खाना र पिउने, व्यञ्जनहरू
शताब्दी अन्डा। चिनियाँ व्यञ्जनको व्यञ्जन
शताब्दी अण्डा - चीनबाट असाधारण खाना, विशिष्ट, जस्तै केहि पनि, एक विचित्र तीव्र स्वाद संग। एक साधारण यूरोपीयको विचारमा, यो खाना - र सबै भन्दा मन पराउँदैन, जस्तै, भन्नुहोस्, मेमोक्सियाबाट, स्मोथमा भाइरस, एट लार्वाबाट एक त्रसित टारारुले, साँपको धकेलिएको हृदयले मात्र (वियतनाम), कच्चा कोरियाई ओक्टोपस (तम्बूहरू कुखुरा सीधा मारेको छ। एक प्लेटमा)। संसारमा धेरै असम्भव हुन्छन् (अन्यथा भयानक, कहिलेकाहीं सुन्दर) व्यंजन र व्यंजनहरूको स्वाद। म कसरी अन्डा बनाउन सक्छु? फोडा, तलना, कच्चा खाए, ओमेलेटको लागि हिला - त्यो पारंपरिक छ। र साम्राज्य साम्राज्य कसरी यस मुद्दामा पुग्छ?
चिनियाँ सान्दर्भिक अन्डा: यो कस्तो छ?
यो दीर्घकालीन भण्डारणको संरक्षित उत्पादन हो। तैयारी को प्रक्रिया निम्नानुसार छ: एक ताजा अण्डा (पारंपरिक रूपमा बतख, तर कुखुरा, हान्ज, क्विल, टर्की हुन सक्छ) पर्याप्त मात्रामा लामो समयसम्म (स्वाभाविक रूप देखि, हजारौं वर्ष मात्र नदिई) को लागि विशेष रूपमा निर्मित उच्च एल्कलीन वातावरणमा हावा पहुँच बिना। यो प्रक्रिया बहुव्यापी हुन सक्छ, तर यो परिणाम सधैं - अँध्यारो, लगभगजस्ता कालो अण्डाहरू जेल-जस्तै (अक्सर पारदर्शी) प्रोटीन ढाँचा र हरियाली (कहिलेकाहीं खैरो रंग) क्रीमयुक्त अवस्थामा रंगको ज्वरो हुन्छ।
बायोकोमिकल प्रतिक्रियाहरूको जटिलताको परिणामस्वरूप, चीन डिब्बाबंद नाचहरू प्राप्त गरेको शताब्दीका पुराना अण्डाहरू छन् जसको स्वादले तैयारी (संरक्षण) प्रक्रियाको आधारमा आधारभूत रूपमा भिन्न हुन्छ। जिरिमा हाइड्रोजन सल्फाइड र अमोनियाको गन्ध लगाइन्छ, र कालो प्रोटीन लगभग पारदर्शी र स्वादमा नमस्कार हुन्छ।
चीनबाट सेन्टेरिया अण्डाको परम्परागत नाम
देशमा, यो नाजुक 皮蛋 पिनयिन भनिन्छ (अंग्रेजीमा ध्वनिको प्रसारण - पाइडन, ई.आई., पाइड्), डिब्बाबंद अण्डा, शताब्दीका अन्डाहरू, हजार वर्षीया अन्डा, हजारौं अण्डा।
क्यानिङको प्रक्रियामा (यो विशेष प्रविधिहरूको सहयोगमा सम्पन्न हुन्छ), कालो क्रिस्टलीय ढाँचा काले गिलाबमा देखा पर्दछ, सामान्यतया एक पाइन शाखा जस्तो देखिन्छ, जसले एक र अर्को नाम बढाउनेछ - सूर्योदय (सूर्यघुआ) - पारंपरिक चिनियाँ "पाइन-वृक्ष फूलहरू" बाट अनुवादित, श्रद्धा - अण्डा "), एक पाइन-ढाँचा लगाएको अण्डा। यी अण्डाहरूलाई शाहील वा मिंग राजवंश भनिन्छ।
उपस्थितिको इतिहास
कालो अन्डाको रूपमा यस्तो व्यभिचारको असामान्य उपस्थिति (जस्तै टाढा टाढाको पुरातात्विक खोज) को बावजूद तिनीहरूको उपस्थिति अति पुरातनता (जस्तै व्यावहारिक रूपमा चीनमा सबै चीज) सँग सम्बन्धित छैन। तयारीको तरिका (हाम्रो दीर्घकालीन भण्डारणको लागि संरक्षण) जुन हाम्रो समयमा बृद्धि भएको छ, पहिलो पटक चिनियाँ मिंग राजवंशको अवधिको अवधिमा 6 शताब्दी अघि रेकर्ड गरिएको थियो।
यो हनान प्रांतमा भयो। एक मकान मालिकले हाइडटेड लिनेको सूखे पछाडि धेरै बतख अण्डाहरू भेट्टाए । त्यहाँ त्यहाँ लगभग दुई महिनाको लागि निर्माणको शुरुवात देखि, जब चूनामा अझै तरल थियो। उनले उनलाई प्रयास गरे र निष्कर्ष निकाले कि उत्पादन बाहिर असामान्य हुन्छ, महत्त्वपूर्ण - खाद्य हो, तर खाना पकाउने प्रक्रियाले नुनको अतिरिक्त स्वाद सुधार गर्न आवश्यक हुन्छ। देशका बासिन्दाहरूले विश्वास गर्छन् कि सास सय वर्षीया अन्डाहरू त्यस्ता तरिकाले देखाए।
तयारीका तरिकाहरू
चीनमा सबैभन्दा पारंपरिक र सबैभन्दा पहिला पुरातन हो: बलियो कालो चियाको छेउको गर्म इन्फ्यूजनमा, त्यसपछि नमक र ताजा काठको आश। सबै भन्दा राम्रो राज्य सम्म पुरा तरिकाले मिलाएको छ। मिश्रण को रातभर शांत गर्न अनुमति छ। यो पेस्ट धीरे देखि धेरै परतों मा अण्डाहरु संग धब्बा छ, चावल को चक्कु (मासु) मा घुमाया छ, ताकि तह मोटो र मोटी छ, र पांच महिना को लागि बाकी छ।
स्वाभाविक रूपले, अर्को छ शताब्दीको दौडान "सौन्दर्य" जस्ता सयौं वर्षे अन्डाहरू जस्तै यस्तो व्यञ्जन गर्न निरन्तर रूपमा नवीकरण गरिएको थियो।
आज पाइदान र सुनुमानदानको के हो?
मध्य राज्यमा, उत्पादनको अवस्थामा यो उत्पादनको तयारीमा एक महान अनुभव संचित गरिएको छ, सबै दस्तावेजहरूलाई पिडान अण्डा र सुहुमादानको प्रमाण प्रमाणित गर्नका साथ। यद्यपि कुनै पनि शहरको बजारमा, परम्परागत रूपमा सही ठूलो स्पेशल टोकरीहरूमा ज्वरोको सोरमा पर्दा बेच्ने गरिन्छ जुन चाँदीको चट्टानमा राखिएको सेन्टिनेल अण्डाहरू, पारंपरिक विधि अनुसार हातले बनाइन्छ।
चिनियाँ पसलहरूमा यो उत्पादन फोम कन्टेनरहरूमा बेचेको छ, अङ्ग्रेजीहरू पहिलेको तहबाट सफा गरिएका छन्, यो केवल तिनीहरूलाई धोएर र शेल हटाउँदछ।
हालको विगतमा यी उत्पादनहरूमा नेतृत्वको स्तर विधायी तहमा सीमित छ। नेतृत्व कहाँबाट आयो? यो बाहिर जान्छ कि आधुनिक अवस्थाहरूमा, अण्डाहरूलाई लामो समयसम्म "झूट" गर्न आवश्यक छैन, यदि तिनीहरू सही समयमा पकाउँदा लिग ओक्साइडसँग सम्पर्कमा हुन्छन् भने।
अनुभवी पर्यटक पहिले देखि नै थाहा छ कि तपाईं एकदम खास प्रतीक हो (नेतृत्व को बिना) पिडान र सुहुदान को आवश्यकता हो। यद्यपि विशेषज्ञहरूले भन्छन् कि एक अण्डामा रहेको नेतृत्वको नेतृत्वले स्वास्थ्यलाई चोट पुर्याउँछ - किनभने कुनै पनि दर्जनहरूमा यो व्यञ्जन खाँदैन र (सौभाग्य देखि) यस्तो विदेशी चीजहरू बढ्दै जान्छ जुन ठूलो मात्रामा बढ्दै जान्छ।
कसरी खाना खान र यी असामान्य उत्पादनहरूको सेवा गर्नेसँग?
यो सफा पानीको भित्र धोऊ र यसलाई कडा कडा खोलबाट सफा गर्नुहोस्, यकिन गर्नुहोस् कि यो सम्पूर्ण (दरार र चिप्स बिना) हो, अण्डालाई लामो समय (यदि सम्भव भएमा) हातमा राख्नु पर्दैन, थोडा दिनुहोस् (यद्यपि केहि विशेषज्ञहरुले पन्ध्र मिनेट सम्म सल्लाह दिए) उहाँलाई तल झिकेर, ताकि अमोनिया र हाइड्रोजन सल्फाइडको गन्ध कम बलियो हो, त्यसपछि क्वार्टरमा काटियो।
चीनी रेस्टुरेन्टहरूमा (साथसाथै धेरै एशियाई देशहरूमा रेस्टुरेन्टहरू), उनीहरूको शुद्ध रूप सेन्टिन अण्डामा कहिल्यै नदिनुहोस्। घर पकाउने विधिको लागि नुस्खा सरल हुन सक्छ - हट सोया सॉससँग ग्रेटेड अदरकसँग कटौती गर्नुहोस् वा यो चावल दलियासँग मिश्रण गर्नुहोस्। यी अवस्थामा, स्वाद र पछिस्टस्ट को तीव्रता यति शक्तिशाली छैन (र यदि तपाईं पहिलो पटक उनीहरूलाई प्रयास गर्नुहुन्न भने)।
शाङ्घाईमा खाना पकाउने घरको लागि पाक कला
सामग्रीहरू:
- एग्स पिडन - 2 पीसी।
- चीनी - 0.5 चम्मच। चम्मच।
- सोया सस (निविदा) - 2 चम्मच। चम्मच।
पाक कला प्रक्रिया:
- अण्डाहरू धो, खोल हटाउनुहोस्। सजिलै संग पाउड फ्लैट प्लेटमा स्थानान्तरण गर्न, आठवटा टुक्राहरू (पतली, युरोपेलीहरूलाई खानेकुराको लागि सजिलो छ) मा कटौती गर्नुहोस्, सुन्दर रूपमा विच्छेद गर्न। कटौती गर्न आवश्यक छ धेरै पतली चाकू को रूप मा जिरिक स्थिरता तेल-क्रीम छ, चाकू मा लाठी।
- सोया सस संग अण्डा छिटो, चिनी संग छिटो।
डिश ठीले भरिएको छ, तर चावलको साथ यो पनि गर्म हुन सक्छ।
उत्तरी (लगभग युरोपेली) शैलीमा घर पाक कलाको लागि पाक कला
सामग्रीहरू:
- अन्डा पाइडन - 3 वा 4 टुक्रा।
- सोया कुटीर पनीर (पनीर) टोफू - 0,5 किग्रा (पट्टीको साथ पारंपरिक प्याकेङ)।
- तिल तेल - 1 चम्मच।
- सोया सॉस - 1 tbsp। चम्मच
- ग्लूटामेट सोडियम - इच्छा र स्वादमा।
पाक कला प्रक्रिया:
- अण्डालाई राम्ररी धुलो पार्नुहोस्, शेल हटाउनुहोस्। तिनीहरूलाई सावधानीपूर्वक फ्लैट प्लेटमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्, आठ टुक्राहरू काट्नुहोस् (पहिले नै उल्लेख गरिएको छ, पतला, यो डिश सजिलै छ)।
- ब्रेकलाई टोफुबाट टाढा टाँस्नु, यसलाई स्ट्रिनेटरमा पठाउनुहोस्। स्वच्छ क्यूब्स, एक सेन्टिटरको आकारमा काट्नुहोस्, ठण्डे पानीमा कुल्ला, दाँतमा डुब्न पर्खनुहोस्।
- धीरे कट अण्डा एक उथली कटोरा मा हस्तांतरण गर्नुहोस, टोफू घन क्यूब्स संग एकदम धीरे हलचल, सोया सस र तिल को तेल मा डाल दिए।
Similar articles
Trending Now