कसले hodgepodge आविष्कार? पुरानो व्यञ्जनहरु रूसी भोजन

यो राष्ट्रिय रूसी भोजन वास्तविक मूल जो पनि विशेषज्ञहरु निरपेक्ष निश्चितताका साथ भन्न सक्दैन अद्वितीय व्यञ्जनहरु, धेरै छ। जसले एक hodgepodge र यसको तयारी लागि प्रयोग उत्पादनहरु को मूल दायराभित्र आए उदाहरण को लागि, अझै पनि अज्ञात छ।

नाम गोप्य

रूसी को इतिहास राष्ट्रिय भोजन धेरै शताब्दीयौंदेखि छ। यो समयमा, यो जसको नाम आज राम्रो असामान्य ध्वनि नयाँ भाँडा, संग समृद्ध छ। साँचो, एक गोप्य छ। यी सबै नामहरू - बोल्ने। कि यो एक वा अर्को उत्पादन कसरी तयार अनुमान गर्न सजिलो छ, छ। उदाहरणका लागि, यो hodgepodge आविष्कार, तर सबैले यो रूसी चिसो सूप लागि परम्परागत छ कि चिन्ने निश्चित लागि ज्ञात छैन। यसको तयारी विधि शब्द "ह्यास" सूक्ष्मता काट्नु मतलब जो प्रसिद्ध क्रिया "टुकडे करो", आउँछ किनभने, शीर्षक पहिले नै निहित।

यसैले यो यस्तो व्यञ्जन लागि खाना को ठूलो टुक्रा उपयुक्त छैनन् भनेर स्पष्ट छ। जसले तिनीहरूलाई नाश गर्न सकेसम्म धेरै प्रयास, okroshka साथ आए। यो पनि पुरानो को मुख्य विशेषता हो चिसो सूप। तर माथि अब छैन यसको निर्माता नाम आउन गर्नुभयो। सायद हुनत यो केवल एक व्यक्ति थिए। यो अब आफ्नो आविष्कार नाम लग दिन प्रयास गर्ने महाराज छ। पहिले पाक रुझान खाना प्रयोगको लागि विभिन्न उत्पादनहरु अनुकूल मौका रूपमा केवल देखिन्छन्।

भाँडा को संरचना

इतिहास गर्ने okroshka संग आए थाहा छैन। अब सम्म यो एक भाग पुगेको असामान्य पकवान। साँच्चै, पुरातन रूसी सूप को तयारी को लागि विभिन्न प्रकार को चोट उत्पादनहरु को एक मिश्रण थियो:

• मासु वा माछा;
• ताजा वा उसिनेर तरकारी;
• विभिन्न अचार;
• जडीबुटी।

रूपमा सामान्यतः kvass प्रयोग गरिन्छ दानेदार ठूलो, तयार एक तरल भर्ने भरिएको थियो। तर त्यहाँ अन्य विकल्प छन्। ज्ञात व्यञ्जनहरु, जहाँ ह्यास को आधार मा छ:

• बियर;
• छांछ;
• पतला सिरका;
• दही;
• खनिज पानी;
• सन्टी kvass;
• Kombucha;
• मासु शोरबा वा चुकंदर;
• टमाटर रस;
• ककडी नुनीन।

यी तरल को प्रत्येक ज्ञात चिसो सूप तयार सामाग्री को एक विशिष्ट सेट प्रदान गर्दछ। रूस विभिन्न क्षेत्रहरु यसको आफ्नै पुरातन स्थानीय परम्परा र विशिष्ट स्वाद प्राथमिकताहरू आधारित यसको तयारी को व्यक्तिगत संस्करण छ।

समय अतिप्राचीन देखि

कि फिर्ता शताब्दीयौंदेखि जान्छ ह्यास को इतिहास, यो पहिलो आधिकारिक उल्लेख पुस्तकमा देखिन्छ भन्ने तथ्यलाई बावजुद "लीन र skoromny तालिका," 1880 मा प्रकाशित।

मुख्य सामाग्री निम्न उत्पादनहरु सूचीबद्ध थिए: पकाएको मासु (वा कुनै पनि माछा), आधा-लीटर kvass को 400 ग्राम, 4 उसिनेर अन्डा लीटर बन्दागोभी, एक गिलास क्रीम, जडीबुटी (MALT पेय, छैन बन्दागोभी सूप सङ्केत) (पंख प्याज र डिल), 4 ककडी र क्यान्सर।

पुस्तक पकाउने को एक रोचक तरिका वर्णन गरिएको छ:

1. पहिलो कुरा सबै सामाग्री (मासु, अन्डा, जडीबुटी र खीरे) राम्ररी कटा हुनुपर्छ।
2. कि पछि, तिनीहरूले गहिरो कचौरा मा पल्टिने पर्छ।
3. नुन संग मौसम, खट्टे क्रीम थप्न र राम्रो मिश्रण।
4. परिणामस्वरूप ठूलो kvass वा सूप खन्याउन। दोस्रो मामला मा, पकवान एक धनी र विशिष्ट स्वाद हुनेछ।
5. यस राख्नु क्रेफिश, बरफ को टुक्रा र फेरि हलचल।

यो तल ठंडा पछि मात्र हुन सक्छ यो सूप खान र ठीक आफूलाई कन्फिगर गर्नुहोस्।

रोचक तथ्य

केही विद्वान boatmen सीधै सम्बन्धित इतिहास ह्यास कि धारणा अगाडि राख्न छन्। तिनीहरूले मिश्रण यस्तो फरक उत्पादनहरु संग आएको विश्वास गरिन्छ। मा वोल्गा मा पुरानो दिन प्रयोग पानी मार्गदर्शन श्रम द्वारा सामान सार्न। बलियो डोरी को मद्दत मानिसहरूलाई को समूह सामान संग नौका को किनारमा साथ फैलयो। boatmen लन्च सामान्यतया kvass र सुकेको माछा (मछली) शामिल थिए। अब शायद कुनै यस्तो मेनु आनन्द। तर त्यसपछि किसान कुनै विकल्प थिएन र तरिका अनुकूल थियो। ती दिनमा दन्त चिकित्सक थिएन, र unkempt रोगग्रस्त दाँत कठिन खाना सामना गर्न गाह्रो थियो। तसर्थ, भोजन अघि तिनीहरूले vobla kvass slurried। माछा नरम हुन्छ, र यो सजिलै क्षति सकेन। पछि, यो फरक तरकारी (turnips, आलु, आदि) थप्न थाले पकवान थप पोसिलो बनाउन। त्यसैले सामान्य appetizer बिस्तारै जो वर्षौंदेखि विशाल लोकप्रियता प्राप्त गरेको छ सूप, मा गरियो।

सबै भन्दा राम्रो परम्परा मा

सुरुमा, तपाईंलाई थाहा रूपमा, kvass मा ह्यास तयार। समय संग एक क्लासिक लागि नुस्खा एक बिट परिवर्तन भएको छ।

आजकल, यस्तो व्यञ्जन प्रयोग गर्न साधारण लागि: आलु र ताजा खीरे, 4, अन्डा, नुन को एक चम्मच, मुला र ससेज को 200 ग्राम को 300 ग्राम, साथै साग, chives र डिल को 30 ग्राम।

प्रक्रिया प्रविधि धेरै कदम समावेश:

1. पहिलो, आलु र अन्डा उसिनेर हुनुपर्छ र cooled र साफ।
2. कि पछि, सँगै खीरे र sausages संग सानो घन मा कटौती गर्नुपर्छ।
3. मुला एक grater मा जमीन वा पातलो स्लाइस मा कटौती गर्न सकिन्छ।
4. एक कचौरा मा सामाग्री भेला गर्न तयार।
5. साग धुन राम्रो, स्पैनिश मा Chop र उत्पादनहरु बाँकी थप्न।
6. सिजन नुन संग र त्यसपछि राम्ररी मिश्रण।
7. मिश्रण kvass पोख्नुहोस्।
8. सेवा गर्नु अघि, एक सानो तर राखे।

यो kvass मा एक अद्भुत ह्यास बाहिर जान्छ। तपाईं आधा घण्टामा खानाको तयारी गर्न सक्नुहुन्छ क्लासिक नुस्खा, एकदम सरल छ। यसलाई छिटो सुविधाजनक र धेरै स्वादिष्ट छ।

शाकाहारी विकल्प

जसले kvass संग okroshka आविष्कार भन्न गाह्रो छ। तर यो समय मान्छे मूल व्यञ्जन सबैभन्दा फरक भिन्न खाना पकाउनु आधारभूत नुस्खा को आधार मा सिकेका किनभने कुरा छैन। एक शाकाहारी आहार रुचि गर्नेहरूका लागि, के तपाईं त्यहाँ छ जसमा कुनै मासु, माछा र अन्डा कुनै साधारण सूप, प्रस्ताव गर्न सक्नुहुन्छ।

कार्यका लागि निम्न घटक प्रयोग गर्न आवश्यक: विशेष okroshechnogo kvass को 0.5 लीटर, 400 ग्राम सलाद, लसुन 30 ग्राम, 1 ककडी, नुन, 4 चमचा कीमा बनाएको टंकशाला पात, 3 chive, खट्टे क्रीम, चीनी र जमीन मरिच को 4 ग्राम ।

यस्तो ह्यास तयार धेरै सरल छ:

1. ककडी संग सलाद सूक्ष्मता crumble र मसले लसुन थप्नुहोस्।
2. टंकशाला संग उत्पादनहरु जडान र चीनी तिनीहरूलाई छिडकना।
3. नुन, मरिच थप्न र kvass सबै खन्याउन।
4. को खट्टे क्रीम राख्नु र राम्रो तरिकाले हलचल।

अलग अलि कुचल लसुन थप्न प्रत्येक पकवान मा सेवा अघि। इच्छित भने, काम सूप तयार गर्न ब्लेंडर प्रयोग गरेर सरलीकृत गर्न सकिन्छ।

रोचक सुझाव

आधिकारिक स्रोतबाट गर्दा जो र एक hodgepodge आविष्कार बारेमा विशेष जानकारी छैन। तर, केही इतिहासकारहरूले यो पाकशाला आविष्कार 10 औं शताब्दीमा गर्न भन्छिन् भन्ने विश्वास गर्छन्। प्रसिद्ध रस राजकुमार व्लादिमीर को त्यसपछि नियम। केही वर्णक्रम देखि लेखएको इतिहास मा, वर्ष 989 मा उनले किसान मह, खाना र रक्सी खींचना हात गर्न आदेश जारी कसरी रेकर्ड संरक्षित। यो हामी निष्कर्षमा पुग्न सक्छौं यो त थियो भन्ने पुरातन चिसो सूप को पहिलो लाउने गर्न विचार। तसर्थ, दशौं शताब्दीको अन्त ठीकै एउटा सुरुवात विन्दु पकाउने ह्यास को विचार गर्न सकिँदैन। यो पकवान कि घर मा थिए उत्पादनहरू प्रयोग, हरेक महिला खाना पकाउन गर्न सिकेका छ देखि।

ती वर्षहरूमा लगभग कुनै पनि खाना को मान्छे कालो रोटी र ताजा प्याज संग खपत। यो बानी लगभग कुनै परिवर्तन हाम्रो दिन पुगेको छ छ। अब रोटी पनि तालिका एउटा अनिवार्य वाहेक, र धनुष धेरै व्यञ्जन भाग हो। संरक्षित र खाना पकाउने ह्यास, जो अन्ततः मात्र नयाँ घटक संग पूरक हुन को विचार।

अमिलो दूध भर्ने

आज पनि धेरै रेस्टुरेन्ट मेनुहरू पाउन सकिन्छ okroshka। तथापि, इन्धन भर्ने लागि शायद रक्सी खींचना लिन। तरल अंश ठूलो प्रयोग विभिन्न डेयरी उत्पादन रूपमा। उदाहरणका लागि, एक सरल तरिका विचार hodgepodge पकाउन कसरी गर्ने सीरम मा।

पोर्क पट्टिका को 0.5 किलोग्राम र एउटै ताजा खीरे, सीरम को 3 लिटर, 8 अन्डा, मुला को 400 ग्राम, कागति 1, 5 आलु, केही नुन र जडीबुटी (डिल, साग): यो सबैभन्दा आधारभूत सामाग्री आवश्यक हुनेछ।

तयारी अघिल्लो संस्करण समान छ:

1. मासु जोश र त्यसपछि cooled र सानो टुक्रा मा कटौती।
2. आलु र अन्डा, पनि, हामी पहिलो पकाउन पर्छ र त्यसपछि छील र घन मा कटौती।
3. ककडी नै आकार को टुक्रा crumble, र राम्रो मुला एक ब्लेंडर मा पिस्नु गर्न।
4. उत्पादनहरु एक साधारण प्लेट मा संयोजन र कटा जडीबुटी तिनीहरूलाई छिडकना।
5. को सीरम पोख्नुहोस्, कागति को रस र नुन थप्नुहोस्।

भोजन अघि, प्रत्येक पकवान अलग एक सानो तर राखे।

एक विषय ह्यास मा बदलाव

धेरै s किताबहरु कुक मा साधारण चिसो सूप नुस्खा "ह्यास" भनिएको छ। रूसी भान्सा यसलाई पकाउन तरिकाहरू को दर्जनौं राख्छ। उदाहरणका लागि, पुस्तकमा Vasiliya Levshina को अठारौँ शताब्दीमा, सूप को वर्णन embodiment, आलु समावेश गर्दैन को नब्बे को दशक मा प्रकाशित। ग्रील्ड मासु, प्याज, खीरे (नुन र ताजा), सिरका, मसालेदार प्लम र kvass: प्रयोग उत्पादनहरु को लागि आफ्नो तयारी को।

सबै धेरै बस गरिन्छ:

1. पहिलो, तपाईं मसालेदार ककडी स्ट्रिप्स ढाल्नु आवश्यक छ।
2. यो हड्डी तिनीहरूलाई हटाउने पछि, प्लम संग नै गर्छ।
3. सूक्ष्मता प्याज काट्नु। यो एक बल्ब र हरियो कलम रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
4. को हड्डी बाट मासु कट र स्ट्रिप्स यसलाई पीसने अनियमित।
5. कटा सामाग्री सँगै संयोजन।
6. आलुबखडा र ककडी नुनीन 2 चमचा थप्नुहोस्।
7. स्याउ साइडर सिरका को एक सानो बिट पोख्नुहोस्।
8. सबै kvass भर्नुहोस्।

किनभने यो हिजोको भोजन पछि फ्रिज रहन सक्ने सबैभन्दा सरल प्रयोग गर्न अनुमति दिन्छ यो विकल्प धेरै सुविधाजनक छ।

यस्तै संस्करण

एक सानो पहिले यो पकवान Nikolaya Osipova पुस्तकमा देखियो "पुरानो रूसी पाहुनाको सत्कार गर्ने स्त्री, हाउसकिपरको र कुक।" यो पनि एक ताजा सूप नुस्खा kvass एक भरण संग वर्णन गरिएको छ छ। अन्य धेरै व्यञ्जनहरु संग फरक तरल अंश अग्रिम रोटी र MALT टंकशाला एउटा सानो रकम को वाहेक संग को एक विशेष तरिकामा तयार छ कि मात्र हुन्छन्। पुरानो र आधुनिक kvass भिन्नता उत्पादन सेतो र धेरै दिलकश थियो अघि छ। उहाँले wort MALT को रूप मा राई पीठो र खमीर बनाइएका प्रयोग भएको थियो जो को तयारी को लागि एक ताजा घटक को भूमिका खेलेका। यी दिन, तपाईं यसलाई आफैलाई बनाउन सक्छ। तपाईंलाई आवश्यक: राई रोटी 80 ग्राम, पानी को 12 कप, खमीर को 3 जी र 2 चमचा चीनी।

पेय प्रविधि अत्यन्तै सरल छ:

1. पहिलो, यो मनपरी गाढा खैरो सम्म रोटी र भुट्नु कटौती गर्न आवश्यक छ।
2. पानी उत्पादन पोख्नुहोस् र 5 घण्टा आराम तिनीहरूलाई छोड्नुहोस्।
3. को जलसेक नाली र पूर्व-पतला खमीर र चीनी थप्नुहोस्।

को आठ घण्टा जलसेक पछि okroshechny उमालेर बनाउनु तयार छ।

एक हट दिनमा

मौसम तातो छ, यो असम्भाव्य जो कोहीले तातो सूप खान चाहनुहुन्छ छ। रूस मा, यो लामो लोकप्रिय ह्यास जस्तै पहिलो व्यञ्जन र botvinya friedge छ थिए। गर्म गर्मी समयमा तिनीहरूले चरम गर्मी को प्रभाव बाट उम्कन मदत गर्नुभयो। तीन विकल्प बीचमा, विशेष ध्यान botvinya आकर्षित गर्छ। okroshka जस्तै सजिलो यसलाई पकाउन। रोटी kvass एक लीटर, कुम्मैत, पालुङ्गो र उबला माछा को 250 ग्राम, 2 ताजा ककडी, चिनी, नुन को एक चमचा, हरियो प्याज, डिल र कसा भयो सहिजन मूल को एक गुच्छा: काम गर्न, तपाईँले पहिला मुख्य सामाग्री तयार हुनुपर्छ।

कुक को सूप कदम कदम हुनुपर्छ:

1. पहिलो, कुम्मैत संग पालुङ्गो, धोए हुन उसिनेर, र त्यसपछि एक चलनी मार्फत उत्पादनहरु पीसने र तयार kvass पतला।
2. diced खीरे थप्न र नुन प्याज संग frayed।
3. छर्कनु चीनी, नुन र comminuted डिल।
4. कटोरे मा सूप खन्याउन तयार छ।

तुरुन्त उपयोग गर्नु भन्दा पहिले, केवल सहिजन थप्न उसिनेर माछा र केही बरफ घन (ठंडा लागि) को टुक्रा राख्न सक्नुहुन्छ।