कारमेल तरल: घर मा खाना पकाने को लागि एक नुस्खा

केकलाई पानी, सजाने के केक, आइसक्रिम टपिंग, चिसोको लागि चटनी - जसको लागि खेतीमा मात्र कारमेल चाहिँदैन! एक चिपचिपा मिठाई जनको लागि नुस्खा लामो समय अघि, दो हजार वर्ष भन्दा अघि, भारतमा आविष्कार गरिएको थियो। चाइना को मल को मज्जा मा जमीन थियो र, पानी भरने, कारमेल उबलिएको थियो। त्यसबेलादेखि मानव जातिले दर्जनौं नामहरू मिसाएको छ जसमा कारमेल छ। यो भरिएको क्यान्सर कैंडी हो, र टफी, र ललीपपप्स। अनि निस्सन्देह, सबै बचपन देखि एक प्यारा कर्करेल एक छड़ी मा। यो मीठापन हस्तक्षेपद्वारा सृजना गर्नु अघि क्रांति थियो। तपाईलाई यहाँ विशेष ज्ञानको आवश्यकता छैन: तपाई मोटा सिरप बनाउनुहुन्छ, यसलाई ग्ल्यास्ड फारममा राख्नुहोस्, यो ठोक्नुहोस् ... तर केरोल कसरी बनेको छ? यस कलामा त्यहाँ रहस्य छन्। र हामी तिनीहरूलाई यस लेखमा तिनीहरूलाई प्रकट गर्नेछौं।

सानो रसायन

पहिलो, हामी थाहा पाउनेछ कि क्यामेलल हो। यो फ्रान्सेली शब्द हो। यसको अर्थ सबै चीजहरु जुन चिनोबाट बनाइएको छ। रासायनिक विवरण मा, कारमेल ग्लुकोज, सुक्र्रो र मालटोज हुन्छ। कारखानाको उत्पादनमा यो निम्नानुसार तैयार गरिएको छ। दुई देखि एक को अनुपात मा स्टार्च सिरप संग हीट चीनी। कहिलेकाहीँ एक इन्ट्री सिरप प्रयोग गर्नुहोस्। यस अवस्थामा अन्तिम उत्पादनमा कम ग्लूकोज हुन्छ (यो आंशिक रूपले fructose लाई प्रतिस्थापन गर्दछ) र अधिक हाइड्रोस्कोप हो। एक पटक कारमेल पकाएको छ, यो धेरै प्लास्टिक हो। यसको बाट तपाईं कुनै पनि आकार बनाउन सक्नुहुन्छ। तर चाँडै यो ठुलो हुन्छ, यो दृढ हुन्छ। कसरी तरल कारमेल बनाउन? यो गर्न, चीनीको क्रिस्टलाइजेसन प्रक्रिया रोक्नुहोस्। र यस कार्यको साथमा कुनै एसिडको सामना गर्नेछ। खाना पकाएर, स्वाभाविक रूपमा, सल्फरिक र समान रसायनहरू प्रयोग गरिँदैन। छनौट हानिकारक होइन मानव पेटमा एसिड सानो छ: नींबूको काली, सिरका, सुँगुर।

एक केक को लागि तरल कारमेल

अक्सर पाक कला विशेषज्ञहरू विचार गर्छन्: कसरी तपाईंको बहु-स्तरित कृतिको मूल शैलीमा सजावट गर्ने? कारमेल उनीहरूको उद्धारमा आउँछन्। यसलाई फन्को रंगको सहयोगमा कुनै पनि रंगलाई दिइएको हुन सक्छ (तर पिघेको चिसोको सुन्दर एम्बर छाया छोड्ने स्वस्थ हुनेछ)। गर्म कारमेल लोचदार छ, प्लास्टिकिन जस्तै। मूर्तिकलाको कुटिल हातमा, त्यो सबैभन्दा जटिल आंकडामा परिणत हुन्छ, जसको साथ तपाईं केक सजाउन सक्नुहुन्छ। अर्को रोचक तरिका - प्रोटीन वा क्रीम क्रीमको लागि जटिल थ्रेड ढाँचाहरू लागू गर्न, जबकि कारमेल तरल हुन्छ। यस्तो लुगाको लागि नुस्खा प्राथमिक हो। हामी एक मोटो सिरप पकाउँछौँ। हामी ड्रिप्स को तैयारी को जांच: ठंडे पानी संग एक गिलास मा छोड दिए, यो भंग गर्दैन, तर एक नरम लोचदार बॉल बनी रहयो। तेलको साथ सतह (अझ राम्रो गिलास) स्नेहन गर्नुहोस्। हामी गरम कारमेल एक चम्मच संग स्कूप र लाटिस, शिलालेख र जस्तै को रूप मा सतह मा लागू।

तरल कारमेल उडाउनुहोस्

हामीले पहिले नै सङ्केत गरेका छौं कि कसरी चीनीको क्रिस्टलाइजेशनबाट बच्नको लागि। तर हामी नींबूको रस वा दागमा फर्किनेछौं। त्यसोभए, हामी आगोमा बगाए। उहाँसँग मोटो तल हुनुपर्दछ - यो अनिवार्य अवस्था हो। हाम्रो सुरक्षाको लागि भान्सामा ह्यान्डल आवश्यक छ - कारमेल धेरै तातो छ र उल्लङ्घन भत्किन्छ। चाँडै स्कूप पर्याप्त तापिएको छ, चिनी बाहिर निकाल्नुहोस् र पानी खानुहोस्। यी दुई अवयवहरूको अनुपात धेरै सरल छ। मीठो बालुवाको हरेक सौ ग्रामको लागि तपाईंलाई कारमेल तरल बनाउन को लागि एक चम्मच पानी चाहिन्छ। नुस्खाले ब्राउन शुगर ल्याउने सिफारिस गरेको छ , तर, यसको महत्त्वपूर्ण मूल्य दिइएको छ, तपाईं द्वारा र सेतो प्राप्त गर्न सक्नुहुनेछ। मर्मत नगर्नुस् - चम्मच, अधिक धातु, कारमेल प्रक्रियामा छानिएको छ। सिधै छोड्नुहोस् मध्यम मध्यम मा पिघ्न। केहि मिनेट पछि, चीनी पिघ्न सुरु हुनेछ। किनारों संग तरल रूपहरु। त्यसपछि, धीरे सर्कुलर गतिमा, हामी लेडाले जान्छ, ताकि सिरप अझ असीमित अझै पनि चिनियाँ पकड्छ। जब सारा जन तरल हुन्छ, यसको रंग अँध्यारो एम्बरमा परिवर्तन गर्दछ र कारमेलको सुगन्ध देखिन्छ, हामी एसिडमा राख्छौं। दुई सय ग्राम चीनीको लागि पर्याप्त जूस एक नींबू हो।

भविष्य प्रयोगको लागि तरल कारमेल

वजन, माथिको नुस्खाको अनुसार तयार, अझै ठुलो हुन्छ जब पूर्णतया ठुलो हुन्छ। र तपाईं कसरी आइसक्रीम, पड्डी, पेनकेक्सको लागि घर भर्ना गर्न चाहानुहुन्छ। र यसका लागि हामीलाई कारमेल तरल चाहिन्छ। चिपचिपा साम्राज्यमा यसको संरक्षणको लागि नुस्खा यहाँ दिइएको छ। यो कडा कारमेल बनाउन को लागी जस्तो देखिन्छ। तर यदि तपाईं जनतालाई तरल रहन चाहानुहुन्छ भने, तपाइँ निश्चित गर्न आवश्यक छ कि चिनियाँ पनि डच छैन। तपाईले ठूलो गरीबको किरणको खरीदलाई अनुमति दिन सक्नुहुन्न। सिलिकॉन ब्रश समय समयमा समयलाई हटाइने पानीमा निस्कन्छ र सबै क्रिस्टलहरूको साथ लिङ्गको पर्खालबाट मुस्कुराउँदछ। यदि तपाईंलाई थाहा छ कि जन अझै पनि धेरै मोटा छ, एक चम्मच पानी जोड्नुहोस् र यसलाई फेरि गर्म पार्नुहोस्। यदि चीनी डूब गरिएको छ भने, भूरीश्रम परिवर्तन भयो, त्यसपछि कारमेल बचत गर्ने तरिका हो। ठूलो पानीको एक जोडा ठूलो पानी जोड्नुहोस्। यो धेरै सावधानीपूर्वक हुनुपर्छ - त्यहाँ धेरै स्प्ल्याशिंग हुनेछ।

माइक्रोवेव पकाउने

त्यहाँ पनि एक तरिका हो, जब तपाईं प्रयोग स्वादिष्ट घर का बना कारमेल प्राप्त गर्नुहुन्छ। नुस्खाले उच्च पर्खालहरूसँग गर्मी प्रतिरोधी गिलास वा सिरेमिक भान्साको साथ भण्डार गर्न प्रस्तुत गर्दछ। यसलाई पाँच चम्मच पानीमा राख्नुहोस् र अधिकतम शक्तिमा एक मिनेटको लागि ओवनमा राख्नुहोस्। दुई सय ग्राम चिनो जोड्नुहोस्, यसलाई काठको चम्मचसँग मिश्रण गर्नुहोस्। भित्तामा ओभरमा अधिकतममा राख्नुहोस्। लगभग एक मिनेट पछि, चीनी सिरप मा परिणत गर्न सुरु हुनेछ। निरन्तर निरन्तर प्रक्रियामा कारमेल खाना पकाउने प्रक्रिया राख्नुहोस्। नियमित रूपमा हामी व्यंजनहरू निकाल्दछौं र काठको चम्मचसँग मिश्रण गर्छौं। हामी क्षणलाई सुधार गर्दै छौं जब कारमेल सुनियो। हामी बाहिर उठ्छौं र सातवटा चम्मचहरु गरम पानीको माथि उठ्छौं। यो रबर दस्ताने र "चार हात" मा। एक व्यक्ति पानी खान्छन्, र दोस्रोमा छिट्टै धेरै हावा हावा बल्बहरू सिर्जना गर्ने प्रयास गर्दै काठको चम्मचसँग मिलाउन मिल्दछ।

टफीस सस

यो मलाई क्यान्सर तरल कारमेल एक माइक्रोवेव मा एकदम सही तरिका मा घर मा तैयार छ। सम्पूर्ण खाना पकाउने प्रक्रिया माथिको माथिको समान छ। मात्र फरक छ कि गर्म पानी को सात चम्मच को बदलन हामी 10% वोसो सामाग्री को उबलते क्रीम जोडछन। रेफ्रिजरेटरमा टोफुस ससलाई भण्डार गर्नुहोस्, जस्तै डेयरी उत्पादनहरू खरानी र धेरै मीठो वातावरणमा।

सुन्तला घर बनाएर कारमेल: स्पेनबाट पाठक

आईबेरियाई प्रायद्वीप मा, डेथर्ट र मासु र कुखुरी को बर्तन को लागि सिटस सस को सेवा दिइन्छ। यो कारमेल जाम को अनुसार बनाइन्छ। एक सॉसpan मा ताजा झन्झट सुन्तलाको रस को सौ सौ मिलवाला डालो। हामी चाँदीको दुई सय ग्रामको साथ सुतिरहेका छौं। तरल कारमेल को स्थिरता मा उबालो। एक ग्रेटेड सुन्तला पिक्सेल थप्नुहोस्। तपाईं पनि वेनिला, दालचीनी, हृदय रोग संग कारमेल स्वाद को स्वाद गर्न सक्नुहुन्छ। यदि परिणामकारी उत्पादन कडा कडा कडा हुन्छ भने, यो कडा परिश्रम हुन्छ, सिटरस कैंडीजस्तै, पुनः रेट गर्नुहोस् र सानो पानी पगाल्नुहोस्। यस्तो सुन्तला सस भण्डार गर्नु राम्रो स्थानमा हुनुपर्छ। स्पानीर्ड्सले उनीहरूका फ्लाइन्डरहरू - डेसर्टहरू जस्तै हलचललाई पानी खाए। यो चटनीले बतख लगाउनेछ।

टास्ट Additives

तपाईं साधारण घेराको मीठापनसँग सन्तुष्ट हुनुहुन्न? त्यसपछि तपाईं डिश फरक स्वाद दिन सक्नुहुन्छ। उबलाएको सिरप पुरा तरिकाले चकलेट, नट, हनी, क्रीम, मसाले संग सहकर्मीहरु। नबिर्सनुहोस् कि आधुनिक औषधिहरूले पनि कारमेललाई अपनाएको छ र खाँसी र गहिरो गलाबाट धेरै कैंडीहरू उत्पादन गर्दछ। केवल औषधीय जड़ी बूटियों को सिरप - टकसाल, युप्रिलिप्टस आदि मा जोड्नुहोस। चॉकलेट कारमेल बच्चाहरु को बीच लोकप्रियता मा नेता हो। तपाईं यसलाई क्यान्डीको रुपमा बनाउन सक्नुहुन्छ। वा एक चेलिन कैंडीको रूपमा नरम जस्तो। वैसे, तपाईं एकै तरिकाले पकाउन र कफी कैंडी गर्न सक्नुहुन्छ। कोकोआ चकलेटको सहयोगमा तपाईंले भर्खरको लागि पछाडि धेरै स्वादिष्ट बनाउन सक्नुहुन्छ। यो कारमेल केक र इलेक्लिअर सजावट गर्न पनि राम्रो छ।

घरको मिठास

खरिद गरिएको उत्पादनको उत्तरदायी गुणमा पैसा खर्च गर्ने, चलो स्वादिष्ट क्रीम कारमेल बनाउन दिनुहोस्। तिनीहरू प्रिय Cowork जस्तै बाहिर आउनेछन्। एक कटोरा मा मोटो तल संग, एक गिलास को चाँडै गरम हुन्छ। तपाईं काठ को छड़ी संग हलचल गर्न सक्छन् जब सम्म सबै क्रिस्टल पिघलिएको छ। आधा लीटर फैटी दूध वा क्रीम जोड्नुहोस्। लगभग दस मिनेटको लागि कुक, एउटै छड़ीसँग जोडेर। यस चरणमा, तपाईं केहि स्वाद व्युत्पन्न थप्न सक्नुहुन्छ - उदाहरणका लागि, दुई सूप चम्मचको शहद, केही कोकोआ, पागल, भ्यानिन। तर त्यो सबै वैकल्पिक छ। अनि तपाईंलाई आवश्यक कैंडीमा थप्न आवश्यक छ, त्यसैले यो एक सय ग्राम मक्खन हो। हामी सससेन कमजोर आगोमा राख्दछौं र बिस्तारै घिमिरे सम्म पुग्छौं। हामी पन्नी वा पकाउने कागजको साथ प्यान राख्छौं। तेलसँग स्नेहन गर्नुहोस्। हामी जनतालाई उजागर गर्छौं र यसलाई छोटो ठोक्छौं। नरम कारमेल सही तरिकाले काटिएको छ। त्यसकारण, तपाईं पललाई जबर्जस्ती गर्न आवश्यक छ जब यो तरल हुनेछैन, तर यो कडा छैन।