुहोस् र अलग गर्नुहोस्। र तरल को मात्रा देखि मत न करें - "ओपेरा", केक र कन्फेक्शनरी लीजेंड संयोजन मा, सबै केहि ले लो।

तटस्थ चमक को तैयार गर्न को लागि, सूजन देखि पहिले ठंडे पानी मा जेलाटीन लेना।

चिनीको साथ पानी उडाउनुहोस्, गर्मीबाट हटाउनुहोस् र दबाएको जेलाटिन जोड्नुहोस्, जब तक पुच्छर पूर्णतया घटेको छ। यदि तपाईं पाउडर प्रयोग गर्नुहुन्छ, र पाना जेलाटिन, त्यसोभए त्यसोभए, पानीको एक भाग नुस्खाको रूपमा लिनुहोस् ताकि तरल को कुल रकम पार नगर्नुहोस्।

Ganache बनाउन को लागी दूध, क्रीम र शर्कुको मिश्रण गर्नुहोस्। यो चिसो क्रिस्टलको बिना समानुभूति हुन्छ जबसम्म सम्म कम गर्मीमा मिश्रण को ताप्नुहोस्।

एक पानी नहाने मा, चकलेट पिघ्न, त्यसपछि यसलाई गर्म मलाई मलाई सिरप संग राख्नुहोस्। पूर्ण समरूपता सम्म हलचल।

चकलेट मास 60 सम्म एस एस ठिक गर्नुहोस्, एक नरम मक्खन थप्नुहोस् र फेरि मिश्रण गर्नुहोस्। "रेशम" बनावट प्राप्त गर्न, तपाईं सामूहिक ब्लेंडरमा हिड्न सक्नुहुन्छ। Ganash खाना फिलिमको साथ कटोरालाई तान्नुहोस्, यसलाई सिधै सतहमा थिच्नुहोस्, र तपाईंलाई आवश्यक नभएसम्म सेट गर्नुहोस्। फ्रिजमा छैन! यो सही तरिकाले राम्ररी र सुन्दर रूपमा केक "ओपेरा" (मूल नुस्खा) एकत्रित गर्न महत्त्वपूर्ण छ, त्यसैले ganache प्लास्टिक हुनुपर्छ।

बादाम बिस्कुट "Gioconda" को लागि, पहिलो कुरा गर्न पाक कागज हो।

ओवन 180 डिग्री सेल्सियस ताप्नुहोस्

गेहूंको आटा, बादाम आटा र पाउडर गरिएको शङ्खला मिलाउनुहोस्, दुई चोटि झर्छ। वैकल्पिक रूपमा नट-शुगर मासमा अण्डा थप्दै, 10 मिनेटको लागि बिस्कुट।

मक्खन पिउने। "ओपेरा" (केक) एक नाजुक बिस्कुट हुनु पर्दछ, र मोटोको कारणले गर्दा मास घट्न सक्छ। यसबाट बच्नको लागि, तातो तेलमा एकता नभएसम्म नट परीक्षण मिक्सको पहिलो-तेस्रो एक-तेस्रो सम्म, र त्यसपछि आधारभूत मिश्रणमा सबै चीज थप गर्नुहोस्।

चिनीको साथ प्रोटीनहरू whisk, अण्डो-बादमा मास हलचल।

आटा टेलमा फैलाउनुहोस्। महत्वपूर्ण! तह को पतली हुनु पर्छ - 8-10 मिमी - र पनि।

10 मिनेटको लागि बेक गर्नुहोस् (अवधि अनुमानित छ र ओवनमा निर्भर गर्दछ)। तैयार बिस्किट पेले सुनको, नरम र लचीला।

पूर्णतया ठुलोमा ठुलो र एउटै साइजको तीन आयतहरू काट्नुहोस्। यदि प्यानको आकारले यसलाई अनुमति दिँदैन भने, त्यसपछि बिस्कुटलाई तीन सेटमा मिलाउनुहोस्।

चकलेट (80 ग्राम) एक पानी नुहाउने मा पिल्लियो।

अशुद्ध पक्षको साथ आयत मध्ये एक बन्द गर्नुहोस् र चकलेटको साथ बिस्कुटको सतह धमिलो पार्नुहोस्। कोटिंग को कवर गर्न फ्रिज मा साफ करो। यस उपायको कारण, बेरोजगारी बिग्रेको छैन, र केक "ओपेरा", जुन हामी तपाईंलाई दिछु, नम्र हुनेछैन।

अब यो क्रीम को बारी हो।

एक रसदार सेतो माछालाई अण्डामा लगाउँदछ। सिरप कुकुर र पानीबाट कुकुर, र एक पटक यो राम्रो तरिकाले फोडा गर्न सुरु हुन्छ, स्याण्ड रोक्न बिना, योलहरुमा डालो। आउटपुट क्रीम रङको मोटो, हावाको ठूलो हुनुपर्छ।

व्हिस्किङ रोक्न नदिनुहोस्, भागले नरम तेल थप गर्नुहोस्। सुचारु, मोटो, रेशमी क्रीम पाउनुपर्छ। अब कफी निकाल्नुहोस (वा कफी) थप्नु, चिकनी सम्म फेरि वेनिला र whisk थप गर्नुहोस्।

अन्तमा, मिठाईको "ओपेरा" सभा। केक वा फ्रेममा सङ्कलन गर्न केक सिफारिश गरिएको छ - त्यसैले यसले अझ बढी प्राप्त गर्नेछ।

पहिलो तह तल्लो केक हो, यसलाई चकलेट तहमा राख्नुहोस्, त्यसपछि तयार सिरपको साथ लिनुहोस्। केही मिनेटको लागि पर्खनुहोस् र पुन: प्रयत्न गर्नुहोस्।

माथिको कफी-र-तेल क्रीमको आधा बाहिर राख्नुहोस्, सावधानीपूर्वक यसलाई स्तरित गर्नुहोस्।

क्रीममा, अर्को केक राख्नुहोस्, दोहोरो फेरि दोहोर्याउनुहोस्।

बिस्किटमा सबै ग्याँस मुस्कुराउनुहोस्।

अन्तिम केक माथि माथि राख्नुहोस्, यसलाई लिनुहोस्।

बाँकी क्रीम, सुचारु बनाउनुहोस्। सतह सम्भव हुन सकेन।

परिणामस्वरूप केक फ्रीजरमा आधा घण्टाको लागि राखिएको हुनुपर्छ।

शीशे तयार गर्न, पानी नली वा माइक्रोवेवमा चकलेट पिघ्न।

क्रीम एक फोडामा ल्याउनुहोस् र तिनीहरूलाई तरल चकलेटमा थप गर्नुहोस्, राम्ररी मिश्रण गर्नुहोस्।

हल्का तातो तातो तातो र चकलेट-क्रीम मासमा थपिदिन्छ। पूर्ण समीकरण प्राप्त गर्नुहोस्। बिस्कुट नगर्नुहोस्!

राम्रो निकास को माध्यम ले परिणामीय चमक तनाव।

^{माओलो एस} 35 मा ठुलो ^{पार्नुहोस्} र केक संग भरेर। क्लासिक केक "ओपेरा", जुन हामी विचार गरिरहेको छ, नमुना चिकनी चमक फरक हुन्छ, त्यसो नछोड्नुहोस् र आफैलाई क्रीम सतहमा फैलाउन सक्नुहुनेछ - त्यसैले यो यथार्थको रूपमा झस्किनेछ। धेरै घण्टाको लागि एक ठुलो स्थानमा राख्नुहोस्।

भित्रबाट फ्रेमको छेउमा तेज पतली वस्तुसँग हिंड्नुहोस्, "केक" लाईकबाट।

यस पछि, गरम चक्रलाई सुखार्न 5-7mm मा केक को किनारा देखि सजिलै संग हटाउनुहोस् - यस उपाय को लागि मिठाई को सबै आंतरिक परतहरु दिखाई देगा।

दर्ताको लागी, तपाईं पकाउने चिकनी सतहमा "ओपेरा" शब्द लेख्न मिल्ने चकलेट प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ र खाद्य सुनका टुक्राहरूसँग सजावट गर्न सक्नुहुन्छ।

यसलाई सुक्खाएको तातो चक्कुको साथ टुक्रा टुक्राहरूमा काट्न पनि सिफारिस गरिएको छ।

Subtleties

केक को लागि एक स्प्लाश बनाउन को लागी, तपाईंलाई निम्न बिन्दुहरु को पालन गर्नु पर्छ:

• "ओपेरा" केक हो जुन कम हुनु पर्छ। अधिकतम ऊँचाई 4 सेन्टिमिटर हुन्छ। यो तथ्य हो कि यसको स्वाद मोटो हो, संतृप्त छ, र पतली परतहरूले छातीको सम्पूर्ण संरचनालाई पूर्णतया बुझ्न अनुमति दिन्छ। निस्सन्देह, यो अमेरिकी कन्फेक्शनरी स्कूलमा निहित "धनी" उच्च केकहरू विरुद्ध जान्छ, तर अझै पनि असर यसको लायक छ।
• अर्को तह लागू गर्नु अघि प्रत्येक तह राम्रोसँग ठुलो हुनुपर्छ। यो एकरूपता को लागी आवश्यक छ, स्वाद लाई असर गर्दछ र भिजुअल स्तरीकरण को संरक्षण गर्दछ।
• सानो टुक्रामा केक को सेवा गर्नुहोस्, किनकि यो धेरै संतोषजनक छ। यदि अतिथिहरूले "शक्तिको माध्यमबाट" खानेछन् भने उत्पादनको गुणको बावजूद, समग्र प्रभाव greased हुनेछ।

विकल्पहरू

जस्तो कि पहिले भनिएको थियो, धेरै कन्फेक्शनरले आफ्नो केक "ओपेरा" लाई आफ्नो व्यावसायिक पोर्टफोलियोमा राखे, जसको नुस्खा मूलबाट धेरै फरक हुन सक्छ। रूस र यूरोपको आधुनिक मालिकहरूको धेरै विकल्पहरू विचार गर्नुहोस्, जुन जनताबाट सबैभन्दा ठूलो प्रतिक्रिया पाइन्छ।

सिकंदर Seleznev द्वारा "ओपेरा"

रूसी कन्टेन्जर अलेक्जेंडर सेलेजनेभलाई सार्वजनिक गरी माया गरिन्छ, किनकि उनीहरूको नेतृत्वको अधीनमा यो घर खाना पकाउनु पर्ने बिना सबैभन्दा उत्तम मिठाईको पुनरुत्थान गर्न सम्भव छ, र यो सामान्यतया GOST उपचार र जटिल फ्रांसीसी मिठाईहरूमा लागू हुन्छ। Seleznev बाट केक "ओपेरा" तयार गर्न, तपाईंलाई निम्न उत्पादनहरूको आवश्यकता पर्दछ:

बिस्कुट:

• अन्डा - 4 टुक्राहरू;
• प्रोटीन - 8 पीसी।;
• गेहूं काटा - 80 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• ग्राउण्ड हेजलटाइट्स - 130 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 1 ठूलो पिच।

गणेश:

• कम से कम 33% को मोटा सामाग्री मा क्रीम - 320 मिलीलीटर;
• Yolks - 2 टुकडे;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• चकलेट काला - 32 ग्राम।

अभिप्राय:

• तुरुन्त कफी - 4 चम्मच;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम।

ओली कफी संग क्रीम:

• Yolks - 4 टुकडे;
• तुरुन्त कफी - 4 चम्मच;
• मक्खन - 400 ग्राम;
• दूध - 120 मिलीलीटर;
• ब्राउन शुगर - 110 ग्राम।

ग्लेज:

• चकलेट काला - 150 ग्राम;
• बोसो बिना सब्जी तेल - 20 मिलीलीटर।

र फेरि प्रक्रिया

यो लेखकको उपचार खानाको प्रविधि मूल भन्दा सरल छ, तर अझै पनि सामान्य बनाइएको व्यञ्जनहरू घर बनाइएको केकहरू पछाडि छोड्छ, र त्यसैले शुरुवात तीव्र निर्देशनहरू पछ्याउनुपर्दछ।

बिस्कुटको लागि, ओवनमा 210 डिग्री सेल्सियस पहिले देखिने र केक फारम बेकिंग पेपर लाई लुकाउनुहोस्।

एक चिसो, हावाको मासुमा 4 वटा अण्डा र 120 ग्राम शिकारी। नटको आटा जोड्नुहोस्, समानुभूति नभई मिश्रण गर्नुहोस्।

एक मजबूत फोम सम्म नमक संग प्रोटीन अलग। हराउन जारी राख्नुहोस्, बाँकी चिनो थप्नुहोस्। फोम चमकदार हुनुपर्दछ र कोलोमा गिरिनु हुँदैन।

अखरोटको माटो प्रोटीन जोड्नुहोस्, आटाबाट आटा उचाल्नुहोस् र आटा रोशनी राख्नु, सबै भन्दा तल माथिबाट मिश्रण गर्नुहोस्।

मक्खन पिच्छे र आटासँग सजिलै छेउछाउ।

मोल्डमा अण्डा अखरोटको तेस्रो तेस्रो स्थानमा राख्नुहोस्, सावधानीपूर्वक स्तर र 6-7 मिनेटको लागि बेक गर्नुहोस्।

त्यसै गरी, दुई थप केकहरू पान्नुहोस्।

सिरपको लागि, चिनीको साथ पानी फोडिदिनुहोस्, तुरुन्तै कफी जोड्नुहोस् र समतुल्य सम्म मिश्रण गर्नुहोस्।

Ganache पकाउने, एक सानो आगोमा क्रीमलाई तातो र तिनीहरूलाई चकलेट पिउन। अग्निबाट जमघट हटाउनुहोस् र तीव्र गतिले हिसाब गरेर मक्खन र युल थप्नुहोस।

क्रीमको लागि कफी र कफीको साथ दूध उडाउनुहोस्। अलग, मान्छे को whisk र तिनीहरूलाई मा डालो एक गर्म दूध र कफी मास।

निरन्तर मिश्रण को पानी को स्नान मा रखें र निरंतर हलचल सम्म मोटी सम्म पकाउनुहोस्।

पानी स्नानबाट परिणामकारी कफी क्रीम हटाउनुहोस्, जब बिशेष ठुलो सम्म पिट्न जारी राख्नुहोस्।

हो, जब क्लासिक फ्रान्सेली व्यञ्जनबाट केक बनाउन कसरी आउँछ, चुनौतीहरूको लागि तयार रहनुहोस्।

अलग-अलगमा मक्खनलाई अलग गर्नुहोस्। हराउन जारी राख्नुहोस्, भागहरूमा यसलाई एक पकाएको कफी क्रीम।

शीतलका लागि, पानी नहाउने चकलेट पिउन र सब्जीको तेल जोड्नुहोस्।

केक को असहमत पहिलो संस्करण मा नै छ।

लिसा ग्लिस्की बाट केक "ओपेरा"। केहि हल्का थप्नुहोस?

कुनै पनि कम सफल हुने एलिजाबेथले विश्व मिठाईको यो संस्करण हुनेछ। "ओपेरा" धेरै रसदार आउछ, तर यो हावामा छ। यसको लागि यो आवश्यक छ:

बिस्कुट:

• अण्डा - 5 पीसी।;
• चीनी - 160 ग्राम;
• आटा - 9 0 ग्राम;
• टोस्स्ड हजेल अख्तर - 70 ग्राम;
• चकलेट कटर - 50 ग्राम।

क्रीम:

• अन्डा - 2 टुक्राहरू;
• मध्यम मोटी सामग्री को दूध - 350 मिलीलीटर;
• चीनी - 5 चम्मच। चम्मच;
• स्टार्च (राम्रो मक्का) - 4 चम्मच। चम्मच;
• कडा कफी - 60 मिलीलीटर;
• चकलेट कचौरा - 75 ग्राम;
• मध्यम मोटी सामग्री को दूध - 60 मिलीलीटर;
• गेलनटिन - 15 ग्राम;
• कम से कम 33% - 500 मिलीलीटर एक मोटो सामग्री संग क्रीम।

अभिप्राय:

• कडा कफी - 200 मिलीलीटर;
• गाढा शर्करा - 100 ग्राम;
• सुगन्धित शराब को स्वाद - 30 मिलीलीटर।

गणेश:

• बिटर चकलेट - 75 ग्राम;
• कम से कम 33% - 60 ग्राम को वसा सामाग्री मा क्रीम।

ग्लेज:

• बिटर चकलेट - 200 ग्राम;
• 33% - 80 ग्राम भन्दा कम को एक मोटो सामग्री संग क्रीम;
• पानी - 60 ग्राम;
• ग्लुकोज तरल - 2 चम्मच। चम्मच।

प्रक्रिया

Preheat ओवन देखि 170 ^{ओ एस एस} र बेकिंग पेपर संग कम से कम 35 * 50 सेमी को आकार संग पकाना ट्रे को कवर गर्नुहोस।

गिलिर र योल विभाजित गर्नुहोस्।

अलग्गि सम्म सम्म श्वेतहरु र सङ्ग्रहहरु लाई सख्त नदिनुहोस्, अन्तिममा आधा विभाजन गर्नुहोस्।

Yolks मा सिफेट आटा जोडने को माछा पागल र एक प्रोटीन को एक तिहाई संग। तहले विधि द्वारा समरूपता समानता मिलाउनुहोस्। बाँकी प्रोटीनहरू थप गर्नुहोस्, फेरि मिश्रण गर्नुहोस्।

विवरणबाट डराउनुहोस्। एक पटक केक खाना पकाउनुहोस्, तपाईंको हात भर्नका लागि निर्देशनहरू पालन गरेर चरणमा कदम।

आटा राख्ने पानामा, सतहमा सबै तह राख्नुहोस्।

"सुई टूथपिक" को लागि नमूना गर्नु अघि 15-18 मिनेटको लागि बेक गर्नुहोस्।

परिणामस्वरूप स्पन्जले केक शांत र चार समान आयताकार यसलाई काटे।

को क्रीम लागि, चीनी, स्टार्च र अन्डा सम्म चिल्लो मिश्रण।

अलग, उम्लिरहेको दूध (350 एमएल) गर्न ल्याउन र तेजी जगाएर तिनीहरूलाई अन्डा-वजन स्टार्च भर्न, एक हत्येदार बरतन मा। सबै फिर्ता Skillet गर्न पोख्नुहोस् र निरन्तर जगाएर धेरै कम गर्मी मा कुक। जोश र पूर्ण शांत ल्याउन।

उत्तरार्द्ध को dissolution सम्म कम गर्मी मा चिसो कफी 2 घन्टा। चम्मच gelatin सुनिनु लीज र गर्मी भर्नुहोस्। फोडा गर्न अनुमति छैन! तपाईं एक केक कसरी खाना पकाउनु बाहिर आंकडा गर्न प्रयास, को नुस्खा लागि अध्ययन के को बिना - यो सल्लाह, खैर, सार्वभौमिक छ।

आधा पकाएको कस्टर्ड को कफी मिश्रण थप्नुहोस्।

को क्रीम ह्विप बलियो शिखर गर्न। आधा कफी कस्टर्ड थप्न र प्रकाश retaining, बिस्तारै मिश्रण।

चकलेट ढल्छ।

बाँकी gelatin चिसो दूध (60 एमएल) मा भिजेको र अलिकति सुनिनु, को gelling तत्व पूरा dissolution प्राप्त न्यानो अप गर्न दिनुहोस्।

चकलेट र दूध मिश्रण संग वर्दी दोस्रो आधा कस्टर्ड सम्म मिश्रण। धीरे तर मा हलचल।

सूक्ष्मता तोडने चकलेट लागि Ganache, उम्लिरहेको दूध यसलाई भर्न र चिल्लो पेस्ट गर्न मिश्रण। शांत गर्न अनुमति दिनुहोस्।

को ग्लेज बनाउनको लागि, सबै तरल constituents मिश्रण र एक फोडा गर्न ल्याउन। चकलेट काट्नु र मिश्रण थप्न, चिल्लो ग्लेज सम्म एक मिक्सर संग हरायो। Refrigerate।

चिनी संग पूरण जोश कफी लागि, रक्सी थप्न। Refrigerate।

अन्तिम विधानसभा।

चकलेट बिस्कुट ढल्छ को बिस्कुट को एक तिर तिनीहरूलाई फैलियो। पूर्ण शांत गर्न अनुमति - यो केक को आधार छ।

चकलेट बिस्कुट तल राखे, भिजेको।

कफी क्रीम को शीर्ष स्थानमा आधा, स्तर।

अर्को माथि केक ठाँउ, फेरि प्रचुर मात्रामा संतृप्त।

को Ganache, शीर्ष मा आधा चकलेट क्रिम राख्नु माथि फैलियो।

तेस्रो माथि केक राख्नु, फेरि भिजेको।

पछिल्लो Korzh प्रेस बाँकी कफी क्रीम माथि राख्न। Saturate।

अधिकतम निर्विघ्नता लागि चकलेट क्रिम बिस्कुट अवशेषहरु को सतह भन्दा फैलियो। कम्तिमा 2-3 घन्टा को लागि फ्रीजर मा ठाँउ हो।

एक सानो ग्लेज गरम र उनको एक केक खन्याउन। कि यो छ! केक लिसा Glinsky द्वारा "ओपेरा" तयार छ।

आधुनिक मोड संग क्लासिक फ्रान्सेली

यस प्रतिष्ठित मिठाई फ्रान्स कुरा, यो तिनीहरूले देशमा गरिरहेका छन् के आधुनिक confectioners, को विभिन्नता उल्लेख छैन अनौठो हुनेछ। लोकप्रिय, उदाहरणका लागि, काम CHRISTOPHE Felder। त्यहाँ क्लासिक धेरै समान छ भएकोले नुस्खा विवरण रंग कुनै आवश्यकता छैन, तर त्यहाँ मतभेद छन् - पागल को एक नाजुक स्वाद संग घिउ क्रीम frosting र सुन्दर मा इटालियन meringue को वाहेक:

को meringue (क्रीम को नै रकम लागि) को लागि:

• पानी - 40 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• प्रोटिन - 70 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम।

को ग्लेज लागि:

• गाढा चकलेट - 400 ग्राम;
• नरिवल तेल - 50 ग्राम;
• बदाम तेल - 50 ग्राम।

पानी र चिनी 100 ग्राम मिश्रण। भाटा गर्न मिश्रण ल्याउन। चीनी पूर्ण भंग निश्चित।

यो संग समानान्तर मा नरम शिखर गर्न बाँकी चिनी संग प्रोटीन हरायो। पिटाइ रोक छैन, उम्लिरहेको सिरप पोख्नुहोस्। आकार मा वजन वृद्धि। जनसंचार शांत र क्रीम मा हलचल। यो उपाय गरेर केक "ओपेरा" CHRISTOPHE Felder द्वारा कम बोसो र थप वायुमय हुन्छन्।

चकलेट काट्नु, को ग्लेज बनाउन, नरिवल र बदाम मक्खन यसलाई ढल्छ। न्यानो र केक भर्न सुन्दर।