सूप-खार्चो मटन बाट: सदियों को गहराई देखि एक नुस्खा

सूप-हर्को एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट डिश हो, जसको घर जॉर्जिया हुनु पर्छ। जर्जियामा भेडाको हर्को , यस प्रकारको मासुबाट धेरै अन्य व्यंजनहरू जस्तै, शायद गोठालाहरू जसले पहाडमा धेरै समय बिताए, चरा भेडाहरूमा आविष्कार गरेका थिए। स्वादिष्ट, सुगन्धित मासु चाँडै स्याटुरेट गर्न सकिन्छ, चिसोमा न्यानो। त्यसकारण, गोठालाहरूका मुख्य व्यंजनहरू म्यूजियमबाट शव कबाब, शूलम, सूप-खार्चो थिए। नुस्खा, प्रारम्भिक सरल, सुधार भएको थियो, अधिक जटिल, परिष्कृत भयो। सबै पछि, पर्वतमा एक दाँत भन्दा ठिकै घरमा जटिल पकवान बनाउन सजिलो छ।

यो रोचक छ कि हाम्रो समयमा त्यहाँ एक रिवर्स प्रक्रिया हो: नुस्खा पुनः फेरि सरल छ। जर्जियाबाट बाहिर निस्किनु, सूप धेरै परिवर्तन भएको छ। यसबाहेक, धेरै व्यक्तिहरूले खाचो सूपलाई मसालेसँग बोल्छन्, मटन भाइरसमा पकाएको। निस्सन्देह, यस्तो व्यंजन पनि स्वादिष्ट छन्, उनीसँग जीवनको अधिकार छ। यद्यपि, उनीहरूले ऐतिहासिक व्यंजनसँग केही गर्न चाहँदैनन्। वर्तमान खाचोका लागि धेरै उत्पादनहरू आवश्यक छ:

• एक किलोको छाती, एक वांछनीय जवान एक;
• तीन ठूला बल्बहरू;
• अखरोटको एक गिलास;
• पकाएको टमाटरको एउटै संख्या;
• धनीको ठूलो बन्डल;
• अजवालीको एउटै गुच्छा;
• चावल;
• तीव्र adzhika या tkemali (प्लस देखि चटनी );
• अनारको रस;
• मीठो काली मिर्च
• हप्स-सनीली।

यदि तपाईं बटुआ संग अखरोट बनाउनुहुन्छ, यो सामान्यतया कठिन छैन, त्यसपछि अन्तिम अवयव को प्रायः एक सागको कारण हुन्छ। प्रायः पसलहरूमा "हिलिले-सनीली" मा अधिकतम 6 घटक समेत बिक्रीमा छ। वर्तमानमा ग्राउण्डको लागि मसाले सेट गर्दा त्यहाँ धेरै बढी हुनुपर्छ। यसमा समावेश छ:

• इमेरिनेटियन एथ्रोन (जुन जर्जियाको बाहिर जाने सम्भवतः असम्भव छ);
• Basil;
• फेन्च्रेक वा फिनेक्रेक;
• काली मिर्च;
• Marjoram;
• काली मिर्च
• डिल;
• अजय;
• थाइम;
• धनी;
• बे पत्ती;
• सेलेरी।

केवल मसालेको यस्तो संरचनाले साँच्चै स्वादिष्ट, जर्जियाको सूप-हर्कोलाई मटनबाट पकाउन मद्दत गर्नेछ।

खाना पकाउने विधि

पहिलो, भेडालाई सुनको कोस्टमा राख्नुहोस्। त्यस पछि, यो कम गर्मीमा पकाउन सुरु हुन्छ। जब मासु पकाएको हुन्छ, बाँकी खाना पकाउँछ: प्याज, हरियो, प्वाल र सब्जका रूखहरू।

तेलमा पारदर्शी त्रास सम्म प्याज, त्यसपछि आधा पकाएको मासुमा फैलियो। त्यसपछि चावल जोड्नुहोस्, र जब त्यो पनि पकाएको छ, खुर्सानी टमाटर, मिर्च मिर्च फेंक।

अखरोटले विशेष रूप देखि मृगौलाबाट सावरी सूप-खाचो बनाउँछ। नुस्खाले उनीहरूको अनुपस्थितिको लागि अनुमति दिन्छ, तर बिना नटको स्वादको गुच्छा यति परिमार्जित हुनेछैन। यसैले, सूप मा खाना पकाने को अन्त 15 मिनेट पहिले मसला माछा, सागहरु लाई बाहिर राख्छ। नमस्ते, adzhika वा tkemali संग अनार स्वाद, अनार रस।

यो हर्को स्वादको एक भयानक उत्सव हो। यसले मसालेका सबैभन्दा अप्रत्याशित नोटहरू, अखरोटको परिष्कृत सुगन्ध, सिजनिंगको मसाले जोड्दछ। एसिड-मीठो, मसालेदार, सुगन्धित सूप-हर्को मटन बाट , जुन जुनसुकै नुहाउने शताब्दीको गहिराइबाट आएको थियो, सधैँ गोरखेटको लागि।

केहि कुकहरूले तर्क गर्छ कि ह्यार्च मूल रूप देखि मासु बाट बनाइएको थियो। यो बहस गर्न गाह्रो छ, विशेष गरी जस्तै, जस्तै हितोपदेश भन्छन्, "त्यहाँ स्वाद र रङको लागि कुनै साथी छैन"।

त्यहाँ हर्कोको किस्म, मासु, सुँगुर, चिकन, टर्की र भित्ताबाट पकाएका छन्। अनि सबैले यो सूप पकाएको छ, मलाई यकीन छ कि उनको नुस्खा सबैभन्दा सही हो। सबै एक मात्र कुरामा सहमत हुनुहुन्छ: वास्तविक खाचो मसाले र मरिच बिना असंभव छ।

खाली तर्कहरूमा समय बर्बाद नगर्नुहोस्। यो आवश्यक छ कि आफैलाई आवश्यक उत्पादनको साथ हात लगाउन र यो सूपको सबै विविधताहरू पकाउने प्रयास गर्नुहोस्। र यो एक वास्तविक जर्जिया रेस्टुरेन्टमा जान पनि राम्रो छ, जहाँ कुशल शेफले जर्जियामा पकाएको कला - सूप-हर्कोको वास्तविक कामको आनन्द उठाउनेछ। सायद कसैले भाग्यशाली हुनेछ र जर्जियाली खानाहरूले यस राष्ट्रिय कृतिको खाना पकाउन नुस्खाको साथ साझेदारी गर्नेछन्।